Japanilainen riisikulho, jonka kruunaavat herkulliset soijakastikkeella ja hunajalla maustetut grillatut possuviipaleet… Donburin ystävän on pakko kokeilla tätä!
Riisikulhoreseptejä on vaikka kuinka paljon, mutta täytyy sanoa, että tämä resepti todella ansaitsee tulla jaetuksi… Jos kaipaat lohturuokaa, Tokashi butadon mureine lihoineen ja karamellisoituneine kastikkeineen on juuri sitä, mitä etsit.
Tarjoa seuraksi pieni annos misokeittoa tai vaikkapa kaalisalaattia, niin herkullinen ateria on valmis. Eikä keittiössä tarvitse viettää ikuisuutta. Lyödäänkö vetoa?
Mitä Tokashi butadon on?
Kaikkien riisikulhoreseptien joukosta juuri tämä on sellainen, jonka voin vakuuttaa maistuvan jokaiselle japanilaisen ruoan ystävälle.
Jos olet vannoutunut donburin ystävä, tämä resepti varmasti kiinnostaa sinua.
Tokashi butadon (十勝豚丼) on nimittäin yksi donbureista siinä missä gyudon, oyakodon ja katsudon…
Japanissa butadon myydään perinteisesti kulhollisena höyrytettyä riisiä, jonka päällä on grillattuja possuviipaleita herkullisen makeansuolaisen kastikkeen peitossa
Tämä on siis todellista lohturuokaa ja varsin täyttävä ateria myös isoon nälkään.
Tokashi butadonin alkuperä
Tokashi butadon on nimensä mukaisesti kotoisin Tokashin alueelta Hokkaidosta, Japanin pohjoisosassa sijaitsevalta saarelta, joka tunnetaan erityisesti tulivuoristaan… mutta myös laadukkaasta sianlihastaan.
Sikojen kasvatus alkoi tällä alueella Meiji-kauden loppupuolella, noin vuonna 1910. Sitä kautta sianlihasta ja samalla butadonista tuli alueen tunnettuja ruokaerikoisuuksia.
Butadonin varsinaisen alkuperän sanotaan ulottuvan Showa-kaudelle (noin vuoteen 1930), jolloin niin ikään Hokkaidossa, Obihirossa, sijaitseva ravintola tarjoili näitä riisikulhoja hiilillä grillatun possun ja kastikkeen kera.
Ruokaa pidettiin tuolloin ”voimaruokana” raskasta työtä tekeville työläisille ja maanviljelijöille. En siis turhaan sanonut sitä täyttäväksi…!
Alun perin possun sijaan käytettiin jopa ankeriasta, mutta koska se oli kallista ja vaikeasti saatavilla, resepti mukautui nopeasti muutokseen… eikä se suinkaan estänyt ruoan suosiota, päinvastoin!
Butadonin tärkeimmät ainekset
Possuviipaleet: ne ovat tämän ruoan päätähti. Suosittelen tähän reseptiin possunkylkeä, sillä se on rasvainen ruhonosa ja tekee ruoasta ihanan lohdullista. Kastikkeen kanssa liha on mehevää ja maultaan hieman savuista… todellista herkkua.
Riisi: itse käytän japanilaista sushiriisiä. Jos et ole vielä tutustunut oppaaseeni eri riisilajikkeista, sushiriisi on lyhytjyväistä, ja juuri sellaista suosittelen useimmiten donburin valmistukseen. Höyrytettäessä jyvät tarttuvat toisiinsa. Näin riisiä on helpompi syödä, varsinkin syömäpuikoilla.
Seesamiöljy: Antaa hienostunutta pähkinäistä makua
Vaalea soijakastike: butadon-kastike tekee tästä reseptistä erityisen. Soijakastike on yksi välttämättömistä aineksista, jotka yhdessä ruskean sokerin ja hunajan kanssa antavat ruoalle sen makeansuolaisen maun
Mirin: tässä toinen butadon-kastikkeen olennainen ainesosa. Mirin korostaa kastikkeen karamellisoitunutta makua entisestään.
Sitä käytetäänkin usein japanilaisissa marinadeissa, kuten tsukune-reseptissä ja myös katsudonissa, jos pysytään donburi-teemassa! Mirin on makeaa ja täynnä umamia, ja se myös tasapainottaa soijakastikkeen suolaisuutta.
Sake: se tuo kastikkeen makuun hieman lisää vivahteita. Se on samettista, pehmeää, kukkaista ja hienostunutta… Sake sopii täydellisesti kastikkeen muihin aineksiin lisäämättä sen makeutta. Sitä kannattaa pitää kaapissa, jos pidät japanilaisesta ruoasta, sillä sille on usein käyttöä!
Kevätsipulit: pieni ripaus raikkautta ei ole pahitteeksi, vai mitä? Kevätsipulin lisääminen donburiin on aina hyvä ajatus.
Vinkit onnistuneeseen Tokashi butadoniin
Kärsivällisyys on karamellisoitumisen avain. Odota, että kastike on kunnolla siirappimaista, ennen kuin nostat sen pois liedeltä
Ainekset
- 400 g porsaankylkeä ohuiksi, leveiksi ja neliönmuotoisiksi viipaleiksi leikattuna (katso kuva)
Butadon-kastike
- 1 ripaus suolaa
- 120 ml vaaleaa soijakastiketta
- 120 ml sakea
- 60 ml miriniä
- 40 g ruskeaa sokeria
- 2 rkl hunajaa
- 3 kynttä valkosipulia murskattuna
- 1 tl seesamiöljyä
Kulhoihin
- 2 annosta sushiriisiä keitettynä
- Kevätsipulia ohuina viipaleina koristeluun
Ohjeet
- Lisää kastikkeen ainekset kattilaan. Sekoita hyvin1 ripaus suolaa, 120 ml vaaleaa soijakastiketta, 120 ml sakea, 60 ml miriniä, 40 g ruskeaa sokeria, 2 rkl hunajaa, 3 kynttä valkosipulia, 1 tl seesamiöljyä
- Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä
- Kun kastike kiehuu, laske lämpö keskimiedolle ja anna kastikkeen sakeutua. Siirrä sivuun.
Liha
- Kuumenna suuri paistinpannu ja tilkka öljyä keskilämpöä kovemmalla lämmöllä hyvin kuumaksi ja lisää sitten possuviipaleet yhteen kerrokseen (joudut todennäköisesti paistamaan ne useassa erässä).400 g porsaankylkeä
- Paista, kunnes possuviipaleet ovat toiselta puolelta kevyesti ruskistuneet, käännä ne sitten ja paista toinenkin puoli.
- Siirrä possuviipaleet lautaselle ja toista, kunnes kaikki viipaleet on paistettu.
- Pyyhi öljy pannulta viimeisen possuerän paistamisen jälkeen.
- Lisää pannulle 60 ml kastiketta ja keitä kokoon, kunnes kastike on hyvin paksua ja tahmeaa. Nosta sitten possuviipaleet takaisin pannulle.
- Kääntele lihaa useita kertoja, kunnes kastike muodostaa sen pinnalle kiiltävän kuorrutteen. Myös tämä vaihe täytyy tehdä useassa erässä lihan määrästä riippuen
Kulhojen kokoaminen
- Lisää jokaiseen kulhoon annos riisiä.2 annosta sushiriisiä
- Kaada riisin ympärille yksi tai kaksi ruokalusikallista kastiketta.
- Asettele possuviipaleet riisin päälle
- Koristele kevätsipulilla.Kevätsipulia ohuina viipaleina
