Kurczak ma tę wspaniałą cechę, że świetnie łączy się z orzechami — tutaj z nerkowcami — tworząc słynnego kurczaka z orzechami nerkowca.
Jeśli jeszcze go nie znacie, patrząc tylko na listę składników, trudno odgadnąć jego smak. To jedno z tych magicznych dań, które dają pysznie złożony efekt, niemożliwy do uzyskania w inny sposób — a dziś zdradzam wam jego sekrety.
Wskazówki do kurczaka z orzechami nerkowca
- Nie pomijajcie skrobi kukurydzianej w sosie — to właśnie ona nadaje mu tak charakterystyczną konsystencję.
Z sosami zasada jest zawsze ta sama. Chiński sos biały, sos słodko-kwaśny, słodko-słony, sos do kurczaka generała Tao, sos do kurczaka z czosnkiem i miodem… wszystkie mają jeden wspólny składnik: skrobię kukurydzianą. To sekret pięknie gęstych, azjatyckich sosów. Tutaj trafia do marynaty, ale zasada pozostaje ta sama.
Jedyną wadą gęstego sosu, takiego jak ten do kurczaka z orzechami nerkowca, jest to, że jego konsystencja nie utrzymuje się długo. Jestem pewien, że zdarzyło wam się zamówić chińszczyznę i następnego dnia znaleźć kawałki mięsa w bardzo wodnistym sosie (w tym złym znaczeniu).
Dzieje się tak dlatego, że skrobia kukurydziana zachowuje swoją idealną, gładką konsystencję tylko przez około godzinę — najwyżej.
Gdy coś takiego się dzieje, zwykle wrzucam resztki do garnka i dodaję odrobinę skrobi kukurydzianej (kiedy składniki są już gorące), żeby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję. Najczęściej to działa, choć były też dania, których nie udało mi się w ten sposób uratować. Powiedziałbym: 80% sukcesu, 20% porażki.
Jeśli lubisz takie smaki, wypróbuj też kurczaka z trawą cytrynową. Smakowo różni się nieco od kurczaka z orzechami nerkowca, ale kompozycja dania pozostaje podobna
Składniki
- 150 g prażonych, niesolonych orzechów nerkowca
- 60 ml wody
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 4 łyżki sosu hoisin
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 700 g piersi lub filetów z kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych na kawałki
- 0.5 łyżeczki soli
- 0.25 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 6 ząbków czosnku, średniej wielkości, posiekanych
- 8 dymek, z oddzielonymi białymi i zielonymi częściami, pokrojonych na kawałki ok. 1 cm
- 2 łyżki octu ryżowego
- 0.25 łyżeczki oleju sezamowego
Instrukcje
- Rozłóż orzechy nerkowca na blasze w jednej warstwie. Podpraż je w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 5 minut. Odstaw na bok.150 g prażonych, niesolonych orzechów nerkowca
- W tym czasie przygotuj sos: w małej misce wymieszaj trzepaczką wodę, skrobię kukurydzianą, sos hoisin i sos sojowy. Odstaw na bok.60 ml wody, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 4 łyżki sosu hoisin, 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- Włóż kawałki kurczaka do dużej miski. Posyp solą i pieprzem, a następnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć mięso przyprawami.700 g piersi lub filetów z kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych na kawałki , 0.5 łyżeczki soli, 0.25 łyżeczki pieprzu
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na mocnym ogniu, aż będzie bardzo gorący. Dodaj połowę kurczaka i smaż, mieszając, aż lekko się zrumieni, ale nie będzie jeszcze całkowicie gotowy, około 3 minuty. Przełóż na talerz.2 łyżki oleju roślinnego
- Dodaj na patelnię pozostałą łyżkę oleju, a następnie resztę kurczaka, czosnek i białe części dymek. Smaż, mieszając, aż kurczak lekko się zrumieni, ale nie będzie jeszcze całkowicie gotowy, około 3 minuty. Włóż pierwszą partię kurczaka z powrotem na patelnię. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj ocet ryżowy i gotuj, aż odparuje, około 30 sekund.6 ząbków czosnku, średniej wielkości, posiekanych, 8 dymek, z oddzielonymi białymi i zielonymi częściami, pokrojonych na kawałki ok. 1 cm, 2 łyżki octu ryżowego
- Wlej przygotowany sos do kurczaka i gotuj, mieszając, aż mięso będzie gotowe, a sos wyraźnie zgęstnieje, około 1 minuty. Zdejmij z ognia. Dodaj zielone części dymek, orzechy nerkowca i olej sezamowy, po czym wymieszaj. Podawaj od razu. (Osobiście uwielbiam z ryżem do sushi)0.25 łyżeczki oleju sezamowego
