Paistetut nuudelit ovat aasialaisen ja kiinalaisen keittiön kulmakivi. Nuudeleita on käytetty jo vuosituhansien ajan 1000 ja 1 tavalla. Tässä siis reseptini paistettuihin nuudeleihin katuruoan tapaan.
Miksi juuri katuruoan tapaan? Koska katuruoalle on ominaista hyvin nopea kypsennys ja runsas rasvan käyttö. Vaikka lähes kaikkia paistettuja nuudeleita voi kutsua ”katuruoaksi”, niistä voi valmistaa myös hienostuneita annoksia…mutta nämä paistetut nuudelit eivät todellakaan kuulu niihin! Jos kaipaat jotain samantapaista, porsaanlihanuudelieni resepti on aivan mahtava
Katuruoan tapaan paistettujen nuudelien ainekset
Vaalea ja tumma soijakastike: Vaalea soijakastike on tavallista ruokakaupasta saatavaa soijakastiketta. Tummaa on hieman vaikeampi löytää, mutta sitä saa aasialaisista ruokakaupoista
Riisiviinietikka: Aasialainen etikka, jota saa nykyään kaikkialta. Suosittelen lämpimästi sen hankkimista
Osterikastike: Se ei maistu osterilta, mutta on olennainen osa aasialaisten ruokien makua. Sen voi korvata jollakin muulla, mutta lopputulos ei ole aivan sama, joten suosittelen yrittämään sen hankkimista.
Shaoxing-viini: Kiinalainen ruoanlaittoviini, joka on välttämätön hyvin monissa sivuston ruoissa. Klikkaa linkkiä, niin saat tietää, miten sen voi korvata, mutta lopputulos ei kyllä ole sama
Maissitärkkelys eli Maizena: Antaa lihalle upean rakenteen ja toisaalta suurustaa kastikkeen juuri niin ihanan siirappimaiseksi kuin haluamme
Miten nuudelit paistetaan katuruoan tapaan?
Ensimmäiseksi marinoidaan liha. Marinointi antaa sille uskomattoman maun. Reseptissä marinointiaika on tunti, mutta kiireessä voit marinoida lihaa 5-10 minuuttia, ja siitä tulee silti todella maukasta.
Sillä välin keitetään nuudelit (ja huuhdellaan ne heti kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi) ja valmistetaan kastike.
Paistaminen aloitetaan kananmunista. Ne eivät toki ole välttämättömiä, mutta tuovat ruokaan pienen ”lisäsäväyksen”, aivan kuten soijapavunidutkin.
Lopuksi, kun liha on paistettu ja siirretty sivuun, paistetaan aromaattiset ainekset ja sitten kasvikset. Sen jälkeen kaikki laitetaan wokkiin: nuudelit, kastike, liha ja kananmunat, ja paistetaan hyvin sekoitellen
Ainekset
- 300 g naudanlihaa suikaleina
- 150 g valmiiksi keitettyjä nuudeleita (kuivapaino)
- 1 kourallinen nuoria soijaituja
- 1 sipuli viipaleina
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 rkl inkivääriä hienonnettuna
- 1 rkl kevätsipulin valkoista osaa hienonnettuna
- 3 kananmunaa kevyesti vatkattuna
- 5 lehteä kiinankaalia, valkoiset ja vihreät osat eroteltuina ja suikaloituina
- 3 rkl eläinrasvaa (naudan, ankan,…) tai sen puuttuessa kasviöljyä
MARINADI
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tl Maizenaa
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
KASTIKE
- 1 rkl osterikastiketta
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 2 tl Maizenaa
- 0.5 tl suolaa
Ohjeet
- Anna lihan marinoitua tunti300 g naudanlihaa suikaleina, 2 rkl vaaleaa soijakastiketta , 1 rkl riisiviinietikkaa , 1 tl Maizenaa, 1 rkl Shaoxing-viiniä
- Sekoita kastike kulhossa ja keitä nuudelit150 g valmiiksi keitettyjä nuudeleita (kuivapaino), 1 rkl osterikastiketta , 2 rkl vaaleaa soijakastiketta , 1 rkl tummaa soijakastiketta, 2 tl Maizenaa, 0.5 tl suolaa
- Paista kananmunat paistinpannulla munakkaaksi, siirrä lautaselle odottamaan ja leikkaa paloiksi3 kananmunaa kevyesti vatkattuna
- Kuumenna öljyä wokissa kovalla lämmöllä ja paista lihaa sekoitellen 2-3 minuuttia, siirrä sitten sivuun.3 rkl eläinrasvaa (naudan, ankan,…) tai sen puuttuessa kasviöljyä
- Kuumenna wokki uudelleen ja lisää valkosipuli/inkivääri/kevätsipulien valkoiset osat3 valkosipulinkynttä hienonnettuna, 1 rkl inkivääriä hienonnettuna, 1 rkl kevätsipulin valkoista osaa hienonnettuna
- Kun ainekset alkavat ruskistua, lisää sipuli, kaalin valkoiset osat ja nuoret soij idut1 sipuli viipaleina, 5 lehteä kiinankaalia, valkoiset ja vihreät osat eroteltuina ja suikaloituina, 1 kourallinen nuoria soijaituja
- Kun kasvikset ovat kuullottuneet, lisää kaalin vihreät osat ja paista sekoitellen vielä 3min.
- Lisää nuudelit, liha, kananmunat ja kastike ja paista kaikkea sekoitellen reilut 5 min tai kunnes kastike on haihtunut ja ruoka on kauttaaltaan kauniisti ruskistunut
