كاتسودون ياباني أصيل

كاتسودون ياباني أصيل

طباعة الوصفة Pinner la recette

4.94/5 (29)

مدة الإعداد: 20

مدة الطبخ: 20

الوقت الكلي: 40

وجبة: دونبوري, طبق رئيسي

مطبخ: اليابان

Servings: أشخاص

Calories: 506kcal

Author: Marc Winer

المقادير

2 شرحات لحم خنزير منزوعة العظم ومدقوقة حتى يبلغ سمكها 1 سم
1 رشة فلفل أسود
1 رشة ملح
1 ملعقة كبيرة دقيق للنثر
1 بيضة
100 g فتات خبز بانكو
زيت للقلي
120 ml مرق داشي محضّر منزليًا أو باستخدام مسحوق جاهز
2 ملاعق صغيرة سكر
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق صغيرة ميرين
2 بيض
1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 حصص من الأرز الأبيض المطبوخ
1 بصل أخضر مفروم

Procédé

تبّل شرحات لحم الخنزير بالملح والفلفل، ثم انثر فوقها قليلًا من الدقيق.
اخفق البيضة في طبق عميق، ثم ضع البانكو في وعاء ضحل آخر.
اسكب طبقة رقيقة ومتساوية من الزيت في مقلاة من حديد الزهر أو في أي مقلاة على نار متوسطة. يكون الزيت جاهزًا عندما تُسقط فيه قطعة من البانكو فتُصدر أزيزًا.
اغمس لحم الخنزير في البيض حتى يُغلَّف جيدًا، ثم انقله إلى البانكو واضغط عليه بالتساوي حتى يلتصق به تمامًا.
ضع شرحات لحم الخنزير بحذر في الزيت الساخن، واطهِها 5-6 دقائق على جانب واحد حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
اقلبها واطهِها على الجانب الآخر لمدة 5-6 دقائق إضافية، ثم صفِّها على طبق مبطن بمناديل ورقية.
أثناء استراحة اللحم، اخلط المرق مع السكر وصلصة الصويا والميرين في وعاء صغير. وفي وعاء آخر، اخفق 2 بيضة خفقًا خفيفًا.
أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف شرائح البصل. قلّبها حتى تصبح شفافة ومكرملة قليلًا.
اسكب خليط المرق فوق البصل.
قطّع التونكاتسو إلى قطع، ثم ضعه فوق البصل.
اسكب البيض فوقه، ثم اتركه على نار متوسطة هادئة حتى يتماسك بالكاد.
قدّمه فوق الأرز في أوعية التقديم، ثم زيّنه بالبصل الأخضر.

ملاحظات

يكون الزيت ساخنًا بما يكفي عندما تُسقط فيه قطعة من البانكو فتُصدر أزيزًا.

ولكي تلتصق طبقة البقسماط جيدًا، يمكن رشّ قليل من الماء عليها بعد تغليفها بالبقسماط.

القيم الغذائية

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!