고소한 아몬드 향이 은은하게 배어든 환상적인 닭고기 볶음 레시피
캐슈넛 치킨이든, 쿵파오 치킨이든, 아니면 오늘 소개하는 아몬드 닭고기 볶음이든, 중국 요리는 물론 넓게는 아시아 요리 전반에 닭고기와 견과류를 조합한 메뉴가 정말 많습니다. 왜일까요?
오랜 전통에 뿌리를 둔 아주 깊은 문화적 이유를 들며 설명할 수도 있겠지만… 사실은 그렇지 않습니다. 그냥 정말 맛있기 때문이죠.
중국식 아몬드 닭고기 볶음의 기원
솔직히 말해, 이 요리에 대한 명확한 역사는 찾지 못했습니다. 미국 디트로이트의 중국계 커뮤니티에서 유래한 같은 이름의 요리가 있기는 하지만, 오늘 소개하는 레시피와는 전혀 다릅니다.
그곳의 아몬드 치킨은 소스가 넉넉한, 꽤 미국식으로 변형된 스타일입니다. 반면 여기서는 진하고 풍미 깊은 캐러멜라이즈 소스를 내기 위해 중국식 볶음 요리의 기본 방식을 그대로 따릅니다.
아몬드 치킨의 주요 재료
닭다리살: 원하는 부위를 사용해도 되지만, 이 부위의 살 사이사이에 있는 지방이 깊고 진한 맛을 더해줍니다
옥수수 전분: 밑간 양념이 잘 달라붙게 해주고, 조리할 때 아주 얇은 튀김옷 같은 식감을 만들어줍니다
연간장: 짭조름한 맛을 더해줍니다
굴소스: 굴 맛이 강하게 나는 것은 아니지만, 요리에 훌륭한 감칠맛을 듬뿍 더해줍니다
참기름: 전체적인 맛을 한층 부드럽고 둥글게 만들어줍니다. 생략해도 괜찮습니다
사오싱주: 중국 요리용 술로, 정통의 풍미를 더해줍니다. 없으면 드라이 셰리로 대체할 수 있습니다
Servings: 2 인분
Calories: 709kcal
Equipment
- 1 웍
재료
- 4 닭다리살 뼈를 제거해 한입 크기로 썬 것
- 65 g 아몬드 껍질 벗긴 생것
- 5 줄기 쪽파 3cm 길이로 썬 것
- 5 쪽 마늘 얇게 썬 것
- 5 g 생강 생것, 얇게 썬 것
- 2 인분의 흰쌀밥 지은 것
조리 방법
- 볼에 닭고기와 밑간 양념을 넣고 버무린 뒤 30분간 재우세요.
- 작은 볼에 소스 재료를 모두 넣고 고루 섞으세요.
- 웍에 기름을 두르고 센 불로 달구세요.
- 닭고기를 넣고 노릇하게 색이 나도록 몇 분간 젓지 말고 두었다가, 속까지 익을 때까지 볶으세요. 볶은 닭고기는 따로 덜어 두세요.
- 중강불에서 기름을 약간 더 두르고 아몬드를 2-3분간 볶으세요. 아몬드는 따로 덜어 두되, 아몬드 향이 밴 웍의 기름은 최대한 남겨 두세요.
- 쪽파를 넣고 1-2분간 볶으세요.
- 마늘과 생강을 넣고 2-3분간 볶으세요.
- 닭고기와 아몬드를 다시 넣고 2-3분간 볶으세요.
- 소스를 붓고 자작하게 졸아들 때까지 볶으세요.
- 밥 위에 얹어 내세요.
Notes
밑간 시간을 줄여도 되지만, 그만큼 풍미는 조금 덜할 수 있습니다.
Nutrition
Calories: 709kcal | Féculents: 11g | Protein: 44g | Fat: 55g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 221mg | Sodium: 425mg | Potassium: 739mg | Fiber: 4g | Sugar: 2g | Vitamin A: 204IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 115mg | Iron: 3mg
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