Nikmati resep katsudon saya: irisan daging babi renyah di atas semangkuk nasi, dilengkapi bawang bombai, telur lembut, dan saus yang lezat. Hidangan Jepang yang menghangatkan ini cocok untuk disiapkan dengan cepat dan tetap kaya rasa.
Katsudon itu apa?
Katsudon adalah hidangan Jepang yang menghangatkan, memadukan irisan daging babi berlapis tepung roti dan digoreng (babi tonkatsu) dengan nasi, lalu diselimuti campuran telur yang dikocok ringan, bawang bombai, dan saus gurih.
Nama katsudon berasal dari kata katsu untuk daging babi berlapis tepung roti, dan don dari donburi, yaitu semangkuk nasi dengan lauk di atasnya. Karena itu, hidangan ini juga dikenal sebagai Tonkatsu Donburi. Perpaduan renyah, lembut, dan kaya rasa membuatnya menjadi salah satu hidangan klasik dalam masakan Jepang
Tips membuat katsudon yang sempurna
Pilih daging yang tepat: Gunakan potongan daging babi berkualitas yang tidak terlalu lean dan tidak terlalu berlemak agar hasilnya tetap empuk dan juicy setelah dimasak. Versi daging sapi disebut gyudon, versi tanpa goreng adalah butadon… versi sandwich dikenal sebagai katsu sando, dan ada juga versi miso, yaitu miso katsu
Balutan tepung roti yang pas: Pastikan panko (tepung roti Jepang) menempel sempurna pada daging agar tonkatsu benar-benar renyah. Jangan pelit memilih panko berkualitas jika ingin hasil terbaik. Trik sederhananya, semprotkan sedikit air di permukaannya setelah daging dibalut tepung roti. Anda juga bisa membuat tonkatsu babi di air fryer
Kematangan telur: Telur kocok yang dituangkan ke atas hidangan sebaiknya dimasak secukupnya, sehingga menghasilkan tekstur lembut yang menyatukan semua bahan tanpa menutupi cita rasanya.
Sajikan segera: Untuk menikmati kontras teksturnya secara maksimal, sajikan katsudon segera setelah matang agar tonkatsu tetap renyah.
Bahan-bahan utama katsudon
Panko: Tepung roti Jepang ini memberikan kerenyahan khas pada tonkatsu.
Telur: Dikocok lalu dimasak hingga baru saja set, telur memberikan tekstur lembut yang menyelimuti hidangan.
Kaldu dashi: Dashi adalah dasar saus dan kunci rasa umami pada hidangan ini. Temukan resep dashi rumahan saya di sini
Daging babi: Gunakan daging babi dengan marbling yang baik. Jika suka, Anda juga bisa menggantinya dengan ayam seperti pada ayam katsu
Kecap asin ringan: Anda bisa menggantinya dengan kecap tamari Jepang; bahan ini memberikan rasa asin dan umami pada hidangan
Mirin: bumbu manis Jepang berbahan dasar sake ini penting untuk menghadirkan cita rasa khas pada hidangan
Bahan-bahan
- 2 pork chop tanpa tulang, pukul hingga setebal 1 cm
- 1 sejumput lada
- 1 sejumput garam
- 1 sendok makan tepung terigu untuk menaburi
- 1 telur
- 100 g tepung roti panko
- minyak untuk menggoreng
- 120 ml kaldu dashi buatan sendiri atau dari kaldu bubuk
- 2 sendok teh gula
- 1 sendok makan kecap asin ringan
- 2 sendok teh mirin
- 2 telur
- 1 bawang bombai, iris tipis
- 2 porsi nasi putih matang
- 1 daun bawang, iris tipis
Petunjuk
- Bumbui pork chop dengan garam dan lada, lalu taburi tipis-tipis dengan tepung terigu.
- Di piring cekung, kocok telur. Masukkan panko ke dalam mangkuk dangkal lain.
- Tuang minyak secukupnya ke dalam wajan besi cor atau wajan biasa hingga membentuk lapisan tipis yang merata, lalu panaskan dengan api sedang. Minyak siap digunakan saat sedikit panko yang dijatuhkan ke dalamnya langsung berdesis.
- Celupkan daging babi ke dalam telur hingga seluruh permukaannya terlapisi. Pindahkan ke panko, lalu tekan perlahan agar balurannya menempel sempurna.
- Masukkan pork chop dengan hati-hati ke dalam minyak panas, lalu goreng selama 5-6 menit pada satu sisi hingga keemasan.
- Balik, lalu masak sisi lainnya selama 5-6 menit lagi. Tiriskan di atas piring yang dialasi tisu dapur.
- Sambil menunggu daging babi beristirahat, campurkan kaldu, gula, kecap asin, dan mirin dalam mangkuk kecil. Di mangkuk lain, kocok lepas 2 butir telur.
- Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang, lalu masukkan irisan bawang bombai. Tumis hingga layu, bening, dan sedikit terkaramelisasi.
- Tuang campuran kaldu ke atas bawang bombai.
- Potong tonkatsu menjadi beberapa bagian, lalu susun di atas bawang bombai.
- Tuang telur di atasnya. Masak dengan api sedang-kecil hingga telur baru saja set.
- Sajikan di atas nasi hangat dalam mangkuk, lalu taburi daun bawang.
