Tradycyjna zupa pekińska, znana także jako Suan La Tang albo po angielsku Hot and Sour Soup (a dla naszych czytelników z Quebecu: zupa kwaśno-pikantna), to klasyk niezwykle popularny w kuchni chińskiej. Trudno znaleźć u nas restaurację, która nie miałaby jej w menu.
Choć nazwa sugeruje pochodzenie z Pekinu, zupa ta wywodzi się raczej z południa Chin, a dokładniej z prowincji Syczuan.
To pyszne połączenie kwaśnych i pikantnych smaków sprawia, że od tej zupy naprawdę trudno się oderwać. Przygotowuje się ją na szybkim bulionie drobiowym doprawionym pieprzem i chili, aromatyzowanym octem oraz wzbogaconym grzybami, bambusem, jajkiem i tofu.
Kluczem do sukcesu tej pysznej zupy są idealne proporcje octu, sosu sojowego i pieprzu.
Główne składniki zupy pekińskiej
Czarny ocet ryżowy: możesz zastąpić go białym octem ryżowym, ale to nie będzie dokładnie to samo — czarny ocet ryżowy naprawdę dodaje tej zupie wyjątkowego charakteru.
Jasny sos sojowy: niezbędny składnik; chodzi o zwykły, słony sos sojowy, który można kupić niemal wszędzie.
Pieprz syczuański: bardzo różni się od zwykłego pieprzu i nadaje zupie słynny smak „mala”.
Skrobia kukurydziana: niezbędna do zagęszczenia zupy.
Olej sezamowy: uważaj, by nie dodać go zbyt dużo, bo łatwo zdominuje smak zupy.
Wskazówki, jak przygotować udaną zupę kwaśno-pikantną
Dodaj jedną puszkę kukurydzy przed dodaniem jajka. Wniesie do zupy przyjemną strukturę i nową nutę smakową. Dzięki temu stanie się bardziej sycąca i w razie potrzeby może posłużyć jako lekki lunch albo kolacja, a nie tylko przystawka.
Świeże kiełki soi dodane na wierzch wprowadzają przyjemną chrupkość, która świetnie kontrastuje z delikatną konsystencją zupy. Użyj małej garści kiełków soi na każdą miskę.
Czy zupę pekińską można przechować i później odgrzać?
Tak, można, ale to nie znaczy, że warto. Jajko, a właściwie cała zupa, nabiera wtedy dość dziwnej konsystencji.
Składniki
- 3 udka z kurczaka
- 100 g tofu
- 6 łyżeczek czarnego octu ryżowego
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu syczuańskiego
- 0.5 łyżeczki pasty chili
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka cukru
- 2 jajka, roztrzepane
- 10 g suszonych grzybów shiitake
- 10 g czarnych grzybów suszonych
- 40 g imbiru, grubo startego
- 120 g pędów bambusa
- 2 łodygi dymki, drobno posiekane
- 1 pęczek świeżej kolendry, posiekanej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1.5 litra wody
Instrukcje
- Namocz grzyby w letniej wodzie przez 30 min. Następnie umyj je i odsącz.10 g suszonych grzybów shiitake, 10 g czarnych grzybów
- Włóż kurczaka do osolonej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na średnio dużym ogniu przez 20 minut.3 udka z kurczaka, 1.5 litra wody
- Wyjmij kurczaka, a bulion przecedź. Odstaw do ostygnięcia.
- Pokrój w cienkie paski kurczaka, grzyby, tofu i pędy bambusa.100 g tofu, 120 g pędów bambusa
- Rozprowadź skrobię w części zimnego bulionu i dokładnie wymieszaj trzepaczką.3 łyżki skrobi kukurydzianej
- Doprowadź pozostały bulion do wrzenia.
- Na średnio dużym ogniu dodaj grzyby, tofu, sos sojowy i imbir.4 łyżki jasnego sosu sojowego, 40 g imbiru, grubo startego
- Mieszaj przez 30 sekund, następnie dodaj kurczaka.
- Dokładnie wymieszaj, po czym dodaj ocet ryżowy, pastę chili i cukier.6 łyżeczek czarnego octu ryżowego, 0.5 łyżeczki pasty chili, 1 łyżeczka cukru
- Nie przerywając mieszania, stopniowo wlewaj skrobię rozprowadzoną w bulionie i gotuj przez minutę.
- Powoli wlewaj roztrzepane jajka cienkim strumieniem, cały czas mieszając przez 1 minutę.2 jajka, roztrzepane
- Dodaj oba rodzaje pieprzu i olej sezamowy. Mieszaj przez 15 sekund.1 łyżeczka mielonego pieprzu syczuańskiego, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- Wyłącz ogień, dodaj dymkę i kolendrę.2 łodygi dymki, drobno posiekane, 1 pęczek świeżej kolendry, posiekanej
