Tonkatsu on leivitetystä ja uppopaistetusta porsaanlihasta valmistettu japanilainen ruokalaji. Ton tarkoittaa porsasta, ja katsu on lyhenne englannin kyljystä tarkoittavasta sanasta, joka puolestaan juontuu ranskan kyljystä tarkoittavasta sanasta. Se on yksi Japanin suosituimmista ruokalajeista, eikä ihme: se on helppo valmistaa ja äärimmäisen herkullinen. Kun maistat, ihastut varmasti, etenkin kun tämän herkullisen leivitetyn porsaan voi nyt valmistaa kiertoilmakypsentimessä
Kuten monien muidenkin Japanissa suosittujen ruokien kohdalla (esimerkiksi ramen, tempura, soba jne.), myös tonkatsuun on erikoistunut ravintoloita, jotka tarjoavat yksinomaan tätä mehevää porsaanleikettä. Eikä tonkatsuannos ole täydellinen ilman kekoa vastasuikaloitua kaalia ja reilua lorausta kotitekoista tonkatsukastiketta.
Hieman historiaa…
Ennen kuin tonkatsun suosio porsaanliharuokana räjähti 1900-luvun alussa, se valmistettiin pääasiassa naudanlihasta.
Kun resepti ilmestyi ensimmäisen kerran noin 1870-luvulla, sitä pidettiin jo yoshoku-ruokana (eli länsimaisesta keittiöstä vaikutteita saaneena japanilaisena ruokana). Vasta muutamaa vuosikymmentä myöhemmin porsaanliha korvattiin naudanlihalla, ja ruoasta tuli se rakastettu herkku, josta nautimme nykyään.
Tonkatsun sanotaan saaneen innoituksensa ranskalaisesta vasikankyljyksestä, joka on käytännössä voissa pannulla paistettu leivitetty vasikanleike. Tokiolainen Rengatei 煉瓦亭 -ravintola (joka on edelleen toiminnassa!) otti idean käyttöönsä ja teki siihen muutamia muutoksia japanilaiseen makuun sopivaksi. Vuonna 1899 tonkatsu näki päivänvalon.
Vinkit onnistuneeseen porsaan tonkatsuun
Tämä ei ole välttämätöntä, mutta parantaa lopputulosta huomattavasti: kostuta pankokorppujauhoja kevyesti sumutinpullolla noin 10 minuuttia etukäteen. Näin pankokuorrutuksesta tulee kypsennettäessä paljon yhtenäisempi ja kauniimpi.
Tonkatsun kanssa kuuluu tietenkin tarjota kuuluisaa tonkatsukastiketta. Sitä saa valmiina aasialaisista ruokakaupoista, mutta annan tässä myös sen reseptin. Se on todella helppo valmistaa
Tee useita viiltoja lihan ja rasvan väliseen sidekudokseen (valkoiseen kohtaan). Tämä on tarpeen, koska liha ja rasva joustavat eri tavoin ja supistuvat sekä laajenevat kypsennettäessä eri tahtiin. Viillot auttavat porsaan tonkatsua pysymään tasaisena paistamisen aikana ja estävät sitä käpristymästä.
Jos sinulla on lihanuija, nuiji liha! Näin lihasta tulee todella mureaa ja se säilyttää muotonsa todennäköisemmin
Toinen japanilaisen keittiön tunnusruoka on yaki udon
Välineet
Ainekset
- 2 luutonta porsaankyljystä/porsaanfileetä
- Suolaa
- Pippuria
LEIVITYS
- 1 iso kananmuna kulhossa vatkattuna
- 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja syvällä lautasella
- 1 syvä lautasellinen pankojauhoja
TONKATSUKASTIKE
- 1 rkl ketsuppia
- 2 rkl worcestershirekastiketta
- 1 tl sokeria
Ohjeet
- Nuiji porsaanliha veitsen hamaralla tai oikealla lihanuijalla, jos olet varakas, ja mausta suolalla ja pippurilla. Poista myös kaikki rasva reunoilta
- Kääntele ensin jauhoissa, painele kunnolla ja ravista ylimääräiset jauhot pois
- Kasta kananmunaan
- Kääntele pankojauhoissa, painele kunnolla ja ravista ylimääräiset pois
- Esilämmitä kiertoilmakypsennin 180 celsiusasteeseen
- Asettele palat tasaisesti yhteen kerrokseen ja kypsennä 15 min 180°C:ssa kääntäen kypsennyksen puolivälissä.
- Anna levätä 2 min ennen leikkaamista
- Valmista kastike sekoittamalla ainekset kulhossa
