A tonkatsu egy panírozott, bő olajban sült sertéshúsból készült japán fogás. A ton jelentése „sertés”, a katsu pedig az angol cutlet rövidítése, amely a francia côtelette szóból ered. Japán egyik legnépszerűbb étele: nemcsak könnyű elkészíteni, hanem elképesztően finom is. Ha egyszer megkóstolod, garantáltan a kedvenced lesz, főleg, hogy ezt a ropogós rántott sertést már air fryerben is elkészítheted.
Ahogy sok más népszerű japán ételnél is — gondolj csak a ramenre, a tempurára vagy a sobára —, a tonkatsunak is vannak olyan éttermei, amelyek kizárólag ezt a szaftos sertésszeletet kínálják specialitásként. Egy igazi tonkatsu-tányérról pedig nem hiányozhat a frissen gyalult káposzta és egy jó adag házi tonkatsu szósz.
Egy kis történelem…
Mielőtt a tonkatsu a XX. század elején sertésfogásként óriási népszerűségre tett szert, főként marhahúsból készült.
Amikor a recept először megjelent az 1870-es évek táján, már akkor is Yōshoku-fogásnak számított (vagyis nyugati ihletésű japán ételnek). Csak néhány évtizeddel később váltotta fel a sertés a marhahúst, és így lett belőle az a közkedvelt fogás, amelyet ma is annyira szeretünk.
Azt mondják, hogy a tonkatsu a francia borjúszeletből merít ihletet, amely lényegében vajban serpenyőben sült, panírozott borjúszelet. Egy tokiói étterem, a Rengatei 煉瓦亭 (ma is nyitva van !), átvette ezt az ötletet, kissé átalakította a japán ízléshez, és 1899-ben megszületett a tonkatsu.
Tippek a tökéletes sertés tonkatsuhoz
Ez nem kötelező, de sokkal szebb lesz tőle a végeredmény: nagyjából 10 perccel sütés előtt enyhén permetezd meg a panko morzsát. Sütés után a panko morzsa sokkal szebben összeáll, és igazán mutatós lesz.
Természetesen a híres tonkatsu szósszal érdemes tálalni: készen is kapható az ázsiai boltokban, de itt a receptjét is megtalálod. Nagyon egyszerű elkészíteni.
Ejts több bevágást a hús és a zsír közötti kötőszöveten (a fehér részen). Erre azért van szükség, mert a hús és a zsír eltérő rugalmasságú, ezért sütés közben más ütemben húzódnak össze és tágulnak. Így a tonkatsu szép lapos marad sütés közben, és nem pöndörödik fel.
Ha van húsklopfolód, használd bátran! Ettől a hús sokkal puhább lesz, és könnyebben megtartja a formáját.
A japán konyha másik klasszikusa a yaki udon.
Felszerelés
Hozzávalók
- 2 csont nélküli sertéskaraj vagy sertésszűz
- só
- bors
PANÍROZÁSHOZ
- 1 nagy tojás, felverve
- 2 evőkanál búzaliszt, egy mélytányérba szórva
- 1 mélytányér pankómorzsa
TONKATSU-SZÓSZ
- 1 evőkanál ketchup
- 2 evőkanál Worcestershire-szósz
- 1 teáskanál cukor
Utasítás
- Egy kés hátával, vagy ha megengedheted magadnak, egy igazi húsklopfolóval klopfold ki a húst, majd sózd és borsozd meg. A széleken lévő zsíros részeket is vágd le.
- Forgasd meg először a lisztben, jól nyomkodd rá, majd rázd le a felesleget.
- Mártsd a felvert tojásba.
- Forgasd meg a pankómorzsában, jól nyomkodd rá, majd rázd le a felesleget.
- Melegítsd elő az Air Fryert 180 °C-ra.
- Rendezd el a hússzeleteket egy rétegben, majd süsd 15 percig 180 °C-on, félidőben megfordítva.
- Hagyd 2 percig pihenni, mielőtt felszeletelnéd.
- A szószhoz keverd össze a hozzávalókat egy tálban.
