Koreańskie placki warzywne – Yachaejeon

Kolorowe placki warzywne: proste, szybkie i idealne, by jeszcze trochę nacieszyć się wiosną! 

Nawet jeśli przez całą tę szarugę trudno było w pełni poczuć przedletni klimat, mam dla was przepis, który wniesie na talerz cały smak wiosny, której w tym roku trochę nam zabrakło!

W menu: placki z dymką, marchewką, grzybami shiitake i kapustą pekińską, podane z aromatycznym sosem na bazie sosu sojowego i ziaren sezamu. 

Yachaejeon – co to takiego? 

Jeśli lubicie wietnamskie naleśniki w stylu Bánh Xèo, jest duża szansa, że zakochacie się też w Yachaejeon. Od razu jednak zaznaczę: mimo podobnej idei to jednak zupełnie inna bajka.

Yachaejeon zwykle nie zawierają mięsa, a i wyglądają inaczej. Łączy je natomiast coś, co potrafi przekonać każdego: chrupiące brzegi, delikatne wnętrze i przyjemnie łagodny smak.

I nie tylko my je lubimy: w Korei stały się bardzo popularnym daniem ulicznym. Świetnie sprawdzają się też jako pyszne banchan.

Yachaejeon często podaje się pokrojone w kwadraty – jako dodatek albo przekąskę. Krótko mówiąc, to świetny sposób, żeby wykorzystać warzywa z lodówki, które nie wyglądają już najświeżej, i zamienić je w naprawdę apetyczne danie!

Skąd pochodzą Yachaejeon? 

Placki i naleśniki przygotowuje się na niezliczone sposoby, więc trudno wskazać ich dokładne pochodzenie – tym bardziej w przypadku Yachaejeon. Wiadomo jednak, że to typowy przepis kuchni koreańskiej. Danie jest stosunkowo proste i nie wymaga wielu składników.

Stąd nazwa „Yachaejeon”: „yachae” oznacza warzywa, a „jeon” – placek. Prościej się nie da. 

Tradycyjnie Yachaejeon przygotowuje się z cukinią, marchewką, dymką, czasem także z chili… Oczywiście wariantów tego przepisu jest mnóstwo, ale zasada wszędzie pozostaje ta sama.

Przygotowuje się proste ciasto z mąki ryżowej, dodaje warzywa pokrojone w cienkie słupki, a potem wystarczy krótka chwila na patelni. Łatwo zrozumieć, dlaczego te placki są tak lubiane na koreańskich ulicach! 

Główne składniki Yachaejeon

Mąka ryżowa: niektórzy używają mąki pszennej. W tym przepisie wolę połączyć mąkę ryżową z klasyczną mąką pszenną, przede wszystkim ze względu na teksturę. Dodaję też sodę oczyszczoną, dzięki której ciasto podczas odpoczynku lekko pęcznieje. 

Gochugaru: jeśli jeszcze go nie znacie, to typowo koreańskie chili, często wykorzystywane także do przygotowania pasty. To właśnie ten składnik nadaje ostrość i piękny czerwony kolor kimchi; pojawia się też w wielu koreańskich przepisach, takich jak Kimchi jjampong bokkeumbap, Bibimbap czy słynna wołowina Bulgogi!

Dymka: znajdziemy ją w ogromnej liczbie dań azjatyckich. Trzeba przyznać, że dodaje przyjemnego zastrzyku świeżości i łagodnej ostrości. Jeśli za nią przepadacie, polecam mój przepis na olej z dymką, który świetnie podkręca wszystkie dania z makaronem. 

Marchew: to jeden z klasycznych warzywnych składników kuchni azjatyckiej. Jej zaleta? Nie puszcza dużo wody. A przy okazji, całkiem niepozornie, dodaje daniu odrobinę słodyczy. 

Grzyby shiitake: to odmiana grzybów pochodzenia japońskiego, ceniona za smak umami oraz delikatną, lekko włóknistą teksturę. Niektórzy porównują je nawet do mięsa, dlatego świetnie sprawdzają się jako składnik dań wegetariańskich! 

Kapusta pekińska: używa się jej niemal do wszystkiego – i tak, nawet do placków. Sprawdzi się też na przykład w chou jeon albo w Yasai Itame, jeśli naprawdę kochacie warzywa. 

Jasny sos sojowy: posłuży nam do przygotowania sosu do maczania kawałków placków. Jasny sos sojowy świetnie nadaje się właśnie do dipów – znacznie lepiej niż ciemny. 

Ocet ryżowy: dodamy go do sosu sojowego. To składnik często używany w dressingach i marynatach. Wybór konkretnego rodzaju zostawiam wam – czarny ocet ryżowy na przykład też sprawdzi się tutaj bardzo dobrze!

Białe ziarna sezamu: w tym przepisie używam białego sezamu. Przy okazji przygotowałem dla was przewodnik po ziarnach sezamu, żebyście mieli wszystko pod kontrolą! 

Wskazówki, jak przygotować idealne Yachaejeon

Jeśli umiecie robić naleśniki, z Yachaejeon na pewno też sobie poradzicie. Jest jednak kilka drobiazgów, o których warto pamiętać. Warzywa puszczają sporo wody, co może utrudnić przygotowanie ciasta. Upewnijcie się więc, że dobrze je odcisnęliście – zwłaszcza grzyby shiitake. 

Skoro mowa o wodzie: do przygotowania ciasta użyjcie zimnej wody. Dzięki temu uzyskacie lepszą teksturę.

Jeśli przygotowujecie ciasto z wyprzedzeniem, wstawcie je do lodówki aż do momentu smażenia. Chodzi o to, by pozostało możliwie jak najzimniejsze. 

I jeszcze jedno: dla idealnej tekstury nie żałujcie oleju. Śmiało pokryjcie nim całe dno patelni. Jeśli chcecie, by Yachaejeon były naprawdę chrupiące, to najlepsza metoda. Nie przewracajcie też placków zbyt wcześnie – poczekajcie, aż każda strona będzie złocista i chrupiąca. Efekt będzie o niebo lepszy!