Autentyczny jajangmyeon – koreański makaron z pastą z czarnej fasoli
Wydrukuj przepis Pinner la recetteServings: 3 porcje
Calories: 1329kcal
Sprzęt
Składniki
- 500 g makaronu jajangmyeon lub gotowego makaronu udon
- 0.5 średniej cebuli pokrojonej w drobną kostkę
- 0.5 cukinii pokrojonej w drobną kostkę
- 1 duży ziemniak pokrojony w drobną kostkę
- 4 świeże grzyby shiitake pokrojone w cienkie plasterki
- 0.25 małej kapusty pekińskiej pokrojonej na kawałki
- 300 g boczku niesolonego, pokrojonego w kostkę
Marynata do wieprzowiny
- 0.5 łyżki wina shaoxing
- 2.5 szczypty soli
- 2.5 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 szczypta imbiru w proszku
Domowy sos jajang
- 3 łyżki koreańskiej pasty z czarnej fasoli chunjang
- 45 g smalcu
- 1 łyżka brązowego cukru
- 2 łyżki wina shaoxing
- 120 ml bulionu drobiowego
- 120 ml wody
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej + tyle samo łyżek wody wymieszane
Dodatki
- 0.5 ogórka pokrojonego w julienne
- groszek lub kukurydza cukrowa z puszki, opcjonalnie
- jajko na twardo opcjonalnie
Procédé
- Opłucz wieprzowinę w zimnej wodzie i osusz papierowym ręcznikiem.
- Dodaj do wieprzowiny składniki marynaty. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
- Rozgrzej wok, aż jego dno będzie bardzo gorące. Dodaj smalec i roztop go w woku.
- Dodaj pastę z czarnej fasoli i smaż na średnim ogniu przez 3–5 minut, cały czas mieszając.
- Dodaj brązowy cukier i mieszaj przez 2–3 minuty.
- Wyjmij pastę z czarnej fasoli (bez tłuszczu) i odłóż na bok. Tłuszcz zostaw w woku do następnego kroku. Utrzymuj wok gorący.
- Dodaj wieprzowinę do woka i smaż, mieszając, aż będzie w połowie gotowa.
- Dodaj cebulę, cukinię i ziemniaka, a następnie smaż, mieszając, aż będą mniej więcej w 1/3 miękkie (przez 3–5 minut).
- Dodaj grzyby i kapustę, a następnie smaż, mieszając, przez 2–3 minuty.
- Włóż podsmażoną pastę z czarnej fasoli z powrotem do woka i wymieszaj z warzywami. Smaż, mieszając, przez 1–2 minuty.
- Dodaj bulion drobiowy, wodę i wino shaoxing, a następnie duś na średnim ogniu przez 5–7 minut. (Jeśli możesz, przykryj wok pokrywką, aby przyspieszyć gotowanie)
- W międzyczasie zagotuj wodę w garnku. Gdy zacznie wrzeć, dodaj makaron i gotuj przez 3–5 minut.
- Przepłucz makaron zimną wodą, odcedź i przełóż do miski.
- Dodaj do woka mieszankę skrobi z wodą i wymieszaj. (Zagęści ona sos. To ostatni etap przygotowania sosu z czarnej fasoli)
- Polej makaron sosem z czarnej fasoli. Podawaj od razu albo udekoruj plasterkami ogórka, groszkiem, kukurydzą cukrową lub jajkiem na twardo.
- Dokładnie wymieszaj sos z makaronem pałeczkami.
Uwagi
Makaron możesz bez obaw zastąpić udonem; przepis łatwo dopasujesz też do własnych upodobań. Najważniejszy jest sos.
Wartości odżywcze
Kalorie: 1329kcal | Féculents: 134g | Białko: 38g | Fat: 73g | Tłuszcze nasycone: 25g | Tłuszcze wielonienasycone: 7g | Tłuszcze jednonienasycone: 32g | Cholesterol: 87mg | Sód: 2522mg | Potas: 923mg | Fiber: 13g | Cukier: 20g | Witamina A: 357IU | Witamina C: 43mg | Wapń: 95mg | Żelazo: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !