Delicie-se com a minha receita de katsudon: carne de porco crocante servida sobre arroz, com cebola, ovo macio e um molho irresistível. Um prato japonês reconfortante, perfeito para um preparo rápido e cheio de sabor.
O que é katsudon?
O katsudon é um prato japonês reconfortante que combina uma bisteca de porco empanada e frita (o tonkatsu de porco) com arroz, tudo coberto por uma mistura de ovos levemente batidos, cebola e um molho saboroso.
O nome “katsudon” é formado por “katsu”, referente ao porco empanado, e “don”, de donburi, que designa uma tigela de arroz com cobertura. Por isso, ele também é conhecido como Tonkatsu Donburi. O prato combina maravilhosamente crocância, maciez e sabores intensos. É um grande clássico da culinária japonesa
Dicas para acertar no katsudon
Escolha da carne: Opte por bistecas de porco de qualidade, nem magras demais nem gordurosas demais, para garantir uma textura macia e suculenta depois do cozimento. A versão com carne bovina se chama gyudon; a versão sem fritura, butadon… e a versão sanduíche, katsu sando. Há até uma versão com missô: o miso katsu
Empanamento perfeito: Certifique-se de que o panko (farinha de rosca japonesa) grude bem na carne para obter um tonkatsu crocante. Não economize na qualidade do panko se quiser um resultado impecável. Um truque simples é borrifar um pouco de água por cima depois de passar a carne na farinha de rosca. Aliás, você também pode preparar o seu tonkatsu de porco na air fryer
Ponto do ovo: O ovo batido despejado sobre o prato deve ficar apenas cozido, criando uma textura macia que une todos os ingredientes sem mascarar o sabor de nenhum deles.
Sirva imediatamente: Para aproveitar ao máximo as diferentes texturas, sirva o katsudon assim que ficar pronto, para que o tonkatsu continue crocante.
Os principais ingredientes do katsudon
Panko: Esta farinha de rosca japonesa garante a crocância característica do tonkatsu.
Ovos: Batidos e cozidos só até firmarem, eles acrescentam uma textura sedosa.
Caldo dashi: Base do molho, ele é essencial pelo seu umami. Veja aqui a minha receita de dashi caseiro
Carne de porco: Use uma carne de porco bem marmorizada; você também pode substituí-la por frango, no estilo do frango katsu
Molho de soja claro: você pode substituí-lo por molho de soja japonês tamari; ele traz salinidade e umami ao prato
Mirin: condimento japonês adocicado à base de saquê, indispensável para dar ao prato seu sabor característico
Ingredientes
- 2 costeletas de porco desossadas e batidas até ficarem com 1 cm de espessura
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de farinha de trigo para polvilhar
- 1 ovo
- 100 g de farinha panko
- óleo para fritura
- 120 ml de caldo dashi caseiro ou feito com base em pó
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de shoyu claro
- 2 colheres de chá de mirin
- 2 ovos
- 1 cebola em fatias finas
- 2 porções de arroz branco cozido
- 1 cebolinha picada
Modo de preparo
- Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta-do-reino e polvilhe levemente com farinha.
- Em um prato fundo, bata o ovo. Coloque o panko em outra tigela rasa.
- Adicione uma camada fina e uniforme de óleo a uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira e aqueça em fogo médio. O óleo estará no ponto quando, ao jogar um pedaço de panko, ele chiar.
- Passe o porco no ovo batido para cobrir. Transfira para o panko e pressione por igual para empanar bem a carne.
- Coloque cuidadosamente as costeletas de porco no óleo quente e frite por 5-6 minutos de um lado, até dourarem.
- Vire e frite do outro lado por mais 5-6 minutos. Escorra em um prato forrado com papel-toalha.
- Enquanto o porco descansa, misture o caldo, o açúcar, o shoyu e o mirin em uma tigela pequena. Em outra tigela, bata levemente 2 ovos.
- Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio e acrescente a cebola fatiada. Refogue até ficar translúcida e levemente caramelizada.
- Despeje a mistura de caldo sobre a cebola.
- Corte o tonkatsu em pedaços e coloque sobre a cebola.
- Regue com os ovos batidos. Cozinhe em fogo médio-baixo até que os ovos acabem de firmar.
- Sirva em tigelas com arroz e finalize com cebolinha.
