Tonkatsu to japońskie danie z panierowanej i smażonej wieprzowiny. „Ton” oznacza wieprzowinę, a „katsu” to skrót od angielskiego „cutlet”, wywodzącego się z francuskiego „côtelette”. To jedno z najpopularniejszych dań w Japonii – proste w przygotowaniu i niezwykle smaczne. Wystarczy spróbować raz, żeby je pokochać, a teraz tę pyszną, chrupiącą wieprzowinę w panierce przygotujesz łatwo w air fryerze.
Podobnie jak wiele innych popularnych dań w Japonii (ramen, tempura, soba i nie tylko), tonkatsu doczekało się restauracji specjalizujących się wyłącznie w tym soczystym kotlecie wieprzowym. A pełne danie tonkatsu nie może się obyć bez kopczyka świeżo poszatkowanej kapusty i solidnej porcji domowego sosu tonkatsu.
Krótka historia…
Zanim tonkatsu z wieprzowiny zdobyło ogromną popularność na początku XX wieku, przygotowywano je głównie z wołowiny.
Kiedy przepis pojawił się po raz pierwszy w latach 70. XIX wieku, zaliczano go już do Yoshoku (czyli japońskich dań inspirowanych kuchnią zachodnią). Dopiero kilkadziesiąt lat później wołowinę zastąpiono wieprzowiną i tak powstało uwielbiane danie, które znamy dziś.
Mówi się, że tonkatsu wywodzi się z francuskiego kotleta cielęcego – panierowanego mięsa smażonego na maśle. Tokijska restauracja Rengatei 煉瓦亭 (czynna do dziś !) dostosowała ten pomysł do japońskich podniebień i w 1899 roku tonkatsu miało swoją premierę.
Jak uzyskać idealne tonkatsu wieprzowe
To krok opcjonalny, ale daje znacznie lepszy efekt: około 10 minut wcześniej lekko spryskaj panierkę panko wodą ze spryskiwacza. Po upieczeniu panierka panko będzie bardziej zwarta i pięknie zrumieniona.
Oczywiście podaj je ze słynnym sosem do tonkatsu – gotowy znajdziesz w sklepach azjatyckich, ale poniżej znajdziesz też prosty przepis domowy.
Natnij tkankę łączną (biały fragment) między mięsem a tłuszczem. Mięso i tłuszcz mają różną sprężystość i podczas smażenia kurczą się w różnym tempie, więc dzięki temu tonkatsu wieprzowe pozostanie płaskie i nie będzie się zwijać.
Jeśli masz tłuczek do mięsa, lekko je rozbij! Dzięki temu mięso będzie wyjątkowo delikatne i lepiej zachowa kształt.
Innym sztandarowym daniem kuchni japońskiej jest yaki udon.
Składniki
- 2 kotlety ze schabu bez kości
- sól do smaku
- pieprz czarny świeżo mielony, do smaku
Panierka
- 1 duże jajko rozkłócone w miseczce
- 2 łyżki mąka pszenna przesiana na głęboki talerz
- 1 głęboki talerz panierka panko
Sos tonkatsu
- 1 łyżka stołowa ketchup
- 2 łyżki stołowe sos Worcestershire
- 1 łyżeczka cukier
Instrukcje
- Lekko rozklep mięso grzbietem noża lub tłuczkiem do mięsa, a następnie dopraw wieprzowinę solą i pieprzem z obu stron. Odetnij nadmiar tłuszczu z brzegów.
- Obtocz kotlety w mące, dobrze dociśnij, a nadmiar strząśnij.
- Zanurz kotlety w rozkłóconym jajku, tak aby były dokładnie pokryte.
- Obtocz kotlety w panierce panko, mocno dociskając, aby dobrze przylegała, i strząśnij nadmiar.
- Rozgrzej frytkownicę beztłuszczową do 180°C.
- Ułóż kotlety w koszyku jedną warstwą i piecz 15 minut w 180°C, obracając w połowie pieczenia.
- Odstaw mięso na 2 minuty, a następnie pokrój w paski.
- Aby przygotować sos tonkatsu, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w miseczce.
