Mitä gyudon on?
Aivan kuten oyakodon ja katsudon, gyudon kuuluu japanilaisen keittiön suureen donburi-perheeseen. Se on yksi tämän ruokaperheen suosikeista, ja siitä on sekä ”tavallinen” että tulinen versio. Lyhyesti sanottuna kyseessä on erittäin maukas naudanliha dashipohjaisessa kastikkeessa, joka tarjoillaan riisin päällä ja viimeistellään pehmeäksi keitetyllä kananmunalla.
Koska tunnen lukijani, esittelen tässä tavallisen version, mutta pysy kuulolla, tulinen versio on tulossa pian
Vinkit onnistuneeseen gyudoniin
Liha pitää leikata todella ohuiksi viipaleiksi, aivan kuten tanindonissa. Älä huoli, jos liha repeilee hieman leikatessa. Täydellisyys ei ole tavoitteena.
Kananmunan (valinnainen) voi lisätä joko raakana tai uppomunana. Raakaa kananmunaa sisältävän version nimi on tamago kake gohan (tällä tiedolla voit tehdä vaikutuksen vieraisiisi)
Dashiliemestä ei kannata ottaa paineita, ellet todella tavoittele täydellisyyttä. Veteen sekoitettu dashijauhe käy mainiosti
Lisää raastettu inkivääri kypsennyksen lopussa, jotta sen aromi säilyy ennallaan
Gyudonin tärkeimmät ainekset
Sake: tuo ruokaan perinteisen, olennaisen makuvivahteen
Vaalea soijakastike: tuo suolaisuutta ja umamia, ja sen voi korvata tamarikastikkeella
Togarashi: japanilainen chilijauhe, jonka voit korvata millä tahansa muulla chilijauheella
Beni shoga: ”purppuranpunainen inkivääri” on japanilainen suolasäilyke (tsukemono), joka tuo ruokaan mukavaa raikkautta. Sen voi kuitenkin jättää pois.
Gyudon eli japanilainen riisikulho naudanlihalla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
- 250 g naudanlihaa erittäin ohuiksi viipaleiksi leikattuna, yhtä ohuiksi kuin carpacciossa
- 2 annosta keitettyä valkoista riisiä
Liemi
- 120 g sipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 120 ml dashia itse tehtyä tai dashijauheesta valmistettua
- 60 ml sakea
- 30 ml vaaleaa soijakastiketta
- 15 g sokeria tarvittaessa enemmän
- 1 tl inkivääriä tuoreena raastettua
- Suolaa
Pinnalle
- 2 uppomunaa halutessasi
- Kevätsipulia viipaloituna
- Beni-shogaa
- Togarashia
Ohjeet
- Lisää keskikokoiseen kattilaan tai wokkipannuun sipuli, dashi, sake, soijakastike ja sokeri. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi.120 g sipulia, 120 ml dashia, 60 ml sakea, 30 ml vaaleaa soijakastiketta, 15 g sokeria, Suolaa
- Keitä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt, noin 5 minuuttia.
- Lisää naudanliha ja kypsennä keskilämpöä kovemmalla lämmöllä sekoittaen, kunnes liha on kypsää ja neste on haihtunut puoleen, noin 5 minuuttia.250 g naudanlihaa
- Sekoita joukkoon inkivääri ja anna hautua vielä 1 minuutti. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan.1 tl inkivääriä
- Jaa riisi kulhoihin ja lisää päälle naudanliha kastikkeineen. Viimeistele jokainen kulho uppomunalla (jos käytät), viipaloidulla kevätsipulilla, beni-shogalla ja togarashilla. Tarjoa heti.2 annosta keitettyä valkoista riisiä, 2 uppomunaa, Kevätsipulia, Beni-shogaa, Togarashia
