Co je gyudon?
Stejně jako oyakodon nebo katsudon patří gyudon do velké rodiny pokrmů donburi z japonské kuchyně. Je dokonce jedním z nejoblíbenějších a najdete ho jak v „klasické“ podobě, tak v pikantní verzi. Zjednodušeně řečeno jde o úžasně chutné hovězí v omáčce na bázi dashi, podávané na rýži a doplněné vejcem naměkko.
Protože své čtenáře znám, představím vám tu klasickou verzi, ale sledujte mě dál, pikantní verze vyjde už brzy
Tipy, aby se gyudon povedl
Maso musí být nakrájené na opravdu tenoučké plátky, stejně jako na tanindon, takže se netrapte, pokud se při krájení trochu potrhá. O dokonalost tu nejde.
Vejce (volitelné) může být syrové nebo ztracené. Varianta se syrovým vejcem se jmenuje tamago kake gohan (abyste mohli udělat dojem na své hosty)
S vývarem dashi si upřímně nemusíte lámat hlavu, pokud opravdu neusilujete o dokonalost, dashi v prášku rozmíchané ve vodě bohatě postačí
Nastrouhaný zázvor přidávejte až na konci vaření, aby si zachoval plné aroma
Hlavní suroviny na gyudon
Saké: dodává nepostradatelný tradiční chuťový tón
Světlá sójová omáčka: lze ji nahradit omáčkou tamari, dodává slanost a chuť umami
Togarashi: japonské mleté chilli, které můžete nahradit jakýmkoli jiným mletým chilli
Beni shoga: „purpurový zázvor“, japonská nakládaná zelenina (tsukemono), která pokrmu dodává příjemnou svěžest. Můžete ji ale vynechat.
Gyudon, japonská miska s rýží a hovězím masem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeVybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 250 g hovězího masa nakrájeného na velmi tenké plátky, jako na carpaccio
- 2 porce vařené bílé rýže
Vývar
- 120 g cibule nakrájené na tenké plátky
- 120 ml vývaru dashi domácího nebo připraveného z prášku dashi
- 60 ml saké
- 30 ml světlé sójové omáčky
- 15 g cukru případně více podle potřeby
- 1 lžička zázvoru čerstvého, nastrouhaného
- Sůl
Na ozdobení
- 2 ztracená vejce volitelně
- Jarní cibulky nakrájené
- Beni-shoga
- Togarashi
Postup
- Do středně velkého hrnce nebo woku dejte cibuli, dashi, saké, sójovou omáčku a cukr. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu.120 g cibule, 120 ml vývaru dashi, 60 ml saké, 30 ml světlé sójové omáčky, 15 g cukru, Sůl
- Za občasného míchání vařte přibližně 5 minut, dokud cibule nezměkne.
- Přidejte hovězí maso a za stálého míchání vařte na středně silném ohni přibližně 5 minut, dokud není maso hotové a tekutina se nezredukuje na polovinu.250 g hovězího masa
- Vmíchejte zázvor a nechte ještě 1 minutu mírně vařit. Podle chuti dochuťte solí a cukrem.1 lžička zázvoru
- Rozdělte rýži do misek a navrch dejte hovězí maso s omáčkou. Každou misku ozdobte ztraceným vejcem (pokud ho používáte), nakrájenou jarní cibulkou, beni-shogou a togarashi. Ihned podávejte.2 porce vařené bílé rýže, 2 ztracená vejce, Jarní cibulky, Beni-shoga, Togarashi
