O que é Gyudon?
Assim como o Oyakodon ou o Katsudon, o Gyudon faz parte da grande família dos donburi da culinária japonesa. Entre eles, é um dos grandes favoritos e aparece tanto na versão “normal” quanto na apimentada. Grosso modo, é carne bovina bem saborosa em um molho à base de dashi, servida sobre arroz e finalizada com um ovo de gema mole.
Como conheço bem meu público, apresento aqui a versão clássica, mas fiquem ligados: a versão apimentada sai em breve
Dicas para acertar o Gyudon
A carne deve ser cortada em fatias bem, bem finas, como no tanindon. Não se preocupe se ela rasgar um pouco durante o corte: a perfeição não é o objetivo aqui.
O ovo (opcional) pode ser cru ou poché. A versão com ovo cru se chama tamago kake gohan (para impressionar seus convidados).
Quanto ao caldo dashi, sinceramente, não precisa complicar: a menos que você esteja buscando a perfeição, dashi em pó misturado com água dá conta do recado.
Adicione o gengibre ralado no fim do cozimento para garantir que o aroma dele permaneça intacto.
Os principais ingredientes do Gyudon
O saquê: traz uma nuance de sabor tradicional indispensável
O shoyu claro: pode ser substituído por molho tamari; ele acrescenta salinidade e umami.
O togarashi: é uma pimenta japonesa em pó. Substitua por qualquer outra pimenta em pó.
O beni shoga: “gengibre vermelho”, é uma conserva japonesa (tsukemono) que traz um frescor delicioso. Ainda assim, é opcional.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 250 g de carne bovina fatiada em lâminas bem finas, como carpaccio
- 2 porções de arroz branco cozido
Caldo
- 120 g de cebola fatiada finamente
- 120 ml de dashi caseiro ou preparado com dashi em pó
- 60 ml de saquê
- 30 ml de shoyu claro
- 15 g de açúcar mais, se necessário
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- Sal
Finalização
- 2 ovos pochê opcional
- Cebolinha em rodelas finas
- Beni-shoga
- Togarashi
Modo de preparo
- Em uma panela média ou wok, coloque a cebola, o dashi, o saquê, o shoyu e o açúcar. Leve ao fogo médio até começar a ferver suavemente.120 g de cebola, 120 ml de dashi, 60 ml de saquê, 30 ml de shoyu claro, 15 g de açúcar, Sal
- Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, por cerca de 5 minutos.
- Adicione a carne e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo, até que esteja cozida e o líquido tenha reduzido pela metade, por cerca de 5 minutos.250 g de carne bovina
- Junte o gengibre e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 minuto. Ajuste o tempero com sal e açúcar a gosto.1 colher de chá de gengibre
- Distribua o arroz em tigelas e cubra com a carne e o molho. Finalize cada tigela com um ovo pochê (se for usar), cebolinha em rodelas, beni-shoga e togarashi. Sirva imediatamente.2 porções de arroz branco cozido, 2 ovos pochê, Cebolinha, Beni-shoga, Togarashi
