الوسم: المطبخ الفيتنامي

لفافة من ورق الأرز محشوة بالروبيان ولحم الخنزير، تُشوى على الجمر وتُقدَّم مع صلصة كثيفة من الفول السوداني والتمر الهندي. يتصاعد دخان موقد الفحم عند ناصية الشارع، وتستوقفك رائحة ورق الأرز المشوي على الفور. تُنزع لفافة ساخنة من السيخ، وتُلفّ في ورقة خس مع ريحان تايلندي وخيار، ثم تُغمَس في […]

طبق cơm tấm فيتنامي متكامل وشديد الإغراء: شرائح لحم خنزير مشوية ومتبلّة، وbì (جلد خنزير ولحم خنزير مفتت)، وchả trứng مطهو على البخار، ومخللات، وصلصة nước mắm، مع خيار إضافة بيضة مقلية. تفوح رائحة الدخان من لحم الخنزير المشوي فوق أرز فاتح اللون ذي حبيبات خفيفة. وسرعان ما يكتسي بلمعة […]

طبق فيتنامي أيقوني، يجمع هذا الأرز بالدجاج المعطّر بالمرق والمقدَّم مع خضروات مخللة بين النعومة والانتعاش في توازن مثالي. أرز بالكركم لا يزال يتصاعد منه البخار، وحباته تلمع بدهن الدجاج. وتعلو شرائح الدجاج باقة من rau răm. أما صلصة السمك، فهي زاهية ومشبعة بالثوم؛ ويمنح الفلفل الحار والليمون الأخضر حيوية […]

تقدّم فطائر الموز هذه، المغطاة بطبقتين من العجين والمعطّرة بحليب جوز الهند، قلبًا طريًا وقشرة شديدة القرمشة. يحجب أزيز الزيت المتقد ضجيج المرور للحظة. وترفع ملعقة سلكية مثقبة دفعةً من الفطائر الذهبية المقرمشة والمكرملة، ذات الحواف غير المنتظمة. وتكفي قضمة واحدة من هذه القشرة الهشة لتطلق لبَّ موز طريًا وعطر […]

استمتع بهذه المربعات الشهية التي لا تُقاوَم من عجين الأرز المقلي، والمقدَّمة مع مخللات مقرمشة وصلصة حلوة حارة على طريقة طعام الشارع الفيتنامي. فوق صاج كبير من الحديد الزهر، تئزّ كتل النشاء وهي تكتسب لونًا بندقيًا شهيًا. وغالبًا ما يكسر البائع فوقها بيضة بط (أو بيضة دجاج) : فينساب الصفار ثم […]

اكتشفوا هذا الطبق الفيتنامي الكلاسيكي المفعم بالأزيز، الذي يجمع بين شرائح رقيقة من لحم البقر المشوح في المقلاة، وبيض عيون، وباتيه دافئ يُغمس مع باغيت مقرمش. يقترب النادل وعلى وجهه ابتسامة، ولكن ليس من دون تحذير. يضع على الطاولة مقلاة من حديد الزهر صغيرة فردية، تطلق أزيزًا قويًا يكاد يطغى […]

وصفة تقليدية لأشهى حساء نودلز في المطبخ الفيتنامي إذا كنتم من محبي حساء فو، والرامن، وشوربات النودلز عمومًا، فلا يفوتكم هذا الطبق الكلاسيكي الكبير من المطبخ الفيتنامي! فـ«بون بو»، نجم مدينة هوي والمشبع بالتاريخ، تجربة طهوية حقيقية يمكن إعدادها في المنزل، والنتيجة تستحق العناء فعلًا، صدقوني! ما هو بون بو […]

وصفة تقليدية شهية لكاري الدجاج الفيتنامي، ألذ بكثير من المطاعم اليوم نعود إلى المطبخ الفيتنامي لنحضّر كاريًا تقليديًا عائليًا يبعث على الدفء. وخلافًا لأنواع الكاري الهندية، يأتي هذا الكاري معتدل النكهة نسبيًا، على غرار الكاري الياباني (إذا كنتم لا تتحملون الفلفل الحار جيدًا، فاتركوا الفلفل التايلندي الحار)، كما أنه سريع […]

وصفة شهية لأسياخ الدجاج المتبلة بعشب الليمون، تنقلكم مباشرة إلى أسواق المأكولات الشعبية الفيتنامية في فيتنام، يُعرف هذا الطبق باسمه الكامل Gà xiên nướng sả، وستجدون هذه الأسياخ المعطّرة بعشب الليمون في مختلف أنحاء البلاد. وتعتمد التتبيلة على عشب الليمون، والثوم، والبصل الأخضر الفتي، إلى جانب بعض المكونات الأخرى التي […]

وصفة شهية لعجة فيتنامية تقليدية على البخار، تجمع بين البساطة والدفء أقدّم لكم اليوم وصفة فيتنامية غير مألوفة وشبه مجهولة في فرنسا. إنها توليفة شهية من البيض والفطر واللحم، تُطهى بالكامل على البخار، لتحضير سهل بلا تعقيد ونتيجة لذيذة تبعث على الدفء. ما هو طبق Chả trứng thịt؟ يُؤكل هذا […]