Bánh Cuốn to idealny przepis na lato! Te cudownie lekkie wietnamskie roladki ryżowe nadziewa się prostymi składnikami, między innymi mieloną wieprzowiną. To zresztą obowiązkowy element śniadania w dzielnicach Hanoi.
Podawane na świeżo, z różnymi sałatami i chrupiącymi dodatkami, są prawdziwą eksplozją smaków i tekstur. Zwłaszcza maczane w dobrym domowym sosie do nemów
Idealna sałatka z makaronem dla całej rodziny
No dobrze, może trochę przesadzam, zaliczając Bánh Cuốn do sałatek z makaronem. Ale tak naprawdę chodzi o to, że to klasyczne wietnamskie danie ma WSZYSTKIE elementy pysznej sałatki!
Są tu niesamowicie świeże i chrupiące zielone warzywa, tradycyjny sos do maczania pełniący rolę dressingu, a do tego cienkie, jedwabiste „makarony” oraz soczyste białko, które nadaje aromat każdemu kęsowi.
To danie jest tak kojące, że mógłbym je jeść raz za razem! Powody są proste:
- Smaki wspaniale się równoważą. Bez wyraźnych kontrastów, po prostu czysta harmonia.
- Ciasto ryżowe gotuje się w cienkich, delikatnych i pysznych płatach
- Podsmażany farsz jest niezwykle aromatyczny
- Posypcie całość chrupiącą smażoną cebulką, aby dodać jeszcze więcej smaku
Możecie podać je z wietnamską mortadelą zamiast wieprzowiny, na przykład z chả lụa lub Chả Huế
Główne składniki banh cuon
Sos rybny: Warto w niego zainwestować, nie pożałujecie. A tak poważniej, wnosi trudny do opisania smak (a właściwie umami), czyli coś w rodzaju przyjemnie zniuansowanej słoności
Sos ostrygowy: Nie smakuje ostrygami, ale jest niezbędny dla smaku dań azjatyckich. Można go zastąpić, choć efekt nie będzie identyczny, dlatego radzę spróbować go zdobyć.
Mąka z tapioki: Niezbędna, aby uzyskać charakterystyczną teksturę tego dania
Jak zrobić banh cuon?
To bardzo proste. Zanim jeszcze przygotujemy ciasto, zrobimy farsz, który następnie odstawimy do lodówki.
Aby go przygotować, najpierw wymieszajcie mielone mięso z przyprawami i sosami, następnie podsmażcie aromatyczne dodatki, a potem przesmażcie z nimi mięso. Farsz możecie dowolnie modyfikować: wędliny, warzywa, owoce morza… puśćcie wodze wyobraźni!
Składniki
- 100 g mąki ryżowej
- 100 g mąki tapiokowej
- 1 szczypta soli
- 200 g wody o temperaturze pokojowej
- 100 g ciepłej wody
- 25 ml oleju
Farsz
- 150 g mielonej wieprzowiny
- 1 łyżeczka sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 1 posiekany ząbek czosnku
- 1 posiekana cebula
Instrukcje
Farsz
- W misce wymieszaj wieprzowinę z sosem ostrygowym i sosem rybnym
- Na dużym ogniu podsmaż czosnek przez 2 min na odrobinie oleju
- Dodaj cebulę i podsmażaj przez 2 min
- Dodaj wieprzowinę i smaż, aż będzie w pełni ugotowana. Odstaw.
Naleśniki
- Wymieszaj wszystkie składniki oprócz ciepłej wody
- Następnie dodaj ciepłą wodę i ponownie wymieszaj.
- Odstaw ciasto
- Po 2 h zlej klarowną wodę z wierzchu, wylej ją i dolej taką samą ilość świeżej wody.
- Powtórz tę czynność 2–3 razy, aby ciasto pozostało elastyczne nawet następnego dnia.
- Wlej około 50 ml ciasta na gorącą patelnię i rozprowadź je ruchami okrężnymi
- Gdy masa się zetnie, przykryj patelnię i podgrzewaj przez 30–60 sekund
- Odwróć patelnię nad deską do krojenia, a następnie ponownie posmaruj ją cienką warstwą oleju
Zwijanie
- Nałóż odrobinę farszu. Złóż oba boki do środka, a następnie zwiń ciasto, wykonując 2 obroty. Roladka nie powinna być zbyt ciasna
Uwagi
Wartości odżywcze
Przepis zaproponowany przez Catti na oficjalnej grupie strony
