जापानी शैली के पारंपरिक ब्रेडेड पोर्क की एक स्वादिष्ट, झटपट और आसान रेसिपी

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पोर्क टोंकात्सु एक जापानी व्यंजन है, जो ब्रेडेड और तले हुए पोर्क से बनता है। टोन का मतलब पोर्क होता है, और कात्सु अंग्रेज़ी शब्द कटलेट का संक्षिप्त रूप है, जिसकी जड़ें फ़्रांसीसी शब्द कोतेलेट में हैं। यह जापान के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है; इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब है। एक बार चख लीजिए, फिर यह आपका पसंदीदा बन जाएगा।

जापान के कई दूसरे लोकप्रिय व्यंजनों, जैसे रामेन, टेम्पुरा, सोबा आदि, की तरह टोंकात्सु के ऐसे रेस्तरां भी हैं जो इसी रसीले पोर्क कटलेट को अपनी खासियत के तौर पर परोसते हैं।

और ताज़ा कटी पत्तागोभी के ढेर और भरपूर टोंकात्सु सॉस के बिना टोंकात्सु की कोई प्लेट पूरी नहीं मानी जाती (कोरियाई संस्करण डोंकात्सु में सॉस अलग होती है)।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर तोरी कात्सु — कुरकुरे चिकन कात्सु की एक शानदार प्लेट, पोर्क टोंकात्सु का चिकन वाला करीबी रिश्तेदार

थोड़ा इतिहास…

20वीं सदी की शुरुआत में पोर्क डिश के रूप में टोंकात्सु के बेहद लोकप्रिय होने से पहले, यह मुख्य रूप से बीफ़ से बनाया जाता था।

जब यह रेसिपी पहली बार 1870 के दशक के आसपास सामने आई, तब इसे पहले ही योशोकु व्यंजन (यानी पश्चिमी व्यंजनों से प्रेरित जापानी पकवान) माना जाता था। कुछ ही दशकों बाद बीफ़ की जगह पोर्क ने ले ली, और यह वही प्रिय व्यंजन बन गया जिसका आनंद आज भी लिया जाता है।

कहा जाता है कि टोंकात्सु फ़्रांसीसी व्यंजन वील कटलेट से प्रेरित है, जो मूल रूप से मक्खन में पैन-फ्राई की हुई ब्रेडेड वील एस्कालोप होती है। टोक्यो के एक रेस्तरां, रेंगातेई 煉瓦亭 (जो आज भी खुला है !), ने इसी विचार को अपनाकर जापानी स्वाद के अनुरूप कुछ बदलाव किए, और 1899 में टोंकात्सु पहली बार पेश किया गया।

30 साल बाद, यह कात्सु सान्दो के रूप में सैंडविच बनकर भी सामने आया, और इसकी मिसो वाली वैरायटी मिसो कात्सु भी मिलती है।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर कात्सुदोन — इसे स्वादिष्ट कात्सुदोन में भी इस्तेमाल कीजिए

बेहतरीन पोर्क टोंकात्सु बनाने के सुझाव

यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन इससे अंतिम नतीजा काफी बेहतर हो जाता है: लगभग 10 मिनट पहले पांको ब्रेडक्रम्ब्स को स्प्रे बोतल की मदद से हल्का-सा नम कर दीजिए। पकने के बाद पांको ब्रेडक्रम्ब्स ज़्यादा सधे हुए और खूबसूरत दिखेंगे।

बेशक, इसे पोर्क टोंकात्सु की मशहूर सॉस के साथ ही परोसिए। इसका तैयार संस्करण आपको एशियाई किराना दुकानों में मिल जाएगा, लेकिन मैं इसकी रेसिपी यहाँ भी दे रहा हूँ। इसे बनाना बेहद आसान है।

मेरा बीफ़ याकी उदोन, एक और मशहूर जापानी व्यंजन

मांस और चर्बी के बीच मौजूद संयोजी ऊतक (सफेद हिस्सा) पर कई हल्के चीरे लगाइए। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि मांस और चर्बी की लोच अलग-अलग होती है, और पकने पर वे अलग-अलग गति से सिकुड़ते और फैलते हैं। इससे पोर्क टोंकात्सु तलते समय अच्छी तरह सपाट रहेगा और सिकुड़कर मुड़ेगा नहीं।

अगर आपके पास मीट मैलेट है, तो उसका इस्तेमाल कीजिए! इससे मांस बेहद नरम होगा और पकते समय उसका आकार भी बेहतर बना रहेगा।

पोर्क टोंकात्सु की मुख्य सामग्री

पोर्क: बहुत ज़्यादा चर्बी वाला टुकड़ा न लें; बिना हड्डी वाली चॉप या टेंडरलॉइन इसके लिए बढ़िया रहती है।

पांको: पारंपरिक जापानी ब्रेडक्रम्ब्स, असली स्वाद और टेक्सचर के लिए ज़रूरी।

आप चाहें तो सॉस का झटपट संस्करण बनाइए, या फिर घर की बनी टोंकात्सु सॉस का थोड़ा अधिक विस्तृत संस्करण तैयार कीजिए।