يمتاز الدجاج بقدرة رائعة على الانسجام مع المكسرات، وهنا تحديدًا مع الكاجو، ليمنحنا وصفة دجاج بالكاجو الشهيرة.
إذا لم تكن قد جرّبته من قبل، فسيصعب عليك تخيّل مذاقه من المكونات وحدها. إنه من تلك الأطباق الساحرة التي تجمع نكهات معقدة وشهية يستحيل الوصول إليها بطريقة أخرى، واليوم سأشارككم أسرارها.
نصائح لتحضير دجاج الكاجو
- لا تُهملوا نشا الذرة في الصلصة، فهو العنصر الذي يمنحها قوامها المميز.
الفكرة هنا هي نفسها في كثير من الصلصات الصينية. فالصلصة البيضاء الصينية، والصلصة الحلوة والحامضة، والصلصة الحلوة المالحة، وصلصة دجاج الجنرال تاو، وصلصة الدجاج بالثوم والعسل، … كلها تشترك في مكوّن واحد: نشا الذرة. إنه سر الصلصات الآسيوية الكثيفة واللزجة. وهنا يدخل في التتبيلة، لكن المبدأ واحد.
العيب الوحيد في صلصة لزجة مثل صلصة دجاج الكاجو هو أن قوامها لا يدوم طويلًا. لا بد أنكم طلبتم طعامًا صينيًا من قبل، ثم وجدتم في اليوم التالي قطع الدجاج بصلصة خفيفة ومائية أكثر مما ينبغي.
وذلك لأن نشا الذرة لا يحافظ على قوامه الجميل إلا لمدة تقارب ساعة واحدة كحد أقصى.
عندما يحدث ذلك، أضع البقايا في قدر وأضيف قليلًا إضافيًا من نشا الذرة بعد أن تسخن المكونات، لاستعادة القوام. ينجح الأمر في معظم الأحيان، لكن بعض الأطباق لا يمكن إنقاذها بهذه الطريقة. 80% نجاحًا و20% فشلًا، على حدّ تقديري.
وبالأسلوب نفسه، قد يعجبك أيضًا الدجاج بعشب الليمون. يختلف مذاقه قليلًا عن دجاج الكاجو، لكن الفكرة العامة متشابهة.
المقادير
- 150 g كاجو محمص غير مملح
- 60 ml ماء
- 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة
- 4 ملاعق كبيرة صلصة هويسين
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 700 g صدور دجاج أو فيليه دجاج منزوع العظم والجلد، مقطع إلى قطع
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مفرومة
- 8 حبات بصل أخضر، تُفصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء، ويُقطع كل جزء إلى قطع بطول 1cm تقريبًا
- 2 ملاعق كبيرة خل الأرز
- 0.25 ملعقة صغيرة زيت السمسم
الخطوات
- رتّب الكاجو على صينية في طبقة واحدة. حمّصه في الفرن على 180 درجة لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم اتركه جانبًا.150 g كاجو محمص غير مملح
- في هذه الأثناء، حضّر الصلصة: اخفق في وعاء صغير الماء ونشا الذرة وصلصة هويسين وصلصة الصويا حتى تمتزج جيدًا، ثم اتركها جانبًا.60 ml ماء, 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة, 4 ملاعق كبيرة صلصة هويسين, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- ضع قطع الدجاج في وعاء كبير. تبّلها بالملح والفلفل، ثم قلّبها حتى تتغطى بالتساوي.700 g صدور دجاج أو فيليه دجاج منزوع العظم والجلد، مقطع إلى قطع, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- سخّن في مقلاة كبيرة 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية حتى يصبح شديد السخونة. أضف نصف كمية الدجاج وقلّبها على النار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من دون أن تنضج تمامًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقلها إلى طبق.2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- أضف ما تبقى من ملعقة الزيت الكبيرة إلى المقلاة، ثم أضف ما تبقى من الدجاج والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. قلّب المزيج على النار حتى يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا خفيفًا من دون أن ينضج تمامًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أعد الدفعة الأولى من الدجاج إلى المقلاة. خفّف النار إلى متوسطة، ثم أضف خل الأرز واتركه حتى يتبخر، لمدة 30 ثانية تقريبًا.6 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مفرومة, 8 حبات بصل أخضر، تُفصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء، ويُقطع كل جزء إلى قطع بطول 1cm تقريبًا, 2 ملاعق كبيرة خل الأرز
- أضف خليط الصلصة إلى الدجاج، واطهه مع التحريك حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتكاثف الصلصة جيدًا، لمدة 1 دقيقة تقريبًا. ارفعه عن النار، ثم أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر والكاجو وزيت السمسم وقلّب. قدّمه فورًا. (يكون شهيًا جدًا مع أرز السوشي.)0.25 ملعقة صغيرة زيت السمسم
