Gyudon – hva er det?
På lik linje med Oyakodon og Katsudon er Gyudon en del av den store det japanske kjøkkenet-familien Donburi. Den er til og med en stor favoritt, og finnes både i «vanlig» og krydret versjon. Kort fortalt: supersmakfullt biffkjøtt i en dashi-basert saus, helt over ris og toppet med et bløtkokt egg.
Jeg kjenner publikumet mitt, så her får du den klassiske versjonen – men følg med, den spicy varianten kommer snart.
Tips for å lykkes med Gyudon
Kjøttet må være veldig, veldig tynt, som til tanindon; ikke bekymre deg om kjøttet revner litt når du skjærer. Perfeksjon er ikke målet.
Egget (valgfritt) kan enten være rått eller posjert. Varianten med rått egg kalles tamago kake gohan (for å imponere gjestene dine).
Når det gjelder dashi-kraften: ikke gjør det for komplisert. Med mindre du virkelig jakter perfeksjon, holder dashi-pulver blandet med vann helt fint.
Tilsett revet ingefær helt på slutten av tilberedningen for å bevare aromaen.
Hovedingrediensene i Gyudon
Sake: gir en uunnværlig tradisjonell smakstone.
Lys soyasaus: Kan erstattes med tamari-saus; den tilfører salt og umami.
Togarashi: japansk chilipulver; kan erstattes med hvilket som helst annet chilipulver.
Beni shoga: «rødsyltet ingefær», en japansk tsukemono som gir en frisk kontrast. Den er valgfri.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 250 g storfekjøtt skåret i svært tynne skiver, som carpaccio
- 2 porsjoner kokt hvit ris
Buljong
- 120 g løk i tynne skiver
- 120 ml dashi hjemmelaget eller laget med dashipulver
- 60 ml sake
- 30 ml lys soyasaus
- 15 g sukker mer ved behov
- 1 ts ingefær fersk og revet
- salt
Topping
- 2 posjerte egg valgfritt
- vårløk i tynne skiver
- beni-shoga
- togarashi
FREMGANGSMÅTE
- Ha løk, dashi, sake, soyasaus og sukker i en mellomstor kjele eller wok. Varm opp på middels varme til det småkoker.120 g løk, 120 ml dashi, 60 ml sake, 30 ml lys soyasaus, 15 g sukker, salt
- La det småkoke, og rør av og til, til løken er myk, ca. 5 minutter.
- Tilsett storfekjøttet og la det koke på middels høy varme under omrøring til kjøttet er gjennomkokt og væsken er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.250 g storfekjøtt
- Rør inn ingefæren og la det småkoke i 1 minutt til. Smak til med salt og eventuelt mer sukker.1 ts ingefær
- Fordel risen i boller og topp med storfekjøttet og sausen. Legg et posjert egg i hver bolle (hvis du bruker det), og topp med vårløk, beni-shoga og togarashi. Server med én gang.2 porsjoner kokt hvit ris, 2 posjerte egg, vårløk, beni-shoga, togarashi
