O rețetă incredibilă de pui sotat, cu o aromă delicioasă de migdale
Fie că vorbim despre puiul cu caju, puiul Kung Pao sau despre această variantă, puiul sotat cu migdale, bucătăria chineză și, mai larg, cea asiatică abundă în preparate care combină puiul cu nucile. De ce?
Ei bine, aș putea să vă spun că există un motiv profund cultural, ancorat în tradiții străvechi… Dar adevărul e mult mai simplu: este pur și simplu de-li-cios.
Originile puiului chinezesc cu migdale
Sincer să fiu, nu am reușit să găsesc prea multe informații clare despre originile acestui preparat. Există, ce-i drept, un fel de mâncare cu același nume, provenit din diaspora chineză din SUA (mai precis, din Detroit), dar nu seamănă deloc cu rețeta pe care v-o prezint astăzi.
În varianta de acolo, puiul cu migdale a fost puternic americanizat și servit cu sos din belșug. Aici, în schimb, urmez tiparul clasic al unui sotat chinezesc, pentru a obține un sos caramelizat, intens și plin de gust.
Ingredientele principale pentru puiul cu migdale
Pulpe superioare de pui: puteți folosi și altă bucată, dar grăsimea intramusculară din pulpele superioare dă un gust minunat
Amidonul de porumb: leagă marinada și formează o crustă fină în timpul gătirii
Sosul de soia deschis la culoare: aduce nota sărată
Sosul de stridii: nu are gust de stridii, dar dă preparatului mult umami
Uleiul de susan: rotunjește puțin gustul preparatului; îl puteți omite
Vinul Shaoxing: este un vin chinezesc pentru gătit, care aduce un plus de autenticitate, dar îl puteți înlocui cu sherry sec
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 4 pulpe superioare de pui dezosate și tăiate în bucăți
- 65 g migdale crude, decojite
- 5 fire ceapă verde tăiată în bucăți de 3 cm
- 5 căței usturoi feliați
- 5 g ghimbir proaspăt, tăiat felii
- 2 porții de orez alb fiert
Marinadă
- 1 lingură amidon de porumb
- 1 lingură sos de soia light
- 1 lingură sos de stridii
- 1 lingură ulei de susan
- 1 priză piper
- 1 priză sare
Sos
- 1 linguriță zahăr
- 1 lingură sos de stridii
- 2 linguri vin Shaoxing
- 1 linguriță ulei de susan
Instructions
- Într-un bol mare, marinați puiul în marinadă timp de 30 de minute.
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru sos.
- Încingeți puțin ulei într-un wok, la foc mare.
- Adăugați puiul. Lăsați-l câteva minute fără să-l amestecați, ca să se rumenească, apoi sotați-l până este bine pătruns. Puneți-l deoparte.
- La foc mediu-mare, adăugați puțin ulei și sotați migdalele timp de 2-3 minute. Puneți-le deoparte, dar încercați să păstrați cât mai mult ulei în wok; va fi deja impregnat cu aroma migdalelor.
- Adăugați ceapa verde și sotați-o 1-2 minute.
- Adăugați usturoiul și ghimbirul și sotați-le 2-3 minute.
- Puneți înapoi puiul și migdalele, apoi sotați 2-3 minute.
- Adăugați sosul și sotați până când se reduce bine.
- Serviți cu orez.
