Vad är svart risvinäger?
Svart risvinäger är en krydda som används flitigt i det asiatiska köket, men framför allt i det kinesiska köket.
Tillsammans med röd risvinäger och vit risvinäger är den en av de tre varianterna av risvinäger. Svart risvinäger är helt svart till färgen och har en komplex smak, måttligt syrlig med en sötaktig ton.
Tillverkningsprocessen liknar ganska mycket den för balsamvinäger, men grundingredienserna skiljer sig åt.
Varifrån kommer svart risvinäger?
Svart risvinäger, liksom många andra vinägrar baserade på spannmål, dök upp för första gången i Kina. Men metoden spreds mycket snabbt över hela Asien. Till svart risvinäger använder man svart klibbigt ris som kombineras med jäst för att framställa risalkohol.
Därefter tillsätts en bakterie som omvandlar denna alkohol till ättiksyra, den dominerande beståndsdelen i risvinäger.
Notera dock att recepten har förändrats en del från land till land under spridningen i Asien.
Till exempel använder Korea och Japan brunt ris, vilket ger en svart risvinäger som är mycket lik den som tillverkas i Kina.
I Taiwan däremot är receptet mycket annorlunda: mycket grönsaker tillsätts till riset, som får dra länge i denna sorts buljong, vilket i slutändan ger en vinäger som starkt påminner om Worcestershiresås.
Hur använder man svart risvinäger?
Du kan använda svart risvinäger i alla möjliga recept från det kinesiska köket. Det är en utmärkt krydda till dina dim sum, dina nudlar, dina bräserade kött- och fiskrätter och till kalla förrätter.
Den används även för att laga en läcker chiliolja att krydda nudlar med
Som vilken vinäger som helst tillför den syra till dina rätter. Den passar därför också mycket bra till olika sallader.
Jämfört med vit risvinäger är den svarta vinägern mer aromatisk. Den tillför mycket mer nyans till dina rätter, och inte bara den lilla syrliga touchen som ”bryter” känslan av fett, vilket vilken vinäger som helst ger.
Ersätta svart risvinäger
Hittade du ingen svart risvinäger i butiken? Inget problem, det går alldeles utmärkt att ersätta den i ditt recept.
Ersättningen beror på vilken effekt du är mest ute efter. Om du vill tillföra syra till dina rätter kan du använda dess kusiner, vit risvinäger och röd risvinäger, som är lättare att hitta i handeln.
Om du däremot söker de sötare och mer aromatiska toner som svart risvinäger normalt ger, då rekommenderar jag dig att ersätta den med balsamvinäger.
Var dock försiktig! Balsamvinäger är mycket mildare, så du behöver använda mindre av den, till exempel genom att späda den med vatten.
Andra alternativ är också möjliga. Maltvinäger eller äppelcidervinäger, båda i samma mängd som den svarta risvinägern, rödvinsvinäger (använd hälften så mycket), eller till och med vanlig äppeljuice (använd tre matskedar för en matsked svart risvinäger).
Förvara svart risvinäger
För optimal förvaring rekommenderar jag dig att förvara din svarta risvinäger på en sval, torr och mörk plats, till exempel i ett skåp, tillsammans med alla dina andra sorters vinäger.
Vanligtvis passar rumstemperatur för den här typen av krydda, men vissa tillverkare rekommenderar att du förvarar den i kylskåpet efter öppnandet.
Svart risvinäger kan fortfarande vara fullt njutbar flera år efter det datum som anges på förpackningen.
Eftersom den är mindre syrlig än andra vinägrar behåller den dock sin smak sämre än de. Kom ihåg att om du vill behålla smaken längre än fem år är det bättre att förvara den i kylen. I allmänhet visar en färgförändring tecken på försämring, och då bör den slängas
