Smag essensen af det japanske køkken med Oyakodon: en varmende ret, der er både enkel og hurtig at lave. På under 30 minutter kan du forkæle dig selv med en kulinarisk rejse, hvor tradition og smag mødes i en helt særlig oplevelse.
Hvad er Oyakodon?
Når japanerne skal have et hurtigt måltid, vælger de sjældent en sandwich eller burger. I stedet går de efter lokale specialiteter som nudler og donburi-retter. Blandt sidstnævnte skiller Oyakodon (親子丼), også kaldet Oyako Donburi (親子丼ぶり), sig særligt ud.
Retten er især populær til en hurtig frokost. I kontorkvartererne stimler medarbejdere sammen på små spisesteder for at nyde dette enkle, hyggelige måltid.
Oyakodon betyder ordret “forældre-barn-skål” (親子丼) og er et poetisk billede på japansk madkultur, hvor “forælderen” (kyllingen) og “barnet” (ægget) mødes i samme skål. Kylling og æg simrer i en sød-salt dashi-baseret sauce, før de lægges på et lag ris. Resultatet er en uimodståelig kontrast i konsistens og smag, som gør hver bid mindeværdig.
Retten har i mange år været populær på restauranter, men den er lige så meget en fast del af hjemmekøkkenet, hvor den står for hygge og varme omkring middagsbordet. Oyakodon indkapsler enkelhed, tradition og forbindelsen mellem generationer og minder om de værdier af fællesskab og gæstfrihed, der kendetegner det japanske køkken.
Hvad er en donburi?
Oyakodon (親子丼) er et fremtrædende medlem af donburi-familien, en række japanske retter, der hylder enkelhed og fyldig smag i én skål. Donburi kendetegnes ved, at retten serveres i en stor risskål på cirka 15 cm i diameter, toppet med forskelligt fyld. Denne serveringsform er ikke bare praktisk; den lader også ris og topping smelte sammen til en helhed.
Kort sagt: “Jeg stegte noget svinekød og lagde det på ris med en lille sovs” lyder ikke særligt spændende, men “Til frokost nød jeg en lækker katsu-donburi” giver straks point hos kollegerne.
Blandt de mest populære varianter finder man Gyudon (牛丼), hvor tynde skiver oksekød – og ikke svinekød, som man nogle gange fejlagtigt tror – simrer med løg i en let sauce, hvilket skaber en harmoni af søde og salte smage.
Katsudon (カツ丼) består derimod af saftige, panerede og friturestegte svinekoteletter, der dækkes af let pisket æg og tilberedes til perfektion. Kombinationen giver en sprød, trøstende tekstur, som er højt værdsat af japanske madentusiaster.
Tendon (天丼) er en anden fristende variant, hvor stykker tempura – grøntsager eller skaldyr omgivet af en let dej og friturestegt – hviler på et lag ris og skaber en markant kontrast mellem tempuraens sprødhed og risens blødhed.
Endelig begejstrer Kaisendon (海鮮丼) seafood-elskere med sit udvalg af rå fisk, som giver en frisk og delikat smagsoplevelse, hvor hver bid er en hyldest til havets skatte.
Hovedingredienserne i Oyakodon
Mitsuba er en japansk urt, der minder om persille. Den kan købes i japanske dagligvarebutikker, men udelad den, hvis du ikke kan finde den.
Togarashi er japansk chilipulver, som findes i ichimi-udgaven (ren chili) og shichimi-udgaven (chili blandet med andre tørrede krydderier). Begge passer fint til denne ret.
Kyllingelårfilet er langt at foretrække frem for kyllingebryst, da kødet har en mere intens smag.
Dashi-bouillon, hjørnestenen i det japanske køkken, giver en dyb umami-base. Brug hjemmelavet dashi for den mest autentiske smag, eller vælg dashipulver som et praktisk alternativ.
Sake, japansk risvin, tilfører en subtil sødme og balancerer smagene, samtidig med at den giver aromatisk dybde.
Lys sojasauce giver retten farve og en delikat saltsmag uden at overdøve de andre ingredienser. Du kan bruge tamari i stedet.
Oyakodon – japansk risbowl med kylling og æg
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 340 g kyllingelårfileter benfri, skindfri, skåret i tynde skiver
- 240 ml dashi hjemmelavet eller rørt op af dashipulver
- 30 ml sake
- 15 ml lys soja
- 15 g sukker
- 170 g løg fintskåret
- 3 forårsløg fintsnittet, de hvide og grønne dele adskilt
- 2 stilke mitsuba valgfrit
- 2 æg plus hviderne fra serveringens æggeblommer
Til servering
- 2 portioner kogt hvid ris
- togarashi
- 2 æggeblommer Hviderne piskes i retten
Instruktioner
- Hæld dashi, sake, lys soja og sukker i en wok eller dyb pande. Bring blandingen i kog, og lad den buldrekoge et øjeblik.
- Kom løgene og de hvide dele af forårsløgene i. Lad dem simre ca. 5 minutter, til de er halvmøre.
- Rør kyllingen i. Lad den koge under omrøring, til kødet er mørt, og væden er reduceret til det halve – 5-7 minutter for lårfilet eller 3-4 minutter for bryst.
- Vend halvdelen af de grønne forårsløgsstrimler og mitsubaen i. Smag til med lidt ekstra soja eller sukker, hvis nødvendigt.
- Skru ned, så retten kun lige simrer. Hæld de let sammenpiskede æg og hvider i en tynd stråle, og fordel dem forsigtigt med spisepinde.
- Læg låg på, og lad æggene sætte sig efter smag: ca. 1 minut for helt cremet konsistens eller 3 minutter for mere fast.
Til servering
- Fordel den varme ris i en stor skål eller i portionsskåle.
- Fordel kyllinge- og æggeblandingen over risen sammen med den resterende bouillon.
- Anret en rå æggeblomme i midten af hver skål.
- Drys med de sidste forårsløg og et nip togarashi.
