Kuřecí maso má opravdu skvělou vlastnost, báječně se hodí k oříškům, v tomto případě ke kešu, se kterými tvoří ten proslulý pokrm, kuře s kešu oříšky
Pokud ho neznáte, jen podle surovin jeho chuť neodhadnete. Je to přesně jeden z těch kouzelných pokrmů s lahodně komplexní chutí, které jinak nedosáhnete, a dnes vám prozradím jeho tajemství
Tipy na přípravu kuřete s kešu oříšky
- Nevynechávejte kukuřičný škrob, právě ten dodá omáčce její typickou konzistenci.
U všech těchto omáček funguje stejný princip. Čínská bílá omáčka, sladkokyselá omáčka, sladkoslaná omáčka, omáčka ke kuřeti generála Tsoa, omáčka ke kuřeti s česnekem a medem, … všechny mají jednu společnou surovinu: kukuřičný škrob, tajemství krásně hustých a přilnavých asijských omáček. Tady je součástí marinády, ale princip je stejný.
Jedinou nevýhodou husté, přilnavé omáčky, jako je ta ke kuřeti s kešu oříšky, je, že její konzistence dlouho nevydrží. Určitě jste si už někdy objednali čínské jídlo a druhý den našli kousky masa ve velmi vodnaté omáčce (v tom špatném slova smyslu).
Je to tím, že kukuřičný škrob dokáže udržet tuhle krásnou konzistenci nanejvýš přibližně hodinu.
Když se mi něco takového stane, obvykle dám zbytky do hrnce a vmíchám ještě trochu kukuřičného škrobu (jakmile se suroviny zahřejí), aby omáčka znovu zhoustla. Většinou to funguje, ale některá jídla se mi takhle zachránit nepodařilo. Řekl bych, že v 80% případů se to povede a ve 20% ne.
Z podobných jídel vám bude chutnat i kuře s citronovou trávou . Chuťově se od kuřete s kešu oříšky trochu liší, ale základ pokrmu zůstává podobný
Ingredience
- 150 g pražených nesolených kešu oříšků
- 60 ml vody
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 4 lžíce omáčky hoisin
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 700 g kuřecích prsou nebo filetů bez kosti a kůže, nakrájených na kousky
- 0.5 lžičky soli
- 0.25 lžičky pepře
- 1 lžíce rostlinného oleje na první dávku kuřete
- 1 lžíce rostlinného oleje na druhou dávku kuřete
- 6 stroužků česneku, středně velkých, nakrájených nadrobno
- 8 jarních cibulek, bílé a zelené části oddělené a nakrájené na kousky dlouhé přibližně 1cm
- 2 lžíce rýžového octa
- 0.25 lžičky sezamového oleje
Postup
- Rozložte kešu oříšky na plech v jedné vrstvě. Opékejte v troubě při 180 stupních přibližně 5 minut. Dejte stranou150 g pražených nesolených kešu oříšků
- Mezitím připravte omáčku: v malé misce metličkou promíchejte vodu, kukuřičný škrob, omáčku hoisin a sójovou omáčku. Dejte stranou.60 ml vody, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 4 lžíce omáčky hoisin, 1 lžíce světlé sójové omáčky
- Kuřecí kousky vložte do velké mísy. Posypte solí a pepřem a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.700 g kuřecích prsou nebo filetů bez kosti a kůže, nakrájených na kousky , 0.5 lžičky soli, 0.25 lžičky pepře
- Ve velké pánvi na vysokém plameni pořádně rozehřejte první lžíci oleje. Přidejte polovinu kuřete a za stálého míchání opékejte přibližně 3 minuty, až lehce zezlátne, ale ještě nebude zcela propečené. Přendejte na talíř.1 lžíce rostlinného oleje
- Do pánve přidejte zbývající olej; pak přidejte zbytek kuřete, česnek a bílé části jarních cibulek. Za stálého míchání opékejte přibližně 3 minuty, až kuře lehce zezlátne, ale ještě nebude zcela propečené. Vraťte první dávku kuřete do pánve. Stáhněte plamen na střední a přidejte rýžový ocet; vařte přibližně 30 sekund, dokud se neodpaří.6 stroužků česneku, středně velkých, nakrájených nadrobno, 8 jarních cibulek, bílé a zelené části oddělené a nakrájené na kousky dlouhé přibližně 1cm, 2 lžíce rýžového octa, 1 lžíce rostlinného oleje
- Ke kuřeti přidejte připravenou omáčku; za stálého míchání vařte přibližně 1 minutu, až bude kuře zcela propečené a omáčka pěkně zhoustne. Odstavte z ohně. Vmíchejte zelené části jarních cibulek, kešu oříšky a sezamový olej. Ihned podávejte. (Já ho miluju s rýží na sushi)0.25 lžičky sezamového oleje
