Hjemmelavede tapiokaperler til bubble tea

Bløde, søde tapiokaperler til alle sommerens bubble teas

Du har sikkert allerede set den særlige drik med mørke kugler i hænderne på dens mange fans. I flere år har bubble tea været på alles læber.

Den taiwanske drik har for alvor vundet indpas i Europa, især når det er varmt, og man trænger til noget forfriskende. Og man må sige, at det er en virkelig dejlig drik at nippe til med sine små, seje og aromatiserede perler!

Og hvad nu hvis jeg fortalte dig, at du kan lave perlerne derhjemme med kun brun farin, vand og tapiokastivelse? 🧋

Hvad er tapiokaperler? 

De er som små godbidder. Tapiokaperler er den lille overraskelse, der gør samme indtryk som kirsebærret på toppen.

Selvom de først nu for alvor begynder at blive populære her, er de små, bløde kugler, som normalt er sorte eller hvide, og som også kaldes boba-perler, allerede meget populære i hele Østasien og i USA. De laves af tapiokastivelse.

Det er aldrig en dårlig idé at have dem på lager i køkkenet. Med denne ene ingrediens kan du allerede lave masser af lækre ting: på dessertfronten den vietnamesiske kage Bánh bò nướng, i dim sum, Banh Cuon eller dampede rejedumplings som Ha Kao og… den berømte bubble tea, som du kan lave i et væld af smagsvarianter efter din egen smag.

Tag for eksempel milk tea med ube eller bubble tea med taro. Jeg har i øvrigt en skøn opskrift på hjemmelavet ube-pasta, som passer perfekt til, hvis du også er blevet afhængig af bubble tea!

Til at begynde med er perlerne tørre og ligner små stykker dej. Det kan virke lidt mærkeligt, for i munden er de slet ikke dejagtige; man kunne næsten forveksle dem med plastik.

Bare rolig, sådan er det ikke. De koges i vand, og det er dér, magien sker: De bliver møre, bløde og gennemsigtige. Tapiokaperler har som udgangspunkt ingen smag i sig selv, medmindre man tilsætter sukker under tilberedningen, og det gør vi i denne opskrift.

I Asien opbevarer man dem i sukkersirup, så de ikke klistrer sammen. Det gør dem selvfølgelig også endnu sødere. 

Tapiokaperler kan være lidt omstændelige at lave, selvom der kun skal ganske få ingredienser til, men det er super sjovt — både at lave dem og at drikke dem! — også sammen med børn. Og hvis du bliver lige så begejstret, kan du sagtens lave en større portion, for de er nemme at opbevare. Personligt ser jeg kun fordele ved det. 

Hvor kommer tapiokaperler fra? 

Disse små toppings opstod i Taiwan, hvor man begyndte at tilsætte mælk og sukker til te under den hollandske kolonisering i det 17. århundrede. Der findes efter sigende to teorier om deres oprindelse.

Den ene går på, at grundlæggeren af et tehus i Taichung begyndte at servere kold kinesisk te, inspireret af idéen om iskaffe, som første gang blev serveret i Japan i 80’erne. Derfra voksede en hel forretning frem omkring denne nye måde at servere te på.

Lin Hsiu Hui, som var ansvarlig i virksomheden, fortæller, at hun skabte den første bubble tea i 1988 ved at tilsætte nogle tapiokaperler til teen under et internt møde. Det ekstra indslag blev siden et af franchisens mest populære produkter. 

En anden teori siger, at den berømte te med tapiokaperler stammer fra et andet tehus i Tainan. Ejeren skulle være blevet inspireret af de hvide tapiokakugler, han havde set på et lokalt marked, og have tilsat dem til den te, han serverede i sin butik. Man troede måske, at bubble tea var et helt nyt fænomen, men den har altså allerede nogle år på bagen!

Varianter af tapiokaperler

Tapiokaperler er som regel sorte eller hvide, afhængigt af hvilke ingredienser man kommer i dem. Nogle gange ser man også perler i bubble tea med mere psykedeliske og mindre naturlige farver.

Industrien tilsætter ofte forskellige ingredienser for at give dem det udseende, men der findes også små tricks til at farve dem derhjemme. 

Lav sorte tapiokaperler

Du kan tilsætte kakaopulver til tapiokastivelsen for at få meget mørkere perler, som endda bliver kulsorte, når de koges i brun farin.

Ellers kan du ganske enkelt bruge sort frugtfarve. 

Lav grønne tapiokaperler 

Her skal brun farin erstattes med hvidt sukker og kakaoen med matcha- eller pandanpulver. En ret sjov farve til sommeren!

Lav blå tapiokaperler

Samme fremgangsmåde som før, bortset fra at kakaopulveret erstattes med pulver af butterfly pea flower. Det er et blåt pulver, der udvindes af en blomst med kronblade i samme farve, som stammer fra Thailand. Fordelen er, at det er naturligt. 

Opbevaring af tapiokaperler

Hvis tapiokaperlerne er tørrede, er der ingen problemer: De kan opbevares i en lufttæt beholder i fryseren. Hvis de er friske og bløde, er det bedst at pakke dem ind i køkkenrulle og lægge dem i en lufttæt beholder.

Og hvad gør man så, når de er kogte? De kan opbevares i nogle dage i køleskabet. Her er der en lille finesse: De skal være dækket af sukkersirup. Perlerne bliver fastere, når de køler af, og mister dermed deres bløde, seje tekstur.

De skal helst være varme for at have deres karakteristiske bløde og seje konsistens. For at friske kogte og nedkølede perler op igen skal du blot tilsætte lidt vand til siruppen og varme dem i mikrobølgeovnen, indtil siruppen bobler let. 

Tips til de bedste tapiokaperler

På dette tidspunkt giver det mening at minde om, at madlavning er kemi. Her er det vigtigt at veje alle ingredienserne af, især når det gælder tapiokaperler. Det er ikke altid helt enkelt: Tapiokastivelse, som minder meget om majsstivelse, danner ikke nødvendigvis en dej, når den blandes med væske. Den bliver til det, man kalder oobleck, en blanding, der er halvt fast og halvt flydende.

Det er ikke rigtig det resultat, vi er ude efter. For at undgå den konsistens skal tapiokastivelsen blandes med kogende vand, så får du en fin, geléagtig masse. Det er sådan, grunddejen til boba-perler skal se ud.

Hvis tapiokastivelsen blandes med koldt vand, kan den ikke danne en dej, fordi den ikke indeholder gluten. 

Til sidst skal dejen være glat og ikke for klistret. Hvis den er meget fugtig, kan du drysse den med lidt ekstra tapiokastivelse for at gøre den mindre klistret.

Pas dog på: Den må heller ikke være for tør. Det handler om at finde den rette balance. Dejen må gerne hænge en smule fast i arbejdsbordet, men den skal kunne samles rent uden at smuldre eller falde fra hinanden — så har den den ideelle konsistens. 

Når perlerne er kogt helt igennem, skal du dræne dem og straks lægge dem i koldt vand. Det forhindrer dem i at klistre sammen.