Mikä on daikon-retikka?
Myös valkoisena retikkana, japanilaisena retikkana tai kiinalaisena retikkana tunnettu daikon-retikka on suosittu japanilaisessa keittiössä! Tätä vihannesta syödään perinteisesti raakana, kypsennettynä tai pikkelöitynä. Sen mehevä, lieriömäinen juuri muistuttaa valkoista porkkanaa.
Daikonin lajikkeet
Aasiassa on useita daikon-lajikkeita. Esimerkiksi lobak-retikan (tai lo pak) erottaa daikonista sen juuressa oleva vihreä vyöhyke. Korealainen mu-retikka on melko samankaltainen, mutta lyhyempi ja pyöreämpi. Nämä kaksi lajiketta ovat myös kirpeämpiä kuin perinteinen daikon-retikka.
Jos kaipaat lautaselle lisää väriä, kokeile vesimeloniretikkaa! Tämä kiinalainen retikka yllättää vihreällä kuorellaan ja kirkkaan vaaleanpunaisella sisuksellaan. Kauniin ulkonäkönsä ansiosta se tuo ruokiin raikkaan ilmeen sekä mietoja, makeita makuvivahteita.
Daikonin ravintoarvot
Yksi merkittävä etu: daikon tukee painonhallintaa. Se on erittäin vähäkalorinen mutta silti ravitseva vihannes. 100 g daikonia sisältää:
- 21 kilokaloria
- 0,7g proteiinia
- 0,11g rasvaa
- 1,86g kuitua
Daikonin terveyshyödyt
Se sisältää myös runsaasti kaliumia, C-vitamiinia, kalsiumia ja magnesiumia… Vertailun vuoksi: daikonissa on kolme neljäsosaa banaanin kaliummäärästä ja puolet appelsiinin C-vitamiinimäärästä. Tällä retikalla on siis monia terveyshyötyjä, erityisesti haavojen paranemisen, soluvaurioilta suojautumisen ja verensokerin tasapainottamisen kannalta.
Miten daikonia käytetään ruoanlaitossa?
Raakana tai kypsennettynä daikon-retikka tekee aina vaikutuksen. Se kuoritaan yleensä ennen käyttöä, mutta muiden retikoiden tapaan sen kuori on täysin syötävä. Daikon-retikan etuna on, että siitä voi valmistaa oikeastaan mitä tahansa.
Voit leikata sen ohuiksi viipaleiksi salaattien ja liharuokien lisukkeeksi, kuutioida sen kypsennettäväksi tai raastaa sen marinadeihin… Takuwan eli pikkelöity daikon onkin Aasiassa hyvin suosittu lisuke ja välipala. Se tarjoillaan perinteisesti aterian päätteeksi ruoansulatuksen helpottamiseksi. Daikon kannattaa siis ottaa osaksi ruoanlaittoa. Jopa sen lehdet ja versot ovat syötäviä! Niitä voi käyttää salaateissa ja keitoissa, joskus jopa kasvissushissa.
Miltä daikon maistuu?
Daikonin erityispiirre on sen tavallista punaista retiisiä hienostuneempi ja miedompi maku. Kevyesti pippurisista vivahteistaan huolimatta siinä on retiisistä tuttu rapea rakenne. Maku vaihtelee tietenkin lajikkeen mukaan. Joidenkin retikoiden maku on voimakkaampi kuin toisten.
Mistä daikonia voi ostaa Ranskassa ja Belgiassa?
Sitä löytyy helposti erikoisliikkeistä, mutta myös suurista ruokakaupoista, kuten Carrefourista ja Delhaizesta.
Parhaiten sitä on saatavilla talvella. Viherpeukalot voivat myös kasvattaa daikon-retikkaa kotona. Kylvä siemenet kesällä tai alkusyksystä, niin voit korjata sadon talvella. Näin sinulla on ensiluokkainen raaka-aine aivan käden ulottuvilla!
Miten daikonia säilytetään?
Jos aiot käyttää daikonin lehdet ruoanlaitossa, irrota ne heti ja säilytä ne erikseen. Pesemättöminä ne säilyvät muovipussissa jääkaapissa enintään 3 päivää. Ne kannattaa siis käyttää nopeasti. Sen sijaan paloiteltu, raaka daikon säilyy pidempään.
Pieni haittapuoli: siitä lähtee voimakas haju, joten se kannattaa säilyttää jääkaapissa omassa lokerossaan. Kypsennettynä se säilyy ilmatiiviissä astiassa vain muutaman päivän. Pikkelöitynä se voi säilyä jopa 3 viikkoa.
