규동, 카츠동, 카이센동… 이 모든 “동(don)” 요리의 풍부함과 다양성을 만들어내는 작은 음절 “동”을 눈치채셨나요? 실제로 일본에는 믿기 어려울 만큼 다양한 동부리 레시피가 존재하며, 이 요리는 일본 요리의 기본 음식으로 여겨집니다. 그런데 동부리란 정확히 무엇을 가리키는 걸까요?
동부리란 무엇일까요?
일본어로 “동부리”는 “동”으로 줄여 부르기도 하는데, 우선 큰 그릇을 가리킵니다. 즉 그릇 자체를 의미하는 것이죠. 때로는 “그릇 안의 것”을 뜻하는 “동부리모노”라는 이름으로 만나기도 합니다. 그리고 바로 여기서부터 흥미로워집니다!
동부리는 요리로서 하얀 밥에 닭고기부터 돼지고기, 튀김(템푸라), 심지어 생선이나 생선 알에 이르기까지 다양한 고기를 곁들여 만든 요리입니다. 또한 채소와 수란이 들어가며, 모든 재료를 미림이나 다시 같은 소스에 졸여냅니다.
마메고항이 좋은 예인 타키코미고항과 혼동하지 않도록 주의하세요. 동부리에서는 밥을 따로 짓습니다
동부리에는 계절, 유래한 지역, 사용된 재료에 따라 여러 버전의 레시피가 있습니다. 그 유명한 접미사 “동”을 보면 어떤 종류인지 알 수 있죠. 물론 부타동, 카츠동, 규동, 오야코동처럼 다른 것보다 더 인기 있는 레시피도 있습니다. 그래도 동부리는 자기만의 방식으로 재해석할 수 있는 요리입니다. 일본에서는 이런 개인적인 재해석에 이름까지 붙어 있는데, 바로 “파소나루동”, 영어로 하면 “퍼스널 동(personal-don)”입니다!
재미있는 사실: 동부리는 명확하게 정의된 개념이 아니기 때문에, “전일본 동부리 연맹(All Japan Donburi)”은 동부리 그릇이 반지름 15센티미터 이상, 높이 5센티미터에 밥 위에 고명을 올려야 한다고 규정했습니다. 매우 기술적이라고 생각하실 수 있겠죠. 하지만 이것이 공식적이고 엄격한 규칙은 아닙니다. 밥그릇이 더 작고 고명이 많지 않더라도 여전히 동부리로 여겨질 수 있습니다. 결국 이것이 이 요리의 다재다능함을 만들어내는 것이죠!
동부리는 어디서 유래했을까요?
동부리의 기원은 1330년부터 1570년까지로 추정되는 무로마치 시대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 “호항(houhan)”이라고 불렸습니다. 그 시절에는 밥 위에 채소를 올리고 육수를 부은 밥그릇이었죠. 이 단계에서는 아직 고기가 들어가지 않았습니다.
당시의 동부리는 사원에서 제공되던 채식 요리였습니다. 몇 세기 후인 1603년(에도 시대)부터 이 요리를 전문으로 하는 여러 식당이 “동부리”라고 부르는 요리를 내놓기 시작했습니다. 푸짐하고 든든하면서도 무엇보다 저렴했던 동부리는 옛 도쿄에서 빠르게 큰 인기를 얻었습니다. 게다가 준비하고 먹기도 빨랐으니까요!
오늘날 우리가 아는 동부리는 19세기 초에 탄생했다고 합니다. 그것은 구운 장어를 올리고 간장으로 맛을 낸 밥그릇이었습니다(오늘날 우나동이라 불리는 것이죠). 세월이 흐르면서 재료와 고명이 다양해졌고, 이것이 오늘날 동부리의 독창성과 풍부함을 만들어냅니다.
동부리는 어떻게 먹을까요?
대부분의 일본 식당에서 동부리는 작은 미소 된장국과 김(노리), 참깨, 절인 생강, 시치미 토가라시 같은 몇 가지 양념과 함께 제공됩니다.
동부리에는 뚜껑을 덮어두는데, 한편으로는 요리의 온기를 최대한 유지하기 위해서이고 다른 한편으로는 재료들이 서로의 풍미를 잘 스며들게 하기 위해서입니다. 일본 사람들은 전통적으로 젓가락으로 동부리를 먹지만, 일부 레시피의 경우 숟가락도 배제할 수 없습니다.
동부리와 비빔밥, 무엇이 다를까요?
둘 다 업그레이드된 밥그릇 요리이지만, 동부리와 비빔밥은 구별해야 합니다. 우선 비빔밥은 한국에서 유래한 반면, 동부리는 일본에서 왔습니다. 그리고 한국식 비빔밥은 발효 고추장인 고추장과 함께 제공되며, 그릇 바닥에 지은 밥을 한 켜 깔아 냅니다.
포케 볼과도 많이 닮았다고 말씀하실 수도 있겠네요. 아닙니다. 포케 볼은 원래 생선을 바탕으로 한 하와이 요리입니다. 이것은 차갑게 제공되는 반면, 일본식인 동부리는 따뜻하게 제공됩니다.
동부리에는 어떤 종류들이 있을까요?
앞서 간단히 언급했듯이, 동부리에는 여러 종류가 있으며 그중 일부는 다른 것보다 더 인기가 있습니다.
그중에는 닭고기와 달걀로 만들고 다시로 맛을 낸 오야코동, 달걀과 소고기로 만든 그 사촌 격인 타닌동, 구운 돼지고기로 만든 토카치 부타동, 빵가루를 입혀 튀긴 돈카츠 돼지고기 커틀릿이 들어간 카츠동, 얇게 썬 소고기를 올린 규동, 구운 장어를 올린 우나기동, 사시미와 함께 차갑게 먹는 카이센동, 튀김(템푸라)을 올린 텐동, 양념한 생참치에 김을 뿌린 마구로동, 다진 고기로 만든 소보로동 등이 있습니다… 이 목록이 전부는 아니며, 모든 입맛에 맞는 종류가 있습니다.
게다가 동부리는 집에서 만들기 아주 쉬운 요리입니다. 남은 고기와 채소(양파, 버섯, 당근 등)가 있다면, 밥을 짓고 소스를 고르기만 하면 어쩌면 여러분만의 “파소나루동”을 만들 수 있을지도 모릅니다!
한편 빼놓을 수 없는 소스로는, 일본 요리의 틀을 유지하고 싶다면 간장, 미림, 다시 중에서 고를 수 있습니다. 쌀의 종류로 말하자면, 차지고 약간 단맛이 나는 자포니카 쌀이 동부리에 가장 많이 쓰입니다.
