استمتعوا بهذه الوصفة الشهية للكاتسودون: لحم خنزير مقرمش فوق طبقة من الأرز، مع البصل والبيض الطري وصلصة غنية بالنكهة. طبق ياباني دافئ ومشبِع، مثالي لتحضير سريع وحافل بالمذاق.
ما الكاتسودون؟
الكاتسودون طبق ياباني شهي يجمع بين شريحة لحم خنزير مغطاة بالبقسماط ومقلية (لحم الخنزير تونكاتسو) والأرز، ويعلوه مزيج من البيض المخفوق قليلًا والبصل وصلصة لذيذة.
يتكوّن اسم «كاتسودون» من «كاتسو» للدلالة على لحم الخنزير المغطى بالبقسماط، و«دون» اختصارًا لكلمة دونبوري التي تشير إلى وعاء أرز مع إضافات. لذلك يُعرف أيضًا باسم تونكاتسو دونبوري. ويجمع هذا الطبق ببراعة بين القرمشة والطراوة وغنى النكهات، وهو من أشهر كلاسيكيات المطبخ الياباني.
نصائح لنجاح الكاتسودون
اختيار اللحم: اختاروا شرائح لحم خنزير عالية الجودة، لا تكون شديدة النحافة ولا شديدة الدهنية، لضمان قوام طري وعصاري بعد الطهي. أما النسخة بلحم البقر فتُسمى غيودون، والنسخة غير المقلية بوتادون… أما نسخة الساندويتش فهي كاتسو ساندو، وهناك أيضًا نسخة الميسو مع ميسو كاتسو
تغطية مثالية بالبقسماط: تأكدوا من أن بانكو (البقسماط الياباني) يلتصق جيدًا باللحم للحصول على تونكاتسو مقرمش. لا تساوموا على جودة البانكو إذا أردتم نتيجة مثالية. وحيلة بسيطة تتمثل في رش قليل من الماء فوقه بعد تغليف اللحم بالبقسماط. وبالمناسبة، يمكنكم إعداد تونكاتسو لحم الخنزير في المقلاة الهوائية
طهي البيض: ينبغي أن يُطهى البيض المخفوق الذي يُسكب فوق الطبق طهيًا خفيفًا فقط، ليمنحه قوامًا ناعمًا يربط المكونات من دون أن يطغى على نكهاتها.
التقديم فورًا: للاستمتاع بتباين القوام على أكمل وجه، قدّموا الكاتسودون فور تحضيره حتى يبقى التونكاتسو مقرمشًا.
المكونات الرئيسية للكاتسودون
بانكو: هذا البقسماط الياباني هو سر القرمشة المميزة للتونكاتسو.
البيض: يُخفق ثم يُطهى حتى يتماسك قليلًا فحسب، فيضفي قوامًا حريريًا على الطبق.
مرق داشي: هو أساس الصلصة، ولا غنى عنه لمنحها نكهة الأومامي. تجدون هنا وصفة داشي منزلي
لحم الخنزير: اختاروا لحم خنزير ذا ترخيم جيد، ويمكنكم أيضًا استبداله بالدجاج على طريقة دجاج كاتسو
صلصة الصويا الخفيفة: يمكنكم استبدالها بـ صلصة الصويا اليابانية تاماري، فهي تضيف الملوحة ونكهة الأومامي إلى الطبق
ميرين: مُنكِّه ياباني حلو قائم على الساكي، ولا غنى عنه لمنح الطبق مذاقه المتوازن
المقادير
- 2 شرحات لحم خنزير منزوعة العظم ومدقوقة حتى يبلغ سمكها 1 سم
- 1 رشة فلفل أسود
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة دقيق للنثر
- 1 بيضة
- 100 g فتات خبز بانكو
- زيت للقلي
- 120 ml مرق داشي محضّر منزليًا أو باستخدام مسحوق جاهز
- 2 ملاعق صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 2 ملاعق صغيرة ميرين
- 2 بيض
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 حصص من الأرز الأبيض المطبوخ
- 1 بصل أخضر مفروم
الخطوات
- تبّل شرحات لحم الخنزير بالملح والفلفل، ثم انثر فوقها قليلًا من الدقيق.
- اخفق البيضة في طبق عميق، ثم ضع البانكو في وعاء ضحل آخر.
- اسكب طبقة رقيقة ومتساوية من الزيت في مقلاة من حديد الزهر أو في أي مقلاة على نار متوسطة. يكون الزيت جاهزًا عندما تُسقط فيه قطعة من البانكو فتُصدر أزيزًا.
- اغمس لحم الخنزير في البيض حتى يُغلَّف جيدًا، ثم انقله إلى البانكو واضغط عليه بالتساوي حتى يلتصق به تمامًا.
- ضع شرحات لحم الخنزير بحذر في الزيت الساخن، واطهِها 5-6 دقائق على جانب واحد حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- اقلبها واطهِها على الجانب الآخر لمدة 5-6 دقائق إضافية، ثم صفِّها على طبق مبطن بمناديل ورقية.
- أثناء استراحة اللحم، اخلط المرق مع السكر وصلصة الصويا والميرين في وعاء صغير. وفي وعاء آخر، اخفق 2 بيضة خفقًا خفيفًا.
- أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف شرائح البصل. قلّبها حتى تصبح شفافة ومكرملة قليلًا.
- اسكب خليط المرق فوق البصل.
- قطّع التونكاتسو إلى قطع، ثم ضعه فوق البصل.
- اسكب البيض فوقه، ثم اتركه على نار متوسطة هادئة حتى يتماسك بالكاد.
- قدّمه فوق الأرز في أوعية التقديم، ثم زيّنه بالبصل الأخضر.
