अपने मेहमानों को इस आधी-कात्सु, आधी-करी वाली अनोखी रेसिपी से चौंका दीजिए: कुरकुरी परत, मुलायम चिकन और सौम्य स्वाद—सब कुछ इसमें है!

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क्या आप कात्सु के दीवाने हैं? क्या करी आपकी पसंदीदा डिशों में से एक है? अगर हाँ, तो कात्सु करी को आप बिल्कुल मिस नहीं कर सकते। जापानी पाककला की दो बेहद लोकप्रिय तैयारियों का यह मेल, ब्रेडक्रम्ब-लगे चिकन के कुरकुरे टुकड़ों के साथ, साधारण करी को एक यादगार व्यंजन में बदल देता है। जिसे भी इसे चखने का मौका मिलता है, वह इसका मुरीद हो जाता है.

बीफु कारे - मुख्य चित्र — बीफ़ पसंद है? जापानी बीफ़ करी आज़माइए

कात्सु करी क्या है?

करी को लंबे समय तक तेज़ मसालेदार, यहाँ तक कि तीखा व्यंजन माना जाता रहा है। लेकिन अगर आपने मेरी प्रामाणिक जापानी करी की रेसिपी आज़माई है, तो आप जानते होंगे कि जापानी संस्करण थाई और भारतीय रूपों की तुलना में अधिक सौम्य, गाढ़ा और हल्का मीठा होता है। कात्सु करी इसका बेहतरीन उदाहरण है।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर गहरे बर्तन में चावल के साथ जापानी करी — क्लासिक जापानी करी

कात्सु करी カツカレー, या कात्सु करी डोन—अगर यह डोनबुरी के सख्त मानकों पर खरी उतरती हो—तले हुए चिकन (तोरी कात्सु), पांको ब्रेडक्रम्ब्स (यानी वही मशहूर कात्सु चिकन, जिसकी तारीफ़ मैं पहले भी कर चुका हूँ), सफेद चावल, करी, गाजर और आलू से तैयार होती है।

कुल मिलाकर, यह एक संतुलित और भरपेट व्यंजन है—स्वाद में सौम्य, लेकिन पोषण में भरपूर।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर कात्सुदोन — कात्सुदोन कुरकुरे मांस वाला एक और लाजवाब डोनबुरी है

इसके साथ कभी-कभी मिसो सूप भी परोसा जाता है। इस रेसिपी के कई रूप मिलते हैं, जिनमें अलग-अलग टॉपिंग्स होती हैं, जैसे टोंकात्सु पोर्क। जापान में इसे अक्सर फुकुजिनज़ुके नाम के जापानी अचार या अचार में डूबे लाल डाइकॉन के साथ भी परोसा जाता है।

कात्सु करी की उत्पत्ति कहाँ से हुई?

इतना तो तय है कि कात्सु करी की कहानी 19वीं सदी के आखिर में टोक्यो के एक रेस्तरां तक पहुँचती है। लेकिन इसकी जड़ें इससे भी कहीं गहरी हैं।

माना जाता है कि यह व्यंजन जापान में पहली बार मेइजी काल के दौरान भारत से आए ब्रिटिशों के माध्यम से पहुँचा। वे अपने साथ मशहूर “कात्सु” (कटलेट) और भारतीय करी की परंपरा लाए, जिन्हें बाद में जापानी तकनीकों के साथ ढाल लिया गया। सचमुच, यह एक ही प्लेट में कई संस्कृतियों का संगम है!

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर कटोरे में करी उदोन — मेरी करी उदोन रेसिपी भी इसी तरह की प्रेरणा से बनी है

कहा जाता है कि ब्रिटिश नौसेना ने भी इस व्यंजन को उसकी पेट भरने वाली और पोषक प्रकृति के कारण अपनाया, जो लंबे समुद्री सफ़रों के लिए बिल्कुल मुफ़ीद थी। वे कभी-कभी इन करियों को आलू और मांस डालकर और भी गाढ़ा बना देते थे.

संक्षेप में, करी की लोकप्रियता के पीछे औपनिवेशिक इतिहास की बड़ी भूमिका रही है। भारतीय भोजन के परिवहन और निर्यात—और याद रहे, उस समय भारत अंग्रेज़ों का उपनिवेश था—के ज़रिए ही कात्सु करी जैसे व्यंजन जापान, यूनाइटेड किंगडम और दुनिया के कई हिस्सों तक पहुँचे.

कात्सु करी की मुख्य सामग्री

चिकन: हालाँकि पोर्क वाली कात्सु करी भी मिलती है, लेकिन इस रेसिपी में मैं बिना हड्डी वाली चिकन जांघों का इस्तेमाल करूँगा। यही इसका सबसे लोकप्रिय रूप है.

पांको ब्रेडक्रम्ब्स: अगर यह सामग्री आपको जानी-पहचानी लगे, तो वजह साफ़ है: एशियाई पाककला में यही ब्रेडक्रम्ब्स सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होते हैं। इन्हें कोरोक्के और त्सुकुने जैसी तैयारियों में भी इस्तेमाल किया जाता है। पांको पारंपरिक ब्रेडक्रम्ब्स से हल्का और कहीं ज़्यादा कुरकुरा होता है, और सच पूछिए तो यही इस रेसिपी की सबसे मज़ेदार बात है!

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर कोरोक्के — लाजवाब कोरोक्के

सुशी चावल: सुशी चावल दूसरे चावलों की तुलना में थोड़ा अधिक चिपचिपा होता है, इसलिए यह खाने में ज़्यादा मज़ेदार और परोसने में आसान रहता है। वैसे इस चावल के प्रकार को पकाने और तैयार करने की एक खास विधि होती है, जिसके बारे में आप मेरे संबंधित लेख में पढ़ सकते हैं. ध्यान रहे, यहाँ चावल में अलग से मसाला मिलाने की ज़रूरत नहीं है।

गाजर: आलू के साथ मिलकर, गाजर करी को वैसी करी की तुलना में कहीं अधिक सौम्य और हल्का मीठा स्वाद देती है, जैसी हम आमतौर पर खाते हैं। यही तो जापानी पाककला की खास पहचान है.

अदरक: यह सामग्री ऐसे व्यंजनों का स्वाद बेहद खूबसूरती से निखार देती है। अदरक मांस के साथ बहुत अच्छी तरह जचता है और स्वाद को और गहराई देता है। यह बात आप अदरक वाले चिकन, अदरक वाले बीफ़ या मेरी हाल की रेसिपी हैनान चिकन राइस में भी महसूस करेंगे!

लाइट सोया सॉस: इन तमाम सौम्य और मीठे स्वादों के बीच, लाइट सोया सॉस पूरे स्वाद को संतुलित करती है और करी में ज़रूरी नमकीनपन जोड़ती है.

चावल का सिरका: ठीक सोया सॉस की तरह, चावल का सिरका भी करी के साथ परोसी जाने वाली सॉस में हल्की-सी खटास जोड़ता है.

करी रू: जापानी करी की बुनियाद ही करी रू है। आसान शब्दों में कहें, तो यह एक तरह का तैयार बेस है, जिसे खास तौर पर ऐसी रेसिपियों के लिए बनाया जाता है। चाहें तो आप घर का बना करी रू भी तैयार कर सकते हैं.

कात्सु करी बनाने के लिए सुझाव

बेहतरीन कात्सु करी बनाने के लिए, जिसे आप और आपके मेहमान लंबे समय तक याद रखें, चिकन का सही हिस्सा चुनना बेहद ज़रूरी है। यही कारण है कि मैं ऊपरी जांघ का हिस्सा इस्तेमाल करना पसंद करता हूँ। इससे कात्सु अंदर से रसीला और मुलायम रहता है, जबकि बाहर की परत उसे शानदार कुरकुरापन देती है। मांस को और नरम तथा एकसमान बनाने के लिए, तलने से पहले चिकन के टुकड़ों को हल्का-सा कूटकर चपटा कर लें.