Oplev denne lækre opskrift på japanske Dorayaki: ultrabløde pandekager, der minder om amerikanske pancakes, men som er lagt sammen om et sødt fyld. snack
Hvad er Dorayaki?
Dorayaki er en japansk dessert bestående af to bløde, let søde pandekager lagt sammen om et lag sød rødbønnepasta (anko).
Denne godbid er kendt verden over, ikke mindst takket være tegneseriefiguren Doraemon fra 70erne, der er så vild med den, at han falder for enhver fælde, hvis der blot lokkes med Dorayaki.
Også filmen “Les du00e9lices de Tokyo” af Naomi Kawase fra 2015 hjalp Dorayaki med at nå et bredere publikum i Frankrig. Historien følger en lille Dorayaki-butik i Tokyo, drevet af en mut mand, hvis liv vendes op og ned, da en ældre kvinde, mester i anko, dukker op.
Ekspert i Anko?
Det jeg elsker ved japansk madkultur er deres trang til at forfine selv de mindste detaljer i madlavningen helt ned på mesterniveau… hvad siger jeg, helt til mesterlig perfektion.
Der hvor man i Frankrig måske ville grine af titlen “Mester Kebabmager”, trækker ingen på smilebåndet i Japan, når nogen kaldes Mester Sushi, Mester mochi, eller, som her, mester i rødbønnepasta.
Jeg går mere i dybden med det i min Anko-opskrift, men helt kort findes der to hovedtyper, og begge kan finpudses til det ekstreme for at opnå den såkaldt perfekte tekstur. Det lader jeg dog mestre som dem om.
I Japan spiser man Dorayaki ikke kun som dessert, men også som et lille energiboost på alle tider af døgnet. Ordet “dora” betyder gong og hentyder til kagenes form, mens “yaki” betyder grillet eller stegt, ligesom Yakitori, Yakisoba og Yakiudon.
Disse små søde kager spises især til morgenmad eller som eftermiddagssnack og giver en følelse af komfort og nostalgi. For mange japanere er Dorayaki lig med følelsesmæssig velvære; sammen med te eller kaffe skaber den et stille øjeblik af sødme, der forstørrer hverdagens skønhed.
Hovedingredienserne i Dorayaki
Æg: Meget vigtige for teksturen; det høje æggeindhold giver også den flotte gule farve, der adskiller dem fra amerikanske pancakes
Mel: Brug helt almindeligt hvedemel; gør det ikke sværere end det er. T45 eller T55 fungerer fint. Denne gang, i modsætning til dango, er det altså standardmel.
Sød rødbønnepasta: Åh, sød rødbønnepasta er ren lykke. Jeg kunne spise den direkte med en ske. Men lad os være helt ærlige: Du putter DET, DU VIL i dine Dorayaki. Bare det er sødt og smørbart, er det godkendt. Om det så er kastanjepuré, sort sesampasta, lotuspasta, taropasta, mungbønnepasta eller sågar mormors jordbærmarmelade – leg løs!
Sukker: Et kontroversielt punkt. I har nok allerede bemærket min sukkerafhængighed (ud over min kærlighed til hvidløg), og mange af jer skruer rutinemæssigt ned for sukkeret i mine opskrifter. Det går fint i mine amerikanske cookies, men her arbejder vi med små mængder, og hvis du reducerer for meget, kan det mærkbart gå ud over resultatet. Du er hermed advaret.
Autentiske japanske dorayaki
Ingredienser
- 4 store æg
- 140 g sukker
- 2 spiseskefulde honning
- 160 g hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- 2 spiseskefulde vand
- neutral olie til pensling
- 520 g sød rød bønnepasta (anko) kan erstattes af chokoladepålæg eller kastanjepuré
Instruktioner
Til dejen
- Pisk æg, sukker og honning sammen i en stor skål, til massen bliver lys og skummende.
- Sigt hvedemel og bagepulver ned i æggemassen, og rør, til dejen er jævn og uden klumper.
- Lad dejen hvile i køleskabet i 15 minutter.
- Efter hviletiden er dejen glattere. Rør halvdelen af vandet i, og vurder konsistensen – den skal minde om almindelig pandekagedej. Justér med resten af vandet, til den er perfekt.
Til stegningen
- Varm en stor slip-let pande op over meget lav varme i 5 minutter – langsom opvarmning giver et bedre resultat. Skru derefter op til middel-lav varme. Dyp et stykke køkkenrulle i neutral olie, smør bunden af panden, og tør al overskydende olie af. Det er hemmeligheden bag ensartet gyldne dorayaki.
- Brug en øse eller et lille målebæger til at hælde ca. 3 spsk. dej fra 8-10 cm højde ned på panden. Det giver en rund pandekage på ca. 8 cm i diameter. Steg én ad gangen.
- Når små bobler viser sig på overfladen, vend pandekagen og steg den færdig på den anden side.
- Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et let fugtigt viskestykke, så den holder sig blød. Pensl panden med olie efter behov og gentag med resten af dejen.
Samling af Dorayaki
- Læg dorayakierne sammen to og to med en god skefuld sød rød bønnepasta imellem. Kom lidt ekstra fyld i midten, så kagerne buer let og får den klassiske form.
- Pak hver dorayaki tæt ind i plastfolie, indtil de skal serveres.
Opbevaring
- Rester kan pakkes ind i plastfolie og holde sig ved stuetemperatur i op til 2 dage. Alternativt kan de fryses i en lufttæt pose i op til 1 måned.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Grundopskriften er inspireret af Just One Cookbook, en sand reference inden for japansk mad. Stegeteknikken nappede jeg fra en YouTube-video af Nino’s Home, som er virkelig grundig og fuld af tricks til et fejlfrit look. For ja, i japansk madlavning betyder præsentationen alt.
