Tonkatsu este un preparat japonez clasic din cotlet de porc pane, crocant și rumenit la perfecțiune. „Ton” înseamnă porc, iar „katsu” este prescurtarea cuvântului englezesc cutlet, derivat la rândul său din franțuzescul côtelette. Este una dintre cele mai iubite mâncăruri din Japonia, fiind nu doar ușor de pregătit, ci și extrem de gustoasă. Odată ce o guști, o vei adora – mai ales că acum poți prepara acest delicios șnițel japonez la air fryer.
La fel ca în cazul multor altor preparate celebre din Japonia (gândiți-vă la ramen, tempura sau soba), există restaurante specializate de tonkatsu care servesc exclusiv acest cotlet fraged și suculent. Iar o porție autentică de tonkatsu nu este completă fără o grămăjoară de varză proaspăt tăiată fin și un fir generos de sos tonkatsu de casă.
Puțină istorie…
Înainte ca tonkatsu din carne de porc să devină un fenomen culinar la începutul secolului al XX-lea, preparatul era gătit în mod tradițional din carne de vită.
Când a apărut pentru prima dată în jurul anilor 1870, era considerat un preparat yōshoku (adică o mâncare japoneză de inspirație occidentală). Abia câteva decenii mai târziu porcul a înlocuit vita, dând naștere deliciului atât de apreciat astăzi.
Se spune că tonkatsu a fost inspirat de cotletul de vițel franțuzesc – o escalopă pane rumenită în tigaie cu unt. Restaurantul Rengatei (煉瓦亭) din Tokyo, deschis și astăzi, a preluat conceptul și l-a adaptat preferințelor locale, lansând oficial tonkatsu în anul 1899.
Sfaturi pentru un porc tonkatsu reușit
Un truc opțional, dar care oferă o crustă impecabilă: cu circa 10 minute înainte de gătire, pulverizați o cantitate foarte mică de apă peste pesmetul panko. După coacere, pesmetul panko va deveni mult mai crocant, mai uniform și deosebit de aspectuos.
Preparatul se servește neapărat alături de celebrul sos specific; îl puteți cumpăra gata făcut din magazinele asiatice, însă vă propun și rețeta de casă, care este extrem de rapidă și aromată.
Crestați ușor membrana conjunctivă (porțiunea albă) dintre carne și fâșia de grăsime. Carnea și grăsimea au densități și elasticități diferite, contractându-se inegal la temperatură ridicată. Crestăturile vor permite cărnii de porc să rămână perfect plată în timpul coacerii, împiedicând-o să se curbeze.
Dacă aveți la îndemână un ciocan pentru șnițele, frăgeziți ușor bucățile de carne. Astfel, cotletul va fi deosebit de fraged și își va menține o grosime uniformă.
Un alt preparat delicios din bucătăria niponă pe care merită să-l încercați sunt tăițeii yaki udon.
Equipment
Ingredients
- 2 cotlete de porc fără os (sau file de porc)
- sare
- piper proaspăt măcinat
PENTRU CRUSTĂ
- 1 ou mare, bătut
- 2 linguri de făină de grâu
- 1 farfurie adâncă de pesmet panko
SOS TONKATSU
- 1 lingură de ketchup
- 2 linguri de sos Worcestershire
- 1 linguriță de zahăr
Instructions
- Frăgeziți carnea bătând-o ușor cu dosul lamei unui cuțit (sau cu un ciocan de șnițele). Îndepărtați excesul de grăsime de pe margini, apoi asezonați generos cu sare și piper.
- Treceți carnea prin făină, presând ușor pentru a adera uniform pe toată suprafața, apoi scuturați excesul.
- Scufundați bucățile în oul bătut, asigurându-vă că sunt complet acoperite.
- Treceți-le prin pesmetul panko, presând ferm pentru a obține o crustă densă și crocantă, apoi scuturați surplusul.
- Preîncălziți aparatul Air Fryer la 180°C.
- Așezați bucățile într-un singur strat în coșul aparatului și gătiți-le timp de 15 minute la 180°C, întorcându-le pe cealaltă parte la jumătatea timpului de gătire.
- Lăsați carnea să se odihnească timp de 2 minute înainte de a o tăia fâșii.
- Pentru sos, amestecați omogen toate ingredientele într-un bol mic.
