A pirított tészta az ázsiai konyha és a kínai konyha egyik alappillére. A tésztát évezredek óta ezer meg egyféleképpen készítik. Íme az én pirított tészta receptem street food módra.
Miért street food? Mert ezt a stílust a villámgyors pirítás és a bőséges zsiradék használata jellemzi. Bár szinte minden pirított tésztára rá lehetne mondani, hogy „street food”, el lehet készíteni egészen kifinomultan is… de ez a változat biztosan nem erről szól! Ha valami hasonlóra vágysz, a sertéshúsos tészta receptem igazi telitalálat
A street food módra készült pirított tészta hozzávalói
A világos és a sötét szójaszósz: A világos szójaszósz a klasszikus, szupermarketekben is könnyen megtalálható változat. A sötét szójaszósz beszerzése kicsit bonyolultabb, de ázsiai élelmiszerboltokban megtalálod
A rizsecet: Ázsiai ecet, amelyet manapság már szinte mindenhol lehet kapni. Nagyon ajánlom, hogy szerezz be belőle
Az osztrigaszósz: Nem osztrigaízű, mégis elengedhetetlen az ázsiai ételek jellegzetes ízéhez. Nem lehet tökéletesen helyettesíteni, ezért tényleg azt javaslom, próbálj beszerezni belőle.
A shaoxingi bor: Kínai főzőbor, amely az oldalon szereplő rengeteg ételhez nélkülözhetetlen. Kattints, ha tudni szeretnéd, mivel helyettesítheted, de azért nem lesz teljesen ugyanaz
A kukoricakeményítő vagy Maizena: Egyrészt fantasztikus textúrát ad a húsnak, másrészt besűríti a szószt, hogy olyan kellemesen szirupos állaga legyen, ahogy szeretjük
Hogyan készül a pirított tészta street food módra?
Az első lépés a hús bepácolása. Ettől lesz igazán elképesztő az íze. A receptben egyórás pácolási időt adok meg, de ha sietsz, 5–10 perc is elég, és így is fantasztikus lesz.
Közben főzd meg a tésztát (majd rögtön öblítsd le hideg vízzel, hogy megállítsd a főzést), és készítsd el a szószt.
Kezdd a tojások megsütésével; nem feltétlenül nélkülözhetetlenek, de tényleg adnak egy kis plusz „valamit” az ételhez, akárcsak a szójacsíra.
Végül, miután megpirítottad és félretetted a húst, pirítsd meg az illatos alapanyagokat, majd a zöldségeket. Ezután tegyél vissza mindent a wokba: a tésztát, a szószt, a húst és a tojásokat, majd pirítsd össze alaposan az egészet
Hozzávalók
- 300 g csíkokra vágott marhahús
- 150 g főtt tészta (szárazon mérve)
- 1 marék friss szójacsíra
- 1 vékonyra szeletelt hagyma
- 3 apróra vágott fokhagymagerezd
- 1 evőkanál apróra vágott gyömbér
- 1 evőkanál apróra vágott újhagyma fehér része
- 3 felvert tojás
- 5 levél kínai kel, a fehér és zöld részek különválasztva, csíkokra vágva
- 3 evőkanál állati zsiradék (marha, kacsa stb.) vagy ennek hiányában növényi olaj
PÁC
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál rizsecet
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál shaoxingi bor
SZÓSZ
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 0.5 teáskanál só
Utasítás
- Pácold be a húst, és hagyd állni 1 órán át300 g csíkokra vágott marhahús, 2 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál rizsecet, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál shaoxingi bor
- Egy tálban keverd össze a szószt, és főzd meg a tésztát150 g főtt tészta (szárazon mérve), 1 evőkanál osztrigaszósz, 2 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 2 teáskanál kukoricakeményítő, 0.5 teáskanál só
- A felvert tojásokat süsd meg serpenyőben, mintha omlettet készítenél, majd tedd félre egy tányérra, és vágd darabokra3 felvert tojás
- Hevíts olajat egy wokban nagy lángon, pirítsd benne a húst 2-3 percig, majd tedd félre.3 evőkanál állati zsiradék (marha, kacsa stb.) vagy ennek hiányában növényi olaj
- Forrósítsd fel újra a wokot, majd add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és az újhagyma fehér részét3 apróra vágott fokhagymagerezd, 1 evőkanál apróra vágott gyömbér, 1 evőkanál apróra vágott újhagyma fehér része
- Amint pirulni kezd, add hozzá a hagymát, a kínai kel fehér részét és a szójacsírát1 vékonyra szeletelt hagyma, 5 levél kínai kel, a fehér és zöld részek különválasztva, csíkokra vágva, 1 marék friss szójacsíra
- Amikor a zöldségek kissé összeestek, add hozzá a kínai kel zöld részét, és pirítsd még 3 percig.
- Add hozzá a tésztát, a húst, a tojást és a szószt, majd pirítsd az egészet jó 5 percig, vagy amíg a szósz elpárolog, és az étel szépen megpirul
