Restované nudle jsou pilířem asijské a čínské kuchyně. Už po tisíciletí se nudle připravují na 1000 a 1 způsob. Tady je tedy můj recept na restované nudle jako z pouličního stánku.
Proč jako z pouličního stánku? Protože pro pouliční kuchyni je typická velmi rychlá příprava a spousta tuku. I když se za „pouliční jídlo“ dají označit téměř všechny restované nudle, lze je připravit i vytříbeně…to ale rozhodně není případ těchto nudlí! Pokud hledáte něco podobného, můj recept na nudle s vepřovým masem je naprostá bomba
Suroviny na restované nudle jako z pouličního stánku
Světlá a tmavá sójová omáčka: Světlá je ta klasická omáčka, kterou seženete v supermarketu. S tmavou je to trochu složitější, ale najdete ji v obchodě s asijskými potravinami
Rýžový ocet: Asijský ocet, který dnes seženete všude. Rozhodně doporučuji si ho pořídit
Ústřicová omáčka: Nechutná po ústřicích, ale pro chuť asijských jídel je zásadní. Dá se nahradit, i když výsledek nebude úplně stejný, ale doporučuji zkusit ji sehnat.
Víno Shaoxing: Čínské víno na vaření, bez kterého se neobejde spousta jídel na tomto webu. Kliknutím zjistíte, čím ho nahradit, ale nebude to úplně ono
Kukuřičný škrob neboli maizena: Jednak dodá masu úžasnou jemnost, jednak zahustí omáčku do krásně sirupovité konzistence, přesně jak ji máme rádi
Jak připravit restované nudle jako z pouličního stánku?
Prvním krokem je marinování masa. Právě díky němu získá úžasnou chuť. V receptu uvádím hodinu, ale když spěcháte, můžete maso marinovat jen 5-10 minut a i tak bude chutnat skvěle.
Mezitím uvaříme nudle (a hned je propláchneme studenou vodou, aby se přestaly vařit) a připravíme si omáčku.
Začneme přípravou vajec, která sice rozhodně nejsou nezbytná, ale dodají jídlu „něco navíc“, stejně jako sójové klíčky.
Nakonec orestujeme maso a odložíme ho stranou, pak orestujeme aromatické přísady a poté zeleninu. Následně dáme všechno do woku: nudle, omáčku, maso i vejce a vše pořádně orestujeme
Ingredience
- 300 g hovězího masa nakrájeného na nudličky
- 150 g již uvařených nudlí (hmotnost v suchém stavu)
- 1 hrst mladých sójových klíčků
- 1 cibule nakrájená na plátky
- 3 stroužky česneku nakrájené najemno
- 1 lžíce najemno nakrájeného zázvoru
- 1 lžíce najemno nakrájených bílých částí jarních cibulek
- 3 rozšlehaná vejce
- 5 listů pekingského zelí, bílé a zelené části oddělené a nakrájené na proužky
- 3 lžíce živočišného tuku (hovězího, kachního,…) nebo případně rostlinného oleje
MARINÁDA
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžíce vína Shaoxing
OMÁČKA
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 0.5 lžičky soli
Postup
- Maso nechte hodinu marinovat300 g hovězího masa nakrájeného na nudličky, 2 lžíce světlé sójové omáčky , 1 lžíce rýžového octa , 1 lžička kukuřičného škrobu, 1 lžíce vína Shaoxing
- V misce připravte omáčku a uvařte nudle150 g již uvařených nudlí (hmotnost v suchém stavu), 1 lžíce ústřicové omáčky , 2 lžíce světlé sójové omáčky , 1 lžíce tmavé sójové omáčky, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 0.5 lžičky soli
- Z vajec na pánvi připravte omeletu, poté ji odložte na talíř a nakrájejte na kousky3 rozšlehaná vejce
- Ve woku na prudkém ohni rozehřejte olej a za stálého míchání opékejte maso 2-3 minuty, poté ho dejte stranou.3 lžíce živočišného tuku (hovězího, kachního,…) nebo případně rostlinného oleje
- Wok znovu rozehřejte a přidejte česnek/zázvor/bílé části jarních cibulek3 stroužky česneku nakrájené najemno, 1 lžíce najemno nakrájeného zázvoru, 1 lžíce najemno nakrájených bílých částí jarních cibulek
- Jakmile začnou hnědnout, přidejte cibuli, bílé části zelí a mladé sójové klíčky1 cibule nakrájená na plátky, 5 listů pekingského zelí, bílé a zelené části oddělené a nakrájené na proužky, 1 hrst mladých sójových klíčků
- Jakmile zelenina pustí šťávu, přidejte zelené části zelí a za stálého míchání opékejte ještě 3 min.
- Přidejte nudle, maso, vejce a omáčku a vše za stálého míchání opékejte dobrých 5 min nebo dokud se omáčka neodpaří a celý pokrm se pěkně neopeče dohněda
