Gyudon, katsudon, kaisendon… Você já reparou nessa pequena sílaba “don” que dá toda a riqueza e a variedade aos pratos “donburi”? De fato, existe uma quantidade impressionante de receitas de donburi no Japão, onde, aliás, ele é considerado um prato básico da culinária japonesa. Mas o que exatamente significa donburi?
O que é o donburi?
Em japonês, “donburi”, às vezes abreviado como “don”, designa, em um primeiro momento, uma tigela grande. Ou seja, apenas o recipiente. Às vezes, ele aparece com o nome de “donburi-mono”, que significa “coisa em uma tigela”. E é aí que fica interessante!
O donburi, enquanto prato, é composto por arroz branco, acompanhado de carnes diversas e variadas, que vão do frango à carne de porco, passando pelo tempurá, e até peixe ou ovas de peixe… Também encontramos legumes e ovos pochê, tudo cozido lentamente em um molho, como o mirin ou o dashi.
Atenção para não confundir com os Takikomigohan, dos quais o mame gohan é um belo exemplo. Aqui, o arroz é cozido separadamente
Existem várias versões de receitas, baseadas na estação do ano, na região de onde vêm ou nos ingredientes utilizados. Você as identifica graças ao famoso sufixo “don”. Há, evidentemente, receitas mais populares do que outras, como o butadon, o katsudon, o gyudon, o oyakodon… Mesmo assim, é um prato que se pode reinventar à sua maneira. No Japão, essas releituras pessoais têm até um nome: “pâsonaru-don”, ou seja, “personal-don” em inglês!
Curiosidade: como o donburi não é um conceito claramente definido, a “Union All Japan Donburi” decretou que uma tigela de donburi deve ter um raio de mais de 15 centímetros, uma altura de cinco centímetros e incluir uma cobertura sobre o arroz. Bem técnico, você há de concordar. No entanto, não se trata de uma regra oficial e rígida. Se a tigela de arroz for menor e tiver poucas coberturas dentro, ela ainda pode ser considerada um donburi. É justamente isso que dá toda a versatilidade ao prato!
De onde vem o donburi?
A origem do donburi remontaria ao período Muromachi, que se data de 1330 a 1570. Na época, ele era chamado de “houhan”. Era então uma tigela de arroz coberta de legumes e regada com caldo. Ainda não continha carne nesse estágio.
O donburi da época era um prato vegetariano servido nos templos. Foi alguns séculos mais tarde, a partir de 1603 (período Edo), que vários restaurantes especializados no assunto passaram a servir um prato que chamariam então de “donburi”. Por ser ao mesmo tempo um prato farto, reconfortante e, sobretudo, barato, o donburi rapidamente se tornou muito apreciado na antiga Tóquio. Ainda mais por ser rápido de preparar e de consumir!
O donburi tal como o conhecemos hoje teria surgido no início do século XIX. Era uma tigela de arroz, servida com enguia grelhada e acompanhada de molho de soja (que hoje leva o nome de unadon). Ao longo dos anos, os ingredientes e as coberturas foram diversificados, o que confere ao donburi atual sua singularidade e sua riqueza.
Como comer o donburi?
Na maioria dos restaurantes japoneses, o donburi é servido com uma pequena sopa de missô e alguns condimentos, como o nori, as sementes de gergelim, o gengibre em conserva ou o shichimi togarashi.
A tampa é mantida sobre o donburi, por um lado para conservar ao máximo o calor do prato, mas também para permitir que os ingredientes deixem seus sabores se impregnarem uns nos outros. Os japoneses tradicionalmente consomem o donburi com hashis, mas, para certas receitas, a colher de sopa não está descartada.
Donburi e bibimbap, qual é a diferença?
Embora se trate de dois pratos de tigela de arroz incrementados, o donburi e o bibimbap devem ser diferenciados. Antes de tudo, o bibimbap é originário da Coreia, enquanto o donburi vem do Japão. Além disso, a versão coreana é servida com gochujang, uma pasta de pimenta vermelha fermentada, e forra o fundo da tigela com uma camada de arroz cozido.
Você vai me dizer que também se parece muito com o poke bowl. Errado. Este último é um prato havaiano feito originalmente com peixe cru. Ele é servido frio, enquanto o seu equivalente japonês é servido quente.
Quais são os diferentes tipos de donburi?
Como mencionei brevemente, existem vários tipos de donburi, sendo alguns mais populares do que outros.
Entre eles, contamos o oyakodon, feito com frango e ovos e acompanhado de dashi, seu primo o tanindon com ovos e carne bovina, o tokashi butadon à base de carne de porco grelhada, o katsudon que inclui uma costeleta de porco Tonkatsu empanada e frita, mas também o gyudon com suas tiras de carne bovina, o unagidon com enguia grelhada, o kaisendon, consumido frio com sashimis, o tendon com tempurás, o magurodon com seu atum cru marinado e salpicado de nori, o soboro don à base de carne moída… Vale saber que a lista não é exaustiva, há para todos os gostos.
Além disso, é um prato muito simples de fazer em casa. Se você tiver sobras de carne e alguns legumes (cebolas, cogumelos, cenouras…), só restará preparar o arroz e escolher o molho que talvez lhe permita compor o seu “pâsonaru-don”!
Entre os molhos indispensáveis, você pode escolher entre o molho de soja, o mirin e o dashi, se quiser permanecer na culinária japonesa. Quanto ao tipo de arroz, o japonica é o mais utilizado no donburi, pois é pegajoso e levemente adocicado.
