牛丼是什麼？
和親子丼或炸豬排丼一樣，牛丼也是日本料理中龐大丼飯家族的一員。在眾多丼飯之中，牛丼可說是人氣最高的代表之一，既有經典版本，也有辛香帶勁的辣味版本。簡單來說，就是把以高湯熬出鮮味的鹹香牛肉鋪在白飯上，再配上一顆半熟蛋。
我很了解大家的口味，所以這裡先介紹經典版本；至於辣味版本，敬請期待，很快就會登場。
做好牛丼的小技巧
肉片一定要切得非常非常薄，就像做他人丼時一樣；切的時候就算稍微破掉也別擔心，重點不是追求完美。
雞蛋（可省略）可以直接打入生蛋，也可以改放水波蛋。搭配生蛋的吃法在日本叫做 tamago kake gohan，端上桌時很能讓客人眼睛一亮。
至於高湯，真的不用太糾結；除非你一心追求最完美的風味，否則粉末高湯加水調開就很夠用了。
薑末記得在起鍋前再拌入，才能把清新的辛香完整保留下來。
牛丼的主要食材
清酒：為牛丼添上不可或缺的日式風味層次。
唐辛子粉：日本常見的辣椒粉，也可以用手邊其他辣椒粉代替。
紅薑：字面意思是「紫紅色的薑」，屬於日本醃漬物（tsukemono）的一種，能為整碗牛丼增添清爽提味；沒有也沒關係。
Servings: 2 人份
Calories: 376kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 250 g 牛肉 切成極薄片，如生牛肉片般薄
- 2 熟白飯
配料
- 2 水波蛋 可省略
- 青蔥 切片
- 紅薑絲
- 七味唐辛子
Instructions
- 將洋蔥、日式高湯、清酒、醬油和砂糖放入中型鍋或炒鍋中，以中火煮至微微沸騰。120 g 洋蔥, 120 ml 日式高湯, 60 ml 清酒, 30 ml 淡口醬油, 15 g 砂糖, 鹽
- 不時攪拌，煮約 5 分鐘，直到洋蔥變軟。
- 加入牛肉，以中大火邊煮邊拌，約 5 分鐘，直到牛肉熟透、湯汁收至一半。250 g 牛肉
- 拌入薑泥，再煮 1 分鐘。最後依個人口味以鹽和砂糖調整調味。1 茶匙 薑
- 將白飯分裝入碗中，鋪上牛肉和醬汁。若有使用水波蛋，每碗各放 1 顆，再撒上青蔥、紅薑絲和七味唐辛子，立即上桌。2 熟白飯, 2 水波蛋, 青蔥, 紅薑絲, 七味唐辛子
Notes
牛肉一定要切得非常薄；切片前可先稍微冷凍，會更容易處理。否則也可以請肉販代為切片。
Nutrition
Calories: 376kcal | Féculents: 17g | Protein: 29g | Fat: 18g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 9g | Cholesterol: 76mg | Sodium: 1087mg | Potassium: 518mg | Fiber: 1g | Sugar: 10g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 46mg | Iron: 3mg
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