تُعدّ بانه كوون الوصفة المثالية لفصل الصيف! فهذه لفائف الأرز الفيتنامية الخفيفة والشهية محشوة بمكونات بسيطة، في مقدمتها لحم الخنزير المفروم. وهي أيضًا من ركائز وجبة الإفطار في أحياء هانوي.
وعند تقديمها باردة مع تشكيلة من السلطات والإضافات المقرمشة، تمنحكم فعلًا مزيجًا مذهلًا من النكهات والقوامات. ولا سيما عند غمسها في صلصة نِم منزلية شهية
سلطة نودلز مثالية لكل أفراد العائلة
حسنًا، ربما أبالغ قليلًا حين أصنّف بانه كوون ضمن فئة سلطات النودلز. لكن الفكرة أن هذا الطبق الفيتنامي الكلاسيكي يضم كلّ مقومات السلطة اللذيذة!
ففيه خضروات ورقية طازجة ومقرمشة على نحو رائع، وصلصة غمس تقليدية تؤدي دور التتبيلة، وأخيرًا «نودلز» رفيعة وحريرية مع بروتين طريّ كثير العصارة يضفي نكهته على كل لقمة.
هذا الطبق باعث على الراحة إلى حد أنني أستطيع تناوله مرة تلو الأخرى! والأسباب بسيطة:
- النكهات متوازنة على نحو رائع؛ فلا تضارب بينها، بل انسجام خالص.
- عجينة الأرز تُطهى على هيئة رقائق رفيعة ورقيقة ولذيذة
- الحشوة المشوحة غنية جدًا بالنكهة
- زيّنوها ببصل مقلي مقرمش لمزيد من النكهة
يمكنكم أيضًا تزيينها بمرتديلا فيتنامية بدلًا من لحم الخنزير، مثل تشا لوا أو تشا هويه
المكونات الرئيسية لبانه كوون
صلصة السمك: اقتنوها، ولن تندموا. وبجدية أكثر، فهي تضيف نكهة يصعب وصفها (أو بالأحرى الأومامي)، وهي ملوحة عميقة ومتوازنة.
صلصة المحار: طعمها لا يشبه طعم المحار، لكنها عنصر أساسي في نكهة الأطباق الآسيوية. يمكن استبدالها على نحو غير مثالي، لكنني أنصح بمحاولة العثور عليها.
دقيق التابيوكا: أساسي لمنح هذه الوصفة قوامها المميز جدًا
كيف نُحضّر بانه كوون؟
الأمر بسيط جدًا. قبل تحضير العجين حتى، ابدؤوا بإعداد الحشوة ثم احفظوها في الثلاجة.
ولتحضيرها، اخلطوا أولًا اللحم المفروم مع المنكّهات، ثم شوّحوا المكوّنات العطرية قبل أن تقلوا اللحم معها. ويمكنكم تنويع الحشوة بإضافة اللحوم الباردة أو الخضروات أو المأكولات البحرية،… فأطلقوا العنان لخيالكم!
بانه كيون – لفائف الأرز الفيتنامية المطهوة على البخار
طباعة الوصفة Pinner la recette Ajouter à ma listeالمقادير
- 100 g دقيق الأرز
- 100 g دقيق التابيوكا
- 1 رشة ملح
- 200 g ماء بدرجة حرارة الغرفة
- 100 g ماء فاتر
- 25 ml زيت
الحشوة
- 150 g لحم خنزير مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 بصل مفروم ناعمًا
الخطوات
الحشوة
- في وعاء، اخلطوا لحم الخنزير المفروم مع صلصة المحار وصلصة السمك.
- على نار عالية، شوّحوا الثوم في قليل من الزيت لمدة 2 دقيقة.
- أضيفوا البصل وشوّحوه لمدة 2 دقيقة.
- أضيفوا لحم الخنزير وقلّبوه حتى ينضج تمامًا، ثم اتركوه جانبًا.
الرقائق
- اخلطوا جميع المكونات، ما عدا الماء الفاتر.
- ثم أضيفوا الماء الفاتر وامزجوا جيدًا.
- اتركوا العجينة لترتاح.
- بعد 2 ساعة، أزيلوا الماء الصافي من السطح وتخلّصوا منه، ثم أعيدوا الكمية نفسها من الماء.
- كرّروا هذه العملية 2 إلى 3 مرات حتى تبقى العجينة طرية حتى في اليوم التالي.
- اسكبوا نحو 50 ml من العجينة في مقلاة ساخنة، ثم حرّكوها بحركات دائرية لفردها.
- ما إن يتماسك المزيج، غطّوا المقلاة واتركوه ينضج لمدة 30-60 ثانية.
- اقلبوا المقلاة فوق لوح التقطيع، ثم ادهنوها مجددًا بطبقة رقيقة من الزيت.
اللف والتشكيل
- ضعوا قليلًا من الحشوة، ثم اطووا الجانبين ولفّوا العجينة 2 لفات. لا ينبغي أن تكون اللفافة محكمة جدًا.
ملاحظات
القيم الغذائية
وصفة شاركتها كاتي على المجموعة الرسمية للموقع
