Prawdziwy przepis na słynny makaron w sosie z czarnej fasoli
Jajangmyeon (자장면), zwany też jjajangmyeon (짜장면), to kultowe danie kuchni koreańskiej. Często pojawia się w pamiętnych scenach koreańskich dram, gdzie łączy bohaterów w kluczowych momentach: od wzruszających pojednań po nowe, pełne nadziei spotkania.
Ten sycący, intensywny w smaku makaron w sosie z czarnej fasoli to nie tylko kulinarna przyjemność. Niesie ze sobą emocje i historie głęboko wpisane w tkankę koreańskiej kultury.
Czym jest jajangmyeon?
To bardzo popularne danie z makaronu podawanego z sosem z czarnej fasoli. Sos przygotowuje się z chunjang (춘장), czyli słonej pasty z czarnej soi, pokrojonej w kostkę wieprzowiny (lub innego mięsa) oraz warzyw. Jajangmyeon słynie też z rywalizacji z jjamppongiem — Koreańczycy naprawdę bywają mocno podzieleni w kwestii tego, które danie jest lepsze.
W przeciwieństwie do japchae, które ma być lekkie, tutaj chodzi o sytość, komfort i czystą przyjemność jedzenia. To danie znajdziecie w Korei niemal wszędzie, ale szczególnie często w koreańsko-chińskich restauracjach fusion. Dlaczego? Już wyjaśniam.
Chińskie korzenie
Pierwszy oficjalnie znany jajangmyeon pochodzi z restauracji Gonghwachun (공화춘), działającej w chińskiej dzielnicy Incheon od 1905 roku. Danie przywieźli chińscy kupcy, a jego smak z czasem ewoluował, dopasowując się do koreańskich podniebień. U źródeł stoi jednak chińskie danie Zha Jiang Mian, przygotowywane z niemal tych samych składników, ale dostosowane do chińskich upodobań.
Czym jest koreański Czarny Dzień?
14 kwietnia, czyli koreański Czarny Dzień, zdecydowanie nie powinien być mylony ze słynnym amerykańskim Black Friday, podczas którego najważniejsza jest zakupowa gorączka. O nie! W Korei ta data jest zarezerwowana dla singli, którzy — jeśli nie dostali prezentów w walentynki (14 lutego) ani w Biały Dzień (14 marca) — znajdują pocieszenie we wspólnym spotkaniu i misce jajangmyeon.
Wyobraźcie to sobie: podczas gdy jedni walczą o ostatni telewizor w promocji, nasi koreańscy przyjaciele spotykają się przy kojącym, sycącym daniu, dzieląc się nie kuponami rabatowymi, lecz historiami sercowymi i może kilkoma łzami… ze śmiechu!
To wyjątkowo smakowity sposób na świętowanie singielstwa i przypomnienie sobie, że w życiu nie wszystko jest tak czarne jak sos do tego makaronu.
Główne składniki makaronu jajangmyeon
Makaron udon: Stanowi bazę dania, ma miękką, sprężystą teksturę i jest jednym z klasycznych elementów kuchni azjatyckiej.
Koreańska pasta z czarnej fasoli (chunjang): Nadaje sosowi jajang jego głęboki, charakterystyczny smak umami.
Wino Shaoxing: Ryżowy alkohol używany do marynowania wieprzowiny oraz do sosu; dodaje głębi smaku i delikatnej kwasowości.
Grzyby shiitake: Wnoszą mięsistą teksturę i porcję umami, wzmacniając smak sosu.
Kapusta pekińska: Dodaje chrupkości i łagodnej słodyczy, równoważąc intensywny smak sosu.
Boczek: Idealny wybór dzięki wysokiej zawartości tłuszczu — nadaje sosowi bogactwo i aksamitną konsystencję.
Autentyczny jajangmyeon – koreański makaron z pastą z czarnej fasoli
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSprzęt
Składniki
- 500 g makaronu jajangmyeon lub gotowego makaronu udon
- 0.5 średniej cebuli pokrojonej w drobną kostkę
- 0.5 cukinii pokrojonej w drobną kostkę
- 1 duży ziemniak pokrojony w drobną kostkę
- 4 świeże grzyby shiitake pokrojone w cienkie plasterki
- 0.25 małej kapusty pekińskiej pokrojonej na kawałki
- 300 g boczku niesolonego, pokrojonego w kostkę
Marynata do wieprzowiny
- 0.5 łyżki wina shaoxing
- 2.5 szczypty soli
- 2.5 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 szczypta imbiru w proszku
Domowy sos jajang
- 3 łyżki koreańskiej pasty z czarnej fasoli chunjang
- 45 g smalcu
- 1 łyżka brązowego cukru
- 2 łyżki wina shaoxing
- 120 ml bulionu drobiowego
- 120 ml wody
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej + tyle samo łyżek wody wymieszane
Dodatki
- 0.5 ogórka pokrojonego w julienne
- groszek lub kukurydza cukrowa z puszki, opcjonalnie
- jajko na twardo opcjonalnie
Instrukcje
- Opłucz wieprzowinę w zimnej wodzie i osusz papierowym ręcznikiem.
- Dodaj do wieprzowiny składniki marynaty. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
- Rozgrzej wok, aż jego dno będzie bardzo gorące. Dodaj smalec i roztop go w woku.
- Dodaj pastę z czarnej fasoli i smaż na średnim ogniu przez 3–5 minut, cały czas mieszając.
- Dodaj brązowy cukier i mieszaj przez 2–3 minuty.
- Wyjmij pastę z czarnej fasoli (bez tłuszczu) i odłóż na bok. Tłuszcz zostaw w woku do następnego kroku. Utrzymuj wok gorący.
- Dodaj wieprzowinę do woka i smaż, mieszając, aż będzie w połowie gotowa.
- Dodaj cebulę, cukinię i ziemniaka, a następnie smaż, mieszając, aż będą mniej więcej w 1/3 miękkie (przez 3–5 minut).
- Dodaj grzyby i kapustę, a następnie smaż, mieszając, przez 2–3 minuty.
- Włóż podsmażoną pastę z czarnej fasoli z powrotem do woka i wymieszaj z warzywami. Smaż, mieszając, przez 1–2 minuty.
- Dodaj bulion drobiowy, wodę i wino shaoxing, a następnie duś na średnim ogniu przez 5–7 minut. (Jeśli możesz, przykryj wok pokrywką, aby przyspieszyć gotowanie)
- W międzyczasie zagotuj wodę w garnku. Gdy zacznie wrzeć, dodaj makaron i gotuj przez 3–5 minut.
- Przepłucz makaron zimną wodą, odcedź i przełóż do miski.
- Dodaj do woka mieszankę skrobi z wodą i wymieszaj. (Zagęści ona sos. To ostatni etap przygotowania sosu z czarnej fasoli)
- Polej makaron sosem z czarnej fasoli. Podawaj od razu albo udekoruj plasterkami ogórka, groszkiem, kukurydzą cukrową lub jajkiem na twardo.
- Dokładnie wymieszaj sos z makaronem pałeczkami.
