Herkuttele katsudon-reseptilläni: rapeaa porsaanlihaa riisipedillä, lisänä sipulia, pehmeää kananmunaa ja herkullista kastiketta. Japanilaista lohturuokaa, joka sopii täydellisesti nopeaksi ja maukkaaksi ateriaksi.
Mitä katsudon on?
Katsudon on japanilaista lohturuokaa, jossa leivitetty ja uppopaistettu porsaankyljys (porsaan tonkatsu) yhdistyy riisiin. Annos peitetään kevyesti vatkattujen kananmunien, sipulin ja maukkaan kastikkeen seoksella.
Nimi ”katsudon” koostuu sanoista ”katsu”, joka tarkoittaa leivitettyä porsaanlihaa, ja ”don”, joka on lyhenne sanasta donburi eli riisikulho lisukkeineen. Siksi ruoka tunnetaan myös nimellä tonkatsu donburi. Tässä annoksessa rapeus, pehmeys ja täyteläiset maut yhdistyvät upeasti. Se on japanilaisen keittiön suuria klassikoita
Vinkit onnistuneeseen katsudoniin
Lihan valinta: Valitse laadukkaita porsaankyljyksiä, jotka eivät ole liian vähärasvaisia eivätkä liian rasvaisia, jotta liha pysyy kypsennettynä sekä mureana että mehukkaana. Naudanlihaversio on nimeltään gyudon, uppopaistamaton versio butadon… ja voileipäversio katsu sando. Misolla maustettu versio puolestaan on miso katsu
Täydellinen leivitys: Varmista, että panko (japanilainen korppujauho) tarttuu hyvin lihaan, jotta tonkatsusta tulee rapea. Älä tingi pankon laadusta, jos haluat parhaan lopputuloksen. Pieni niksi on suihkauttaa pinnalle hieman vettä leivityksen jälkeen. Voit muuten valmistaa porsaan tonkatsun myös kiertoilmakypsentimessä
Kananmunan kypsennys: Annoksen päälle kaadettu vatkattu kananmuna kypsennetään vain juuri ja juuri hyytyneeksi, jolloin sen pehmeä rakenne sitoo kaikki ainekset yhteen peittämättä niiden makua.
Tarjoile heti: Tarjoile katsudon heti valmistuttuaan, jotta tonkatsu pysyy rapeana ja pääset nauttimaan annoksen erilaisista rakenteista parhaimmillaan.
Katsudonin tärkeimmät ainekset
Panko: Tämä japanilainen korppujauho antaa tonkatsulle sen tunnusomaisen rapeuden.
Kananmunat: Vatkattuina ja juuri ja juuri hyytyneiksi kypsennettyinä ne tuovat annokseen silkkistä pehmeyttä.
Dashi-liemi: Kastikkeen pohjana toimiva liemi on välttämätön umamin lähde. Täältä löydät kotitekoisen dashin reseptini
Porsaanliha: Valitse hyvin marmoroitunutta porsaanlihaa. Voit myös korvata sen kanalla kanakatsun tapaan
Vaalea soijakastike: voit korvata sen japanilaisella tamari-soijakastikkeella. Se tuo ruokaan suolaisuutta ja umamia
Mirin: makea japanilainen sakepohjainen mauste, joka on olennainen osa ruoan herkullista makua
Ainekset
- 2 porsaankyljystä luuttomia, nuijittuina 1 cm:n paksuisiksi
- 1 ripaus pippuria
- 1 ripaus suolaa
- 1 rkl vehnäjauhoja jauhottamiseen
- 1 kananmuna
- 100 g pankokorppujauhoja
- Öljyä paistamiseen
- 120 ml dashilientä itse tehtyä tai jauheesta valmistettua
- 2 tl sokeria
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl miriniä
- 2 kananmunaa
- 1 sipuli ohuina viipaleina
- 2 annosta keitettyä valkoista riisiä
- 1 kevätsipuli hienonnettuna
Ohjeet
- Mausta porsaankyljykset suolalla ja pippurilla ja ripottele niiden pinnalle ohuelti vehnäjauhoja.
- Vatkaa kananmuna rikki syvällä lautasella. Laita pankokorppujauhot toiseen matalaan kulhoon.
- Kaada ohut, tasainen kerros öljyä valurautapannulle tai tavalliselle paistinpannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Öljy on valmista, kun siihen pudotettu pankomuru sihisee.
- Kasta kyljykset kananmunaan niin, että ne peittyvät kauttaaltaan. Siirrä kyljykset pankokorppujauhoihin ja painele tasaisesti, jotta leivitys tarttuu hyvin koko pintaan.
- Laske porsaankyljykset varovasti kuumaan öljyyn ja paista toiselta puolelta 5-6 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
- Käännä kyljykset ja paista toiselta puolelta vielä 5-6 minuuttia. Valuta talouspaperilla vuoratulla lautasella.
- Kun kyljykset vetäytyvät, laita liemi, sokeri, soijakastike ja mirin pieneen kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa 2 kananmunaa kevyesti rikki.
- Kuumenna ruokalusikallinen öljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää sipuliviipaleet. Paista sipuleita, kunnes ne ovat läpikuultavia ja hieman karamellisoituneita.
- Kaada liemiseos sipulien päälle.
- Leikkaa tonkatsu paloiksi ja asettele sipulien päälle.
- Kaada kananmunaseos päälle. Kypsennä miedohkolla lämmöllä, kunnes kananmuna on juuri ja juuri hyytynyt.
- Tarjoa kulhoissa riisin päällä ja koristele kevätsipulilla.
