Zaskocz swoich gości przepisem, który łączy katsu i curry: będzie chrupiąco, soczyście i przyjemnie łagodnie!

5/5 (63)

Uwielbiacie katsu? Curry należy do waszych ulubionych dań? Jeśli tak, katsu curry zdecydowanie powinno znaleźć się na waszej liście. Ten przepis łączy dwa klasyki kuchni japońskiej: gęste, aromatyczne curry i kawałki panierowanego kurczaka. Efekt? Danie, które od razu ożywia talerz i zachwyca każdego, kto ma okazję go spróbować.

bifu kare - zdjęcie główne — Wolicie wołowinę? Spróbujcie japońskiego curry z wołowiną

Czym jest katsu curry?

Curry przez długi czas kojarzyło się z wyrazistymi przyprawami, a nawet ostrością. Jeśli jednak próbowaliście mojego przepisu na autentyczne japońskie curry, dobrze wiecie, że wersja japońska słynie z łagodniejszego, gęstszego i słodszego charakteru niż jej odpowiedniki z kuchni tajskiej czy indyjskiej. Katsu curry jest tego doskonałym przykładem.

japońskie curry z ryżem w głębokim talerzu na drewnianym tle — Klasyczne japońskie curry

Katsu curry カツカレー, czyli katsu curry don, jeśli spełnia ścisłe kryteria donburi, składa się ze smażonego kurczaka (tori katsu) w panierce panko (najczęściej jest to słynny kurczak katsu, który już nieraz zachwalałem), białego ryżu, curry, marchewki i ziemniaków.

Krótko mówiąc, to pełne danie: bardzo łagodne w smaku, a przy tym naprawdę sycące i pożywne.

katsudon na drewnianym tle — Katsudon to kolejne pyszne donburi z chrupiącym mięsem

Czasem podaje się je nawet z zupą miso. Istnieje kilka wariantów tego przepisu, z różnymi dodatkami, na przykład z wieprzowiną tonkatsu. W Japonii katsu curry serwuje się też z japońskimi piklami zwanymi fukujinzuke albo z marynowanym czerwonym daikonem.

Skąd pochodzi katsu curry?

Wiadomo, że samo katsu curry ma korzenie w tokijskiej restauracji z końca XIX wieku. Jego historia sięga jednak znacznie głębiej.

Uważa się, że danie to po raz pierwszy trafiło do Japonii w okresie Meiji za sprawą Brytyjczyków przybyłych z Indii. Przywieźli ze sobą słynne „katsu” (cutlet), połączyli je z indyjskim curry, a całość wzbogacono japońskimi technikami. Dosłownie tygiel kultur w jednym talerzu!

curry udon w misce na drewnianym tle — Moja receptura na curry udon czerpie z podobnych inspiracji

Brytyjska marynarka miała zresztą szybko docenić to danie za jego sycący, treściwy charakter, idealny na długie morskie wyprawy. Czasem zagęszczano curry jeszcze bardziej, dodając ziemniaki i mięso.

Krótko mówiąc, popularność curry początkowo wynikała z kolonizacji. To dzięki transportowi i eksportowi indyjskiej żywności (z brytyjskiej kolonii, przypomnijmy) to danie, w tym katsu curry, zdobyło miłośników w Japonii, Wielkiej Brytanii i na całym świecie.

Główne składniki katsu curry

Kurczak: choć istnieje też katsu curry z wieprzowiną, w tym przepisie użyję udek z kurczaka bez kości. To najpopularniejsza wersja.

Panko: jeśli ten składnik brzmi znajomo, to dlatego, że jest to panierka bardzo często używana w kuchni azjatyckiej. Wykorzystuje się ją między innymi do przygotowania korokke czy tsukune. Panko jest lżejsze i bardziej chrupiące niż tradycyjna bułka tarta — i trzeba przyznać, że właśnie ta chrupkość jest jednym z największych atutów tego przepisu!

korokke na drewnianym tle — Pyszne korokke

Ryż do sushi: ryż do sushi jest nieco bardziej kleisty niż inne odmiany, dzięki czemu świetnie pasuje do sosu i łatwo je się pałeczkami. Istnieje zresztą konkretna metoda gotowania i przygotowywania tego rodzaju ryżu — możecie poznać ją w moim powiązanym artykule. Uwaga: tutaj ryżu nie trzeba doprawiać.

Marchewka: razem z ziemniakami sprawia, że curry jest znacznie łagodniejsze i słodsze niż wersje, które zwykle podaje się gdzie indziej. To jedna z cech charakterystycznych kuchni japońskiej.

Imbir: ten składnik znakomicie podkręca smak takich dań. Imbir świetnie łączy się z mięsem i nadaje całości głębi. Przekonacie się o tym przy kurczaku z imbirem, wołowinie z imbirem albo w moim najnowszym przepisie na ryż z kurczakiem po hajnańsku!

Jasny sos sojowy: wśród tych wszystkich łagodnych i słodkawych smaków jasny sos sojowy równoważy całość, dodając dokładnie tyle soli, ile potrzebuje curry.

Ocet ryżowy: podobnie jak sos sojowy, ocet ryżowy delikatnie przełamuje smak sosu podawanego z curry.

Zasmażka curry: podstawą japońskiego curry jest właśnie zasmażka curry, czyli roux. Mówiąc prościej, to rodzaj skoncentrowanej bazy, stworzonej specjalnie do takich przepisów. Co więcej, możecie przygotować domową zasmażkę curry.

Wskazówki dotyczące przygotowania katsu curry

Jeśli chcecie przygotować naprawdę dobre katsu curry, które zapamiętacie i wy, i wasi goście, zacznijcie od wyboru odpowiedniego kawałka kurczaka. Dlatego najchętniej sięgam po mięso z udek. Dzięki temu katsu pozostaje soczyste i miękkie w środku, a panierka robi swoje. Aby mięso było kruche i równomiernej grubości, rozbijcie kawałki kurczaka na płasko przed smażeniem.