En lækker donburi med hakket kylling og røræg, praktisk og nærende til en hurtig frokostpause !
Er du på jagt efter en ret, der både er hyggelig og hurtig at lave, er du kommet til det rette sted. Soboro Don er den PERFEKTE donburi til bentobokse. Bløde ris og saftigt kyllingekød med en sød-salt smag … du mærker knap nok, at du spiser i farten.
Hvad er Soboro Don?
Hvordan kan man tale om Soboro Don uden at nævne Donburi? Jeg tror ikke, det er gået dig forbi, at den lille endelse “don” dukker op i opskrifter som Tokashi Butadon, Gyudon, Oyakodon, Katsudon …!
Det samme princip gælder for Soboro Don (そぼろ丼ぶり). “Soboro” er et japansk udtryk for ethvert hakket protein.
I denne udgave bruger vi krydret hakket kylling, smuldret i små stykker. Hertil kommer luftig røræg, og det hele serveres i en skål over dampede ris. Det er selve Donburi-ideen !
I Japan er Soboro Don stærkt forbundet med bentomåltider. Mange restauranter kalder den derfor også “Soboro Bento” på grund af dens store popularitet i de berømte japanske madkasser.
Retten kan serveres både varm og kold, hvilket forklarer dens popularitet til en hurtig frokost. Soboro Don er med andre ord utroligt alsidig !
Hvor stammer Soboro Don fra?
Man mener, at Soboro Don opstod i Edo-periodens Japan (1603-1868). De præcise rødder er uklare, men meget tyder på, at retten stammer fra buddhistiske templer.
For munkene var Soboro Don et praktisk og nærende måltid. Først efter 1868, under industrialiseringen i Meiji-æraen (1868-1912), slog retten dog for alvor igennem i det japanske køkken.
Billig, mættende og indbydende – den perfekte kombination !
Hovedingredienserne i Soboro Don
Kylling: Det er den variant, jeg bruger her, men du kan erstatte kyllingen med oksekød, svinekød eller fisk. Der findes altid flere versioner, som du kan tilpasse efter smag.
Uanset hvilken type kød du vælger, skal det krydres grundigt på forhånd, og brug gerne et fedtholdigt stykke (gerne omkring 30 % fedt)
Sake: Den milde risvin med blomstrede noter balancerer de søde og salte smage til perfektion. Den klæder især kylling – smag blot kylling Teriyaki, hvis du er i tvivl !
Mirin: Det er her, Soboro Don henter sin søde umami-smag. Mirin minder om sake, men indeholder mindre alkohol og er væsentligt sødere. Den er uovertruffen i saucer og glaseringer.
Lys soja: Her får vi den præcise mængde salt, retten har brug for. Den lyse soja afbalancerer kødet uden den karameliserede sødme fra mørk soja, som vi sagtens kan undvære.
Forårsløg: De spiller flere vigtige roller i denne opskrift. Først bruges de til det smagsinfuserede vand, og bagefter fungerer de som pynt. Forårsløg tilfører friskhed, selv som infusion. Effekten minder om olie med forårsløg til nudler, men er langt mere subtil.
Æggene: Omeletten skal være tynd, blød og helt ensartet – præcis ligesom det hakkede kød. Ja, æg er endnu en stærk allieret i det japanske køkken !
Ris: Til en japansk ret er det oplagt at bruge japonica-ris. De korte kerner og bløde tekstur gør denne rissort ideel til Donburi – og til opskrifter som min seneste, Mame Gohan.
Tips til at lykkes med din Soboro Don
Det er afgørende at lade kødet brune grundigt. Vær tålmodig og modstå fristelsen til at røre med det samme
Det infuserede vand med forårsløg: Vi tilsætter bevidst salt for at skabe en højere saltkoncentration i vandet end i forårsløgene. På den måde trækker vi maksimal smag ud. Bemærk, at vi ikke bruger hele mængden; resten kan du gemme og for eksempel bruge til wontons
Soboro Don – Risbolle med hakket kylling
Udstyr
Ingredienser
Hakket kylling
- 250 g kylling hakket, gerne fra overlår
- 1 spiseske sake
- 3 spiseske mirin
- 1 teske sukker
- 3 spiseske lys sojasauce
- 2 spiseske majsstivelse
- 1 teske ingefær revet
- 1 fed hvidløg revet
- 1.5 spiseske forårsløgsvand Du skal ikke bruge al den infuserede væske
Forårsløgsvand
- 1 forårsløg meget fint snittet
- 5 spiseskefulde vand varmt
- 0.5 teske salt
Røræg
- 3 æg
- 1 spiseske sukker
- 1 knivspids salt
Anretning
- 2 portioner japonica-ris kogt
- 3 stilke forårsløg fint snittet
- Beni shoga
Instruktioner
Forårsløgsvand
- Opløs saltet i vandet i en lille skål.5 spiseskefulde vand, 0.5 teske salt
- Tilsæt forårsløget.1 forårsløg
- Lad det trække i køleskabet i 15 minutter.
Hakket kylling
- Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål.250 g kylling, 1 spiseske sake, 3 spiseske mirin, 1 teske sukker, 3 spiseske lys sojasauce, 2 spiseske majsstivelse, 1 teske ingefær, 1 fed hvidløg, 1.5 spiseske forårsløgsvand
- Dæk skålen til, og lad farsen hvile i køleskabet i 15 minutter.
- Varm lidt olie op i en wok over middelhøj varme.
- Tilsæt kødet, fordel det jævnt med en spartel, og lad det brune i 2–3 minutter uden at røre.
- Vend kødet, bræk større klumper i stykker, og lad det brune videre.
- Gentag, til kødet er gennemstegt og gyldent. Sæt det til side.
Røræg
- Bland æg, sukker og salt i en kold gryde.3 æg, 1 spiseske sukker, 1 knivspids salt
- Sæt gryden over middel-lav varme.
- Rør jævnligt, så æggene løsner sig fra grydebunden og beholder deres klare, gule farve.
- Knus eventuelle store klumper til små, fine stykker.
- Steg, til æggene netop sætter sig, men stadig er bløde og luftige. Tag af varmen.
Anretning
- Fordel den varme ris i individuelle skåle.2 portioner japonica-ris
- Fordel det hakkede kyllingekød på den ene side af risen og røræggene på den anden.
- Læg en stribe forårsløg i midten.3 stilke forårsløg
- Pynt evt. med syltet rød ingefær.Beni shoga
