Wyjątkowy przepis na smażonego kurczaka przesiąkniętego pysznym aromatem migdałów
Czy mówimy o kurczaku z orzechami nerkowca, kurczaku kung pao, czy o tym najnowszym przepisie, czyli smażonym kurczaku z migdałami, kuchnia chińska — a szerzej także azjatycka — pełna jest dań łączących kurczaka z orzechami. Dlaczego?
Mógłbym oczywiście dorobić do tego głęboko kulturowe uzasadnienie, zakorzenione w pradawnych tradycjach… Ale nic z tych rzeczy, to po prostu prze-pysz-ne.
Pochodzenie chińskiego kurczaka smażonego z migdałami
Szczerze mówiąc, nie udało mi się dotrzeć do jednoznacznej historii tego dania. Istnieje wprawdzie potrawa o tej samej nazwie, wywodząca się z chińskiej diaspory w USA (z Detroit), ale w ogóle nie przypomina przepisu, który pokazuję wam dzisiaj.
Tamtejszy kurczak z migdałami został mocno zamerykanizowany i podaje się go w sosie. Tutaj trzymam się klasycznego chińskiego stir-fry, dzięki czemu powstaje intensywny w smaku, lekko skarmelizowany sos.
Główne składniki kurczaka z migdałami
Mięso z udek kurczaka: możecie użyć dowolnej części kurczaka, ale tłuszcz śródmięśniowy w udkach nadaje daniu wyjątkowo głęboki smak
Skrobia kukurydziana: pomaga związać marynatę, a podczas smażenia tworzy delikatną, lekką otoczkę
Jasny sos sojowy: nadaje daniu słony smak
Sos ostrygowy: wbrew nazwie nie smakuje ostrygami, za to wnosi do dania solidną dawkę umami
Olej sezamowy: przyjemnie zaokrągla smak dania, ale możecie go pominąć
Wino shaoxing: chińskie wino do gotowania; dodaje odrobinę autentyczności, ale możecie zastąpić je wytrawnym sherry
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 4 udźce z kurczaka bez kości, pokrojone na kawałki
- 65 g migdałów surowych, bez łupin
- 5 łodyg dymki pokrojonych na kawałki o długości 3 cm
- 5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki
- 5 g imbiru świeżego, pokrojonego w plasterki
- 2 porcje białego ryżu ugotowanego
Marynata
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 szczypta pieprzu
- 1 szczypta soli
Sos
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 2 łyżki wina Shaoxing
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Instrukcje
- Włóż kurczaka do miski, wymieszaj z marynatą i odstaw na 30 minut.
- W miseczce wymieszaj składniki sosu.
- Rozgrzej olej w woku na dużym ogniu.
- Dodaj kurczaka. Smaż przez kilka minut bez mieszania, aby się zrumienił, następnie smaż, mieszając, aż będzie gotowy. Odłóż na bok.
- Na średnio mocnym ogniu dodaj odrobinę oleju i smaż migdały, mieszając, przez 2-3 minuty. Odłóż je na bok, ale postaraj się zostawić w woku jak najwięcej oleju — będzie już dobrze nasycony aromatem migdałów.
- Dodaj dymkę i smaż, mieszając, przez 1-2 minuty.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż, mieszając, przez 2-3 minuty.
- Dodaj z powrotem kurczaka i migdały, smaż, mieszając, przez 2-3 minuty.
- Wlej sos i smaż, mieszając, aż wyraźnie się zredukuje.
- Podawaj na ryżu.
