Yllätä vieraasi tällä katsun ja curryn yhdistelmällä: luvassa on rapeutta, mehevyyttä ja lempeitä makuja!

5/5 (63)

Oletko hulluna katsuun? Kuuluuko curry suosikkiruokiisi? Siinä tapauksessa katsu currya ei kannata ohittaa. Tämä resepti yhdistää kaksi japanilaisen keittiön suosikkia. Leivitetyillä kananpaloilla höystetty curry piristää lautasen ja ilahduttaa jokaista, joka pääsee sitä maistamaan.

Bifu kare - otsikkokuva — Pidätkö enemmän naudanlihasta? Kokeile japanilaista naudanlihacurrya

Mitä katsu curry on?

Curry on pitkään mielletty mausteiseksi, jopa tuliseksi ruoaksi. Jos kuitenkin olet kokeillut aitoa japanilaista curryreseptiäni, tiedät jo, että japanilainen versio tunnetaan miedompana, paksumpana ja makeampana kuin thaimaalaisen ja intialaisen keittiön curryt. Katsu curry on tästä täydellinen esimerkki.

Japanilaista currya ja riisiä syvällä lautasella puutaustaa vasten — Perinteinen japanilainen curry

Katsu curry カツカレー, tai katsu curry don, jos se täyttää donburin tiukat kriteerit , koostuu pankokorppujauhoilla leivitetystä ja uppopaistetusta kanasta (tori katsu), yleensä siitä kuuluisasta kanakatsusta, jota olen jo ylistänyt, sekä valkoisesta riisistä, currysta, porkkanoista ja perunoista.

Kaiken kaikkiaan kyseessä on kokonainen ateria, jonka maut ovat hyvin lempeitä ja joka on ennen kaikkea erittäin ravitseva.

Katsudon puutaustaa vasten — Katsudon on toinen herkullinen donburi, jossa on rapeaa lihaa

Sen rinnalla tarjotaan joskus myös misokeittoa. Reseptistä on useita muunnelmia, joissa käytetään erilaisia lisukkeita, esimerkiksi porsaanlihasta tehtyä tonkatsua. Japanissa sen kanssa tarjotaan myös japanilaista pikkelssiä nimeltä fukujinzuke tai marinoitua punaista daikonia.

Mistä katsu curry on peräisin?

Katsu curryn tiedetään saaneen alkunsa tokiolaisessa ravintolassa 1800-luvun lopulla. Sen juuret ulottuvat kuitenkin paljon syvemmälle.

Ruoan uskotaan saapuneen Japaniin ensimmäisen kerran Meiji-kaudella Intiasta tulleiden brittien mukana. He toivat mukanaan kuuluisan ”katsun” (leikkeen), joka yhdistettiin intialaiseen curryyn ja viimeisteltiin japanilaisilla valmistustekniikoilla. Kirjaimellisesti kokonainen kulttuurien sulatusuuni yhdessä ruoassa!

Curry udonia kulhossa puutaustaa vasten — Curry udon -reseptini on saanut samantapaisia vaikutteita

Britannian laivaston kerrotaan ottaneen ruoan käyttöön juuri sen täyttävyyden ja ravitsevuuden vuoksi, sillä ne sopivat hyvin pitkille merimatkoille. Curryja saatettiin jopa sakeuttaa lisäämällä niihin perunoita ja lihaa.

Lyhyesti sanottuna curryn suosio juontuu alun perin kolonialismista. Intialaisen ruoan kuljetus ja vienti, olihan Intia Britannian siirtomaa, toivat curryn ja sen myötä myös katsu curryn ilahduttamaan ruokailijoita Japanissa, Isossa-Britanniassa ja muualla maailmassa.

Katsu curryn tärkeimmät ainekset

Kana: vaikka katsu currya tehdään myös porsaanlihasta, käytän tässä reseptissä luuttomia kananreisiä. Tämä on suosituin versio.

Pankokorppujauhot: jos tämä ainesosa kuulostaa tutulta, se johtuu siitä, että pankoa käytetään aasialaisessa keittiössä korppujauhoista eniten. Sitä käytetään esimerkiksi korokken ja tsukunen valmistuksessa. Panko on kevyempää ja rapeampaa kuin tavallinen korppujauho, ja juuri rapeus onkin tämän reseptin parasta antia!

Korokkeja puutaustaa vasten — Herkulliset korokket

Sushiriisi: sushiriisi on hieman tahmeampaa kuin muut riisit, mikä tekee siitä herkullisempaa ja helpompaa syödä. Tämän riisityypin keittämiseen ja valmisteluun on oma menetelmänsä, johon voit tutustua aihetta käsittelevässä artikkelissani. Huomaa, ettei riisiä tarvitse tässä maustaa.

Porkkanat: yhdessä perunoiden kanssa porkkanat tekevät currysta paljon miedompaa ja makeampaa kuin curryt yleensä. Tämä on juuri japanilaisen keittiön erityispiirre.

Yasai karē, japanilainen kasviscurry — Porkkanat ja perunat ovat pääosassa myös yasai karēssa, japanilaisessa kasviscurryssa

Inkivääri: tämä ainesosa tuo tällaisten ruokien maut upeasti esiin. Inkivääri sopii erittäin hyvin yhteen lihan kanssa ja voimistaa sen makua. Huomaat sen, kun kokeilet inkiväärikanaa, inkiväärillä maustettua naudanlihaa tai uusinta reseptiäni, hainanilaista kanariisiä!

Vaalea soijakastike: vaalea soijakastike tasapainottaa kaikkia näitä lempeitä ja makeita makuja tuomalla curryyn juuri sopivasti suolaa.

Riisiviinietikka: soijakastikkeen tapaan riisiviinietikka tasapainottaa curryn kastiketta tuomalla siihen hieman hapokkuutta.

Currysuuruste: currysuuruste on japanilaisen curryn perusta. Yksinkertaisesti sanottuna se on eräänlainen liemitiiviste, joka on suunniteltu juuri tällaisiin resepteihin. Voit myös valmistaa currysuurusteen itse.

Vinkkejä katsu curryn valmistukseen

Jotta saat aikaan laadukkaan katsu curryn, joka jää sekä sinun että vieraidesi mieleen, on tärkeää valita oikea osa kanasta. Siksi käytän mieluiten kanan paistileikkeitä. Näin katsusta tulee mehevää, ainakin sisältä. Leivitys hoitaa loput. Jotta lihasta tulee mureaa ja tasapaksua, nuiji kananleikkeet litteiksi ennen uppopaistamista.