Czym jest czarny ocet ryżowy?
Czarny ocet ryżowy to przyprawa bardzo często stosowana w kuchni azjatyckiej, a zwłaszcza w kuchni chińskiej.
Wraz z czerwonym octem ryżowym oraz białym octem ryżowym jest to jedna z trzech odmian octu ryżowego. Czarny ocet ryżowy ma całkowicie czarną barwę oraz złożony smak, średnio kwaśny z nutą słodyczy.
Proces jego powstawania jest dość zbliżony do octu balsamicznego, ale składniki bazowe są inne.
Skąd pochodzi czarny ocet ryżowy?
Czarny ocet ryżowy, podobnie jak wiele innych octów na bazie zbóż, po raz pierwszy pojawił się w Chinach. Jednak bardzo szybko metoda jego wytwarzania rozprzestrzeniła się po całej Azji. Do produkcji czarnego octu ryżowego wykorzystuje się czarny ryż kleisty, który łączy się z drożdżami, aby uzyskać alkohol ryżowy.
Następnie dodaje się bakterie, które przekształcają ten alkohol w kwas octowy — związek dominujący w occie ryżowym.
Warto jednak pamiętać, że receptury nieco zmieniały się w poszczególnych krajach w trakcie ich rozprzestrzeniania się po Azji.
Na przykład Korea oraz Japonia wykorzystują ryż brązowy, aby uzyskać czarny ocet ryżowy bardzo podobny do tego produkowanego w Chinach.
Natomiast na Tajwanie receptura jest bardzo odmienna: do ryżu dodaje się wiele warzyw, które długo macerują się w tego rodzaju wywarze, co ostatecznie daje ocet bardzo zbliżony do sosu Worcestershire.
Jak używać czarnego octu ryżowego?
Czarnego octu ryżowego możesz używać we wszelkiego rodzaju przepisach kuchni chińskiej. To świetna przyprawa do dim sum, makaronów, duszonych mięs i ryb oraz do zimnych przystawek.
Wykorzystuje się go również do przygotowania pysznego oleju chili, którym przyprawia się makaron
Jak każdy ocet, doda on kwasowości twoim potrawom. Dlatego świetnie komponuje się także z różnymi sałatkami.
W porównaniu z białym octem ryżowym czarny ocet jest bardziej aromatyczny. Wniesie znacznie więcej niuansów do twoich potraw, a nie tylko tę drobną nutę kwasowości, która „przełamuje” odczucie tłustości, jaką daje każdy ocet.
Czym zastąpić czarny ocet ryżowy
Nie znalazłeś czarnego octu ryżowego w sklepie? Żaden problem — w twoim przepisie można go z powodzeniem zastąpić.
Zamiennik będzie zależał od tego, jakiego efektu szukasz najbardziej. Jeśli chcesz dodać potrawom kwasowości, możesz użyć jego kuzynów — białego octu ryżowego oraz czerwonego, które są łatwiej dostępne w handlu.
Jeśli natomiast zależy ci na słodszych i bardziej aromatycznych nutach, które zazwyczaj oferuje czarny ocet ryżowy, radzę zastąpić go octem balsamicznym.
Uwaga jednak! Ocet balsamiczny jest znacznie łagodniejszy, dlatego należy go użyć mniej, na przykład rozcieńczając go wodą.
Możliwe są też inne alternatywy. Ocet słodowy, ocet jabłkowy — oba w ilości równej czarnemu octowi ryżowemu — ocet z czerwonego wina (dodaj go o połowę mniej) lub nawet zwykły sok jabłkowy (użyj trzech łyżek na jedną łyżkę czarnego octu ryżowego).
Jak przechowywać czarny ocet ryżowy
Dla optymalnego przechowywania radzę trzymać czarny ocet ryżowy w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, na przykład w szafce, razem ze wszystkimi pozostałymi rodzajami octów.
Zazwyczaj temperatura pokojowa jest odpowiednia dla tego rodzaju przyprawy, ale niektórzy producenci doradzają przechowywanie go w lodówce po otwarciu.
Czarny ocet ryżowy może być w pełni zdatny do spożycia jeszcze przez wiele lat po dacie podanej na opakowaniu.
Ponieważ jednak jest mniej kwaśny niż inne octy, gorzej od nich zachowuje swój smak. Pamiętaj, że jeśli chcesz zachować smak dłużej niż przez pięć lat, lepiej przechowywać go w lodówce. Zazwyczaj zmiana barwy świadczy o oznakach zepsucia i wtedy należy go wyrzucić
