Gyudon, katsudon, kaisendon… Har du lagt mærke til endelsen “don”, der afslører hele mangfoldigheden i donburi-retterne? I Japan findes der et hav af donburi-opskrifter, og retten regnes for en grundpille i det japanske køkken. Men hvad betyder donburi egentlig?
Hvad er donburi?
På japansk betyder ordet “donburi” ganske enkelt en stor skål, ofte forkortet til “don”. Nogle gange støder man også på udtrykket “donburi-mono”, som betyder “ting i en skål”. Og her begynder det at blive interessant!
Som ret består donburi af hvid ris, toppet med alt fra kylling og svinekød til tempura, fisk eller fiskeæg. Hertil kommer grøntsager og ofte et pocheret æg, det hele simret i en sauce som for eksempel mirin eller dashi.
Forveksl den ikke med takikomigohan, hvor risen, som i mame gohan, koges sammen med ingredienserne.
Der findes utallige varianter, som skifter med årstid, region og råvarer. Du genkender dem på det velkendte suffiks “don”: butadon, katsudon, gyudon, oyakodon… Men opskrifterne kan også fortolkes frit. I Japan kaldes disse personlige versioner “pasonaru-don”, altså “personal-don” på engelsk!
Et sjovt kuriosum: Fordi begrebet ikke er helt afgrænset, har “Union All Japan Donburi” fastsat, at en donburi-skål skal have en radius på over 15 centimeter, en højde på fem centimeter og indeholde fyld oven på ris. Det lyder måske lidt teknisk, og reglen er heller ikke officiel. Er skålen mindre eller fyldet sparsomt, kalder man den stadig donburi. Netop alsidigheden er rettens styrke!
Hvor kommer donburi fra?
Retten spores tilbage til Muromachi-perioden (1330-1570), hvor den hed “houhan”: en skål ris med grøntsager og bouillon, men endnu uden kød.
Dengang var donburi en vegetarisk tempelret. I Edo-perioden fra 1603 begyndte specialiserede restauranter at servere den, fordi den var mættende, trøstende og billig. Hurtig at lave, hurtig at spise – perfekt til livet i det gamle Tokyo.
Den moderne donburi menes at være opstået i begyndelsen af 1800-tallet som en skål ris med grillet ål og sojasauce – det vi i dag kalder unadon. Siden er variationerne kun blevet flere, og donburi er nu kendt for sin unikke og rige smag.
Hvordan spiser man donburi?
I de fleste japanske restauranter serveres donburi med en lille misosuppe og krydderier som nori, sesamfrø, syltet ingefær eller shichimi togarashi.
Låget bliver ofte på, både for at holde maden varm og for at smagene kan trække ind i risen. Japanerne bruger typisk spisepinde, men til nogle varianter er en suppeske også velkommen.
Donburi og bibimbap – hvad er forskellen?
Selv om begge retter er risbowls med fyld, er de ikke det samme. Bibimbap stammer fra Korea, donburi fra Japan. Den koreanske version serveres med den fermenterede chilipasta gochujang, og risen ligger i et lag i bunden.
Måske får den dig også til at tænke på en poke bowl. Men poke stammer fra Hawaii, baseres på rå fisk og serveres kold, mens donburi som udgangspunkt nydes varm.
Hvilke forskellige typer donburi findes der?
Som nævnt findes der utallige varianter, hvor nogle er mere kendte end andre.
Oyakodon med kylling og æg i dashi, tokashi butadon med grillet svinekød, katsudon med paneret tonkatsu, gyudon med tyndtskåret oksekød, unagidon med grillet ål, kaisendon med kold sashimi, tendon med tempura, magurodon med marineret rå tun og nori, soboro don med hakket kød… Listen er lang, og der er noget for enhver smag.
Retten er også nem at lave hjemme. Har du rester af kød og grønt (løg, svampe, gulerødder…), skal du blot koge ris og vælge en sauce – så har du måske din helt egen “pasonaru-don”.
Blandt de klassiske saucer er sojasauce, mirin og dashi oplagte valg, hvis du vil holde dig til det japanske køkken. Når det gælder risstype, bruger man oftest japonica, som er let klistret og en smule sød.
