Hjemmelavede tapiokaperler til bubble tea

Bløde, søde tapiokaperler til alle dine bubble tea-drinks denne sommer

Du har sikkert allerede set den underlige drik med mørke kugler blive vist frem af sine fans. I flere år har bubble tea været på alles læber.

Den taiwanske drik har erobret Europa, især på varme dage hvor man trænger til noget forfriskende. Og lad os være ærlige: Den er ekstra tilfredsstillende at sippe takket være de små aromatiske, elastiske perler!

Hvad nu hvis jeg fortalte dig, at du faktisk kan lave perlerne derhjemme med kun brun farin, vand og tapiokastivelse? 🧋

Tapiokaperler – hvad er det?

Det er en lille lækkerbisken. Tapiokaperlerne er den overraskelse, der fungerer som kirsebæret på kagen.

Selv om de først nu begynder at vinde indpas herhjemme, er disse bløde, som regel sorte eller hvide kugler – også kaldet Boba-perler – allerede meget populære i hele Østasien og i USA. De laves af fécule de tapioka.

Det er aldrig en dårlig idé at have det liggende i køkkenet. Med bare denne ene ingrediens kan du nemlig forvandle et væld af retter: på desserthylden den vietnamesiske kage Bánh bò nướng, i dim sum, Banh Cuon eller de dampede reje-dumplings Ha Kao og … den berømte bubble tea, som du kan variere i det uendelige.

Tag for eksempel milk tea med ube eller bubble tea med taro. Jeg har i øvrigt en fremragende opskrift på hjemmelavet ube-pasta, som passer perfekt, hvis du også er blevet afhængig af bubble tea!

Til at begynde med ligner perlerne en tør dej. Det virker mærkeligt, for i munden er de alt andet end dejagtige – man kunne næsten forveksle dem med plastik.

Bare rolig, det gør de ikke. Når de koges i vand, sker magien: De bliver bløde, søde og let gennemsigtige. Tapiokaperler har ingen smag i sig selv, medmindre du tilsætter sukker til dejen, og det gør vi i denne opskrift.

I Asien opbevarer man dem i sukkersirup, så de ikke klistrer sammen. Det gør dem selvfølgelig endnu sødere.

Tapiokaperler kan virke lidt indviklede at lave, selv om der kun skal få ingredienser til, men det er super sjovt at både lave – og drikke – dem, også sammen med børn. Hvis du først bliver bidt af det, kan du lave en stor portion, for de er nemme at gemme. Personligt ser jeg kun fordele.

Hvor kommer tapiokaperlerne fra? 

Denne lille topping blev til i Taiwan, da man tilsatte mælk og sukker til te under den hollandske kolonisering i det 17. århundrede. Der findes to teorier om, hvordan den opstod.

Den ene fortæller, at ejeren af en te-salon i Taichung begyndte at servere kold kinesisk te inspireret af den kolde kaffe, man for første gang så i Japan i 1980erne. Herfra udviklede han en egentlig forretning baseret på denne nye serveringsmetode.

Virksomhedens leder, Lin Hsiu Hui, hævder, at hun skabte den første bubble tea i 1988 ved at hælde nogle tapiokaperler i teen under et internt møde. Den ekstra ingrediens blev senere et af kædens bedst sælgende produkter.

En anden teori siger, at den berømte te med tapiokaperler kommer fra en te-salon i Tainan. Ejeren blev inspireret af de hvide tapiokakugler, han havde set på et lokalt marked, og tilsatte dem til den te, han serverede. Man skulle tro, at bubble tea er noget forholdsvis nyt, men den har faktisk allerede en hel del år på bagen!

Variationer af tapiokaperler

Normalt er tapiokaperler enten sorte eller hvide afhængigt af de anvendte ingredienser. Indimellem ser du dog perler i bubble tea i mere psykedeliske, mindre naturlige farver.

Industrien tilsætter ofte farvestoffer for at opnå det udseende, men der findes små tricks til selv at farve dem.

Lav sorte tapiokaperler

Du kan tilføje kakaopulver til tapiokastivelsen for at få meget mørke perler, som bliver næsten kulsort, når de koges i brun farin.

Alternativt kan du blot bruge sort frugtfarve.

Lav grønne tapiokaperler

Her skal brun farin udskiftes med hvidt sukker, og kakao med matcha- eller pandanpulver. Det giver en frisk sommerfarve!

Lav blå tapiokaperler

Fremgangsmåden er den samme, bortset fra at kakaopulveret erstattes med pulver af butterfly pea flower. Det blå pulver fremstilles af kronbladene fra en thailandsk blomst af samme farve. Fordelen er, at det er helt naturligt.

Opbevaring af tapiokaperler

Hvis tapiokaperlerne er tørret, er der ingen problemer: Opbevar dem blot i en lufttæt beholder i fryseren. Hvis de er friske og bløde, er det bedst at pakke dem ind i køkkenrulle og lægge dem i en lufttæt beholder.

Hvad så når de er kogt? De holder sig et par dage i køleskabet. Et lille trick: Perlerne skal være dækket af sukkersirup. De bliver hurtigt hårde, når de køler af, og mister deres bløde, lækre tekstur.

Perlerne skal med andre ord serveres varme, hvis de skal bevare deres karakteristiske blødhed. Vil du give kolde perler nyt liv, så tilsæt en anelse vand til siruppen og varm dem i mikroovnen, indtil siruppen bobler let.

Tips til at lave de bedste tapiokaperler

Det siger sig selv, at madlavning er kemi. Det er derfor vigtigt at veje alle ingredienser, især til tapiokaperler. Det kan drille lidt: Tapiokastivelse, som minder om majsstivelse, danner nemlig ikke nødvendigvis en dej, når den blandes med væske. Den bliver til det, man kalder oobleck, en masse der både er fast og flydende.

Det er ikke det resultat, vi er ude efter. For at undgå det skal du hælde den kogende væske over tapiokastivelsen – så får du en blød, geléagtig dej. Det er sådan startdejen til boba-perler skal se ud.

Hvis du bruger koldt vand, kan stivelsen ikke samle sig til en dej, fordi den ikke indeholder gluten.

Til sidst skal dejen være glat og ikke for klistret. Er den meget fugtig, kan du drysse lidt ekstra tapiokastivelse over.

Pas dog på, at den heller ikke bliver for tør. Balance er nøglen. Dejen må gerne hænge en smule fast til bordpladen, men den skal kunne løftes i ét stykke uden at smuldre – det er den perfekte tekstur.

Hvad selve kogningen angår: Når perlerne er helt færdige, skal du dræne dem og straks dyppe dem i koldt vand. Det forhindrer dem i at klistre sammen.