Pochutnejte si na katsudonu podle mého receptu: křupavé vepřové na lůžku z rýže, doplněné cibulí, jemným vejcem a vynikající omáčkou. Hřejivé japonské jídlo, ideální, když chcete rychle připravit něco plného chuti.
Co je katsudon?
Katsudon je hřejivé japonské jídlo, které spojuje obalovanou a smaženou vepřovou kotletu (vepřové tonkatsu) s rýží. Vše pokrývá směs lehce rozšlehaných vajec, cibule a lahodné omáčky.
Název „katsudon“ se skládá ze slova „katsu“, které označuje obalované vepřové, a „don“, zkráceniny slova donburi, tedy misky rýže s oblohou. Proto je známý také jako tonkatsu donburi. Toto jídlo dokonale spojuje křupavost, křehkost a bohatou chuť. Patří k velkým klasikám japonské kuchyně
Tipy, aby se katsudon povedl
Výběr masa: Vyberte kvalitní vepřové kotlety, ani příliš libové, ani příliš tučné, aby maso po tepelné úpravě zůstalo křehké a šťavnaté. Hovězí verze se jmenuje gyudon, nesmažená verze butadon… a sendvičová verze katsu sando, existuje i varianta s misem, miso katsu
Dokonalé obalení: Dbejte na to, aby panko (japonská strouhanka) dobře přilnulo k masu a tonkatsu bylo křupavé. Pro co nejlepší výsledek na kvalitě panka nešetřete. Malý trik spočívá v tom, že maso po obalení ve strouhance lehce postříkáte vodou. Mimochodem, můžete si připravit i vepřové tonkatsu v horkovzdušné fritéze
Tepelná úprava vejce: Rozšlehané vejce nalité na pokrm nechte jen zlehka ztuhnout, aby si zachovalo jemnou konzistenci, která propojí všechny suroviny, aniž by zastínila jejich chuť.
Podávejte ihned: Abyste si naplno vychutnali rozmanité textury, podávejte katsudon hned po přípravě, dokud je tonkatsu ještě křupavé.
Hlavní suroviny na katsudon
Panko: Tato japonská strouhanka dodává tonkatsu jeho typickou křupavost.
Vejce: Rozšlehaná a zahřátá jen tak, aby zlehka ztuhla, dodávají pokrmu hedvábně jemnou konzistenci.
Vývar dashi: Tvoří základ omáčky a je nezbytný pro její chuť umami. Zde najdete můj recept na domácí dashi
Vepřové maso: Vyberte pěkně prorostlé vepřové, můžete ho také nahradit kuřecím po vzoru kuřecího katsu
Světlá sójová omáčka: můžete ji nahradit japonskou sójovou omáčkou tamari, pokrmu dodává slanost a umami
Mirin: sladké japonské dochucovadlo na bázi saké, které je pro správnou chuť pokrmu nepostradatelné
Ingredience
- 2 vepřové kotlety bez kosti, naklepané na tloušťku 1 cm
- 1 špetka pepře
- 1 špetka soli
- 1 lžíce mouky na poprášení
- 1 vejce
- 100 g strouhanky panko
- Olej na smažení
- 120 ml vývaru dashi domácího nebo připraveného z prášku
- 2 lžičky cukru
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžičky mirinu
- 2 vejce
- 1 cibule nakrájená na tenké plátky
- 2 porce vařené bílé rýže
- 1 jarní cibulka nakrájená najemno
Postup
- Vepřové kotlety osolte, opepřete a lehce poprašte moukou.
- V hlubokém talíři rozšlehejte vejce. Do jiné mělké misky nasypte panko.
- Do litinové nebo jiné pánve nalijte tenkou rovnoměrnou vrstvu oleje a zahřívejte na středním plameni. Olej je připravený, když do něj vhodíte drobek panka a ten začne syčet.
- Vepřové maso namočte do vejce, aby se celé obalilo. Poté ho přendejte do panka a rovnoměrně přitlačte, aby strouhanka dobře přilnula.
- Vepřové kotlety opatrně vložte do horkého oleje a smažte 5-6 minut z jedné strany dozlatova.
- Otočte a smažte z druhé strany dalších 5-6 minut. Nechte okapat na talíři vyloženém papírovou utěrkou.
- Zatímco maso odpočívá, dejte do malé misky vývar, cukr, sójovou omáčku a mirin. V jiné misce lehce rozšlehejte 2 vejce.
- Do pánve na středním plameni nalijte lžíci oleje a přidejte cibuli nakrájenou na plátky. Restujte ji, dokud nezesklovatí a lehce nezkaramelizuje.
- Cibuli zalijte vývarovou směsí.
- Tonkatsu nakrájejte na kousky a položte na cibuli.
- Zalijte vejcem. Vařte na mírném až středním plameni, dokud vejce právě neztuhne.
- Podávejte v miskách na rýži a ozdobte jarní cibulkou.
