קאטסודון יפני אותנטי

קאטסודון יפני אותנטי

הדפיסו את המתכון Pinner la recette

4.94/5 (29)

זמן הכנה: 20

זמן בישול: 20

זמן כולל: 40

סוג מנה: דונבורי, מנה עיקרית

מטבח: מטבח יפני

Servings: מנות

Calories: 506kcal

Author: Marc Winer

רכיבים

2 צלעות חזיר ללא עצם, משוטחות בעזרת פטיש בשר לעובי של 1 ס"מ
1 קורט פלפל
1 קורט מלח
1 כף קמח לפיזור
1 ביצה
100 גרם פירורי פנקו
שמן לטיגון
120 מ"ל ציר דאשי ביתי או מוכן מאבקה
2 כפיות סוכר
1 כף רוטב סויה בהיר
2 כפיות מירין
2 ביצים
1 בצל פרוס דק
2 מנות אורז לבן מבושל
1 בצל ירוק קצוץ דק

Procédé

תבלו את צלעות החזיר במלח ובפלפל, ואז פזרו עליהן שכבה דקה של קמח.
טרפו את הביצה בצלחת עמוקה. שימו את הפנקו בקערה שטוחה נוספת.
הוסיפו שכבה דקה ואחידה של שמן למחבת ברזל יצוק או למחבת רחבה, וחממו על אש בינונית. השמן חם דיו כשזורקים לתוכו מעט פנקו והוא מבעבע.
טבלו את החזיר בביצה לציפוי מלא. העבירו לפנקו ולחצו בעדינות כדי לצפות היטב את הבשר.
הניחו בזהירות את צלעות החזיר בשמן החם וטגנו 5-6 דקות מצד אחד, עד שהן מזהיבות.
הפכו וטגנו עוד 5-6 דקות מהצד השני. העבירו לצלחת מרופדת בנייר סופג.
בזמן שהבשר נח, ערבבו בקערה קטנה את הציר, הסוכר, רוטב הסויה והמירן. בקערה נפרדת טרפו קלות 2 ביצים.
הוסיפו כף שמן למחבת על אש בינונית והכניסו את הבצל הפרוס. הקפיצו עד שהבצל מתרכך, נעשה שקוף ומקבל קרמול עדין.
שפכו את תערובת הציר על הבצל.
חתכו את הטונקאטסו לחתיכות והניחו מעל הבצל.
צקו מעל את הביצה ובשלו על אש בינונית-נמוכה עד שהיא מתייצבת קלות.
הגישו על קערות אורז וקשטו בבצל ירוק.

הערות

השמן חם דיו כשזורקים לתוכו מעט פנקו והוא מבעבע.

כדי שהציפוי ייצמד היטב, אפשר להתיז עליו מעט מים אחרי שמצפים אותו בפירורי הלחם.

ערכים תזונתיים

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!