Tonkatsu je japonský pokrm z obalovaného a smaženého vepřového masa. Ton znamená „vepřové“ a katsu je zkratka anglického výrazu pro kotletu, který pochází z francouzštiny. Patří k nejčastěji konzumovaným jídlům v Japonsku, jeho příprava je nejen snadná, ale výsledek je také nesmírně lahodný. Stačí ochutnat a zamilujete si ho, zvlášť když si teď můžete toto výborné obalované vepřové připravit v horkovzdušné fritéze
Stejně jako u mnoha dalších oblíbených japonských jídel (například ramenu, tempury, nudlí soba atd.) existují restaurace specializované na tonkatsu, které podávají výhradně tento šťavnatý vepřový řízek. A žádný talíř tonkatsu není kompletní bez hromádky čerstvě nakrouhaného zelí a pořádné dávky domácí omáčky tonkatsu.
Trocha historie…
Než si tonkatsu na začátku 20. století získalo obrovskou oblibu jako pokrm z vepřového masa, připravovalo se především z hovězího.
Když se recept kolem roku 1870 poprvé objevil, už tehdy byl považován za jídlo stylu jóšoku (tedy japonský pokrm inspirovaný západní kuchyní). Teprve o několik desetiletí později bylo vepřové nahrazeno hovězím a vzniklo tak oblíbené jídlo, na kterém si pochutnáváme dnes.
Říká se, že tonkatsu vychází z francouzské telecí kotlety, což je v podstatě obalovaný telecí řízek smažený na másle na pánvi. Tokijská restaurace Rengatei 煉瓦亭 (která je otevřená dodnes!) tento nápad převzala a trochu ho upravila, aby vyhovoval japonským chutím. V roce 1899 se tak poprvé objevilo tonkatsu.
Tipy, jak připravit povedené vepřové tonkatsu
Tento krok není nutný, ale výsledek bude mnohem lepší: zhruba 10 minut předem lehce navlhčete strouhanku panko rozprašovačem. Strouhanka panko bude po upečení mnohem kompaktnější a bude krásně vypadat.
Samozřejmě nesmí chybět slavná omáčka k vepřovému tonkatsu. Hotovou ji najdete v asijských potravinách, ale i recept na ni vám tu přidávám. Její příprava je velmi jednoduchá
Na několika místech nařízněte vazivo (bílou část) mezi masem a tukem. Je to potřeba proto, že maso a tuk mají různou pružnost a při tepelné úpravě se smršťují a roztahují různým tempem. Díky tomu zůstane vepřové tonkatsu při smažení pěkně rovné a nebude se kroutit.
Pokud máte paličku na maso, pusťte se do naklepávání! Maso tak bude krásně křehké a lépe si udrží tvar
Dalším vyhlášeným pokrmem japonské kuchyně jsou yaki udon
Tonkatsu z air fryeru, japonský vepřový řízek
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeVybavení
Ingredience
- 2 vepřové kotlety bez kosti/vepřové panenky
- Sůl
- Pepř
STROUHANKA
- 1 velké vejce rozšlehané v misce
- 2 lžíce pšeničné mouky v hlubokém talíři
- 1 hluboký talíř strouhanky panko
OMÁČKA TONKATSU
- 1 lžíce kečupu
- 2 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžička cukru
Postup
- Vepřové maso naklepejte hřbetem nože nebo opravdovou paličkou na maso, pokud jste bohatí, osolte a opepřete. Z okrajů také odstraňte veškerý tuk
- Nejprve obalte v mouce, dobře přitlačte a přebytek oklepejte
- Namočte do vejce
- Obalte ve strouhance panko, dobře přitlačte a přebytek oklepejte
- Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 180 stupňů Celsia
- Kousky masa rozložte rovnoměrně naplocho a pečte 15 min při 180°C, v polovině pečení je otočte.
- Před krájením nechte 2 min odpočinout
- Omáčku připravte smícháním surovin v misce
