A bánh cuốn tökéletes nyári recept! Ezek a mennyeien könnyű vietnámi rizstekercsek egyszerű alapanyagokkal készülnek, többek között darált sertéshússal. Nem véletlenül a hanoji negyedek egyik kihagyhatatlan reggelije.
Frissen, különféle salátákkal és ropogós feltétekkel tálalva igazi íz- és textúrarobbanás. Különösen akkor, ha egy jó házi nemmártogatóval kínáljuk
Tökéletes tésztasaláta az egész családnak
Jó, talán egy kicsit túlzok, amikor a bánh cuốnt tésztasalátának nevezem. De valójában ebben a klasszikus vietnámi ételben MINDEN megvan, ami egy finom salátához kell!
Hihetetlenül friss, ropogós zöldek, a hagyományos mártogatós, amely öntetként is remekül működik, végül pedig vékony, selymes „tésztalapok” és szaftos húsos töltelék, amely minden falatot illatossá tesz.
Ez az étel annyira otthonos és megnyugtató, hogy újra meg újra meg tudnám enni! Az okok egyszerűek:
- Az ízek gyönyörűen kiegyensúlyozzák egymást. Nincs semmi harsányság, csak tiszta harmónia.
- A rizstésztából vékony, puha és ízletes lapok készülnek
- A pirított töltelék rendkívül zamatos
- Szórd meg ropogós sült hagymával, hogy még ízesebb legyen
Sertéshús helyett vietnámi mortadellával is tálalhatod, például chả lụával vagy Chả Huếvel
A bánh cuốn fő alapanyagai
A halszósz: Érdemes beruházni rá, nem fogod megbánni. Komolyra fordítva a szót: leírhatatlan mélységet ad az ételnek (vagyis umamit), egyfajta szépen árnyalt, sós ízt
Az osztrigaszósz: Nem osztrigaízű, mégis elengedhetetlen az ázsiai ételek jellegzetes ízéhez. Lehet helyettesíteni, de nem lesz egészen ugyanaz; érdemes beszerezni belőle.
A tápiókaliszt: Ez adja a recept különleges, selymes állagát
Hogyan készül a bánh cuốn?
Nagyon egyszerű. Mielőtt a tésztához fognál, készítsd el a tölteléket, majd tedd félre a hűtőbe.
Ehhez először keverd össze a darált húst az ízesítőkkel, majd pirítsd meg az aromás alapokat, add hozzá a húst, és pirítsd tovább velük együtt. A tölteléket kedved szerint variálhatod: felvágottak, zöldségek, tenger gyümölcsei… engedd szabadjára a fantáziádat!
Hozzávalók
- 100 g rizsliszt
- 100 g tápiókaliszt
- 1 csipet só
- 200 g szobahőmérsékletű víz
- 100 g langyos víz
- 25 ml olaj
Töltelék
- 150 g darált sertéshús
- 1 teáskanál osztrigaszósz
- 1 teáskanál halszósz
- 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 1 fej hagyma, finomra aprítva
Utasítás
Töltelék
- Egy tálban keverjük össze a darált sertéshúst az osztrigaszósszal és a halszósszal.
- Nagy lángon, kevés olajon pirítsuk a fokhagymát 2 percig.
- Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk további 2 percig.
- Adjuk hozzá a sertéshúst, és pirítsuk, amíg teljesen átsül. Tegyük félre.
Rizspalacsinták
- Az összes hozzávalót keverjük össze (a langyos víz kivételével).
- Ezután adjuk hozzá a langyos vizet, és keverjük simára.
- Hagyjuk pihentetni a tésztát.
- 2 óra elteltével öntsük le a tetején összegyűlt tiszta vizet, majd pótoljuk ugyanannyi friss vízzel.
- Ezt ismételjük meg 2–3 alkalommal, hogy a tészta másnap is rugalmas maradjon.
- Öntsünk körülbelül 50 ml tésztát egy forró serpenyőbe, majd körkörös mozdulatokkal terítsük szét.
- Amint a tészta megdermed, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk 30–60 másodpercig sülni.
- Borítsuk ki a palacsintát egy vágódeszkára, majd kenjük ki újra a serpenyőt vékony réteg olajjal.
Hajtogatás
- Halmozzunk rá egy kevés tölteléket. Hajtsuk be a két oldalát, majd tekerjük fel a tésztát 2 fordulattal. A tekercs ne legyen túl szoros.
Megjegyzések
Táplálás
A receptet Catti ajánlotta az oldal hivatalos csoportjában
