התפנקו עם מתכון הקאטסודון שלי: חזיר פריך על מצע אורז, עם בצל, ביצה רכה ורוטב נהדר. מנה יפנית מנחמת, מהירה להכנה ועמוסה בטעם.
קאטסודון – מה זה בעצם?
קאטסודון הוא מאכל יפני מנחם שמורכב מקוטלט חזיר מצופה ומטוגן (הטונקאטסו) המוגש על אורז ומכוסה בתערובת של ביצים טרופות קלות, בצל ורוטב עשיר בטעם.
השם ״קאטסודון״ מורכב מ-״קאטסו״, שפירושו חזיר מצופה, ומ-״דון״, קיצור של דונבורי – קערת אורז עם תוספת. לכן המנה מוכרת גם בשם טונקאטסו דונבורי. השילוב בין פריכות, רכות ועומק טעמים הוא פשוט נהדר. זו אחת הקלאסיקות הגדולות של המטבח היפני.
טיפים לקאטסודון מוצלח
בחירת הבשר: בחרו קוטלטי חזיר איכותיים – לא רזים מדי ולא שמנים מדי – כדי לקבל מרקם רך ועסיסי לאחר הטיגון. גרסת הבקר נקראת גיודון, הגרסה הלא מטוגנת היא בוטדון… וגרסת הסנדוויץ' היא קאטסו סנדו. יש גם גרסת מיסו עם מיסו קאטסו
ציפוי מושלם: ודאו שהפנקו (פירורי לחם יפניים) נצמד היטב לבשר, כדי לקבל טונקאטסו פריך במיוחד. אל תתפשרו על איכות הפנקו – היא עושה את כל ההבדל. טיפ קטן: אחרי הציפוי, התיזו מעל מעט מים. אגב, אפשר להכין גם טונקאטסו חזיר באייר פרייר
בישול הביצה: את הביצה הטרופה שיוצקים על המנה כדאי לבשל רק עד שהיא מתייצבת קלות, כדי לקבל מרקם עדין שמחבר בין כל המרכיבים בלי לטשטש את הטעמים שלהם.
להגיש מיד: כדי ליהנות מכל מגוון המרקמים, הגישו את הקאטסודון מיד לאחר ההכנה, כך שהטונקאטסו יישאר פריך.
המרכיבים העיקריים של הקאטסודון
פנקו: פירורי הלחם היפניים האלה מעניקים לטונקאטסו את הפריכות האופיינית לו.
ביצים: ביצים טרופות, שמבושלות רק עד שהן מתייצבות, מוסיפות מרקם משיי.
ציר דאשי: הוא הבסיס לרוטב וחיוני לטעם האומאמי שלו. כאן תמצאו את מתכון הדאשי הביתי שלי
החזיר: בחרו בשר חזיר משויש היטב; אפשר גם להחליף אותו בעוף, בסגנון עוף קאטסו
רוטב סויה בהיר: אפשר להחליף אותו ברוטב סויה יפני מסוג טמארי; הוא מוסיף למנה מליחות ואומאמי
מירין: תיבול יפני מתוק על בסיס סאקה, והוא חיוני לטעם האופייני של המנה
רכיבים
- 2 צלעות חזיר ללא עצם, משוטחות בעזרת פטיש בשר לעובי של 1 ס"מ
- 1 קורט פלפל
- 1 קורט מלח
- 1 כף קמח לפיזור
- 1 ביצה
- 100 גרם פירורי פנקו
- שמן לטיגון
- 120 מ"ל ציר דאשי ביתי או מוכן מאבקה
- 2 כפיות סוכר
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 2 כפיות מירין
- 2 ביצים
- 1 בצל פרוס דק
- 2 מנות אורז לבן מבושל
- 1 בצל ירוק קצוץ דק
הוראות הכנה
- תבלו את צלעות החזיר במלח ובפלפל, ואז פזרו עליהן שכבה דקה של קמח.
- טרפו את הביצה בצלחת עמוקה. שימו את הפנקו בקערה שטוחה נוספת.
- הוסיפו שכבה דקה ואחידה של שמן למחבת ברזל יצוק או למחבת רחבה, וחממו על אש בינונית. השמן חם דיו כשזורקים לתוכו מעט פנקו והוא מבעבע.
- טבלו את החזיר בביצה לציפוי מלא. העבירו לפנקו ולחצו בעדינות כדי לצפות היטב את הבשר.
- הניחו בזהירות את צלעות החזיר בשמן החם וטגנו 5-6 דקות מצד אחד, עד שהן מזהיבות.
- הפכו וטגנו עוד 5-6 דקות מהצד השני. העבירו לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- בזמן שהבשר נח, ערבבו בקערה קטנה את הציר, הסוכר, רוטב הסויה והמירן. בקערה נפרדת טרפו קלות 2 ביצים.
- הוסיפו כף שמן למחבת על אש בינונית והכניסו את הבצל הפרוס. הקפיצו עד שהבצל מתרכך, נעשה שקוף ומקבל קרמול עדין.
- שפכו את תערובת הציר על הבצל.
- חתכו את הטונקאטסו לחתיכות והניחו מעל הבצל.
- צקו מעל את הביצה ובשלו על אש בינונית-נמוכה עד שהיא מתייצבת קלות.
- הגישו על קערות אורז וקשטו בבצל ירוק.
